Zahřívací polévka z červené čočky

K uvaření červené čočky stačí jen pár minut. A to je přesně to, co člověk, který se v kuchyni nechce zdržovat příliš dlouho, potřebuje. Červená čočka je narozdíl od své „sestry“ čočky hnědé navíc výborně stravitelná. Je bohatým zdrojem železa, selenu, fosforu, zinku, vitaminu B6. Obsahuje vlákninu, která povzbuzuje činnost střev a je dobrou prevencí zácpy. Prostě jedna velká radost :-)
Já jsem si oblíbila skvělou rozehřívací polévku inspirovanou Indií. Nechybí v ní spousta další zeleniny, ale hlavně ji provoní exotické východní koření... Tahle polévka vás určitě zahřeje. A potěší i ty, co si před Vánoci hlídají figuru... Je totiž nízkokalorická :-)

Polévka z červené čočky s chutí Indie
Ingredience: 150 g červené čočky, 1 střední cibule, 100 g řapíkatého celeru, 50 g mrkve pokrájené na proužky, 30 g rajčatového protlaku, 2 střední rajčata, 1 litr zeleninového vývaru, máslo, lžíčka kari, čerstvý zázvor, trocha skořice, 2 stroužky česneku, chilli paprička, sůl, pepř. Čerstvý koriandr nebo zelená perželka na ozdobu.

1. Cibuli nechte na másle zesklovatět. Přidejte česnek, zázvor, kari a skořici a krátce orestujte.
2. Přidejte propláchnutou čočku a krátce orestujte. Potom přidejte pokrájenou mrkev a na drobné kostičky pokrájená rajčata a postup opakujte.
3. Vmíchejte rajčatový protlak, krátce zasmažte a následně zalijte vývarem a dobře promíchejte.Osolte a opepřete.
4. Zhruba po pěti minutách vaření do směsi  přidejte na kostičky pokrájený řapíkatý celer, povařte ještě zhruba 3-5 minut a podávejte ozdovené koriandrem nebo zelenou petrželkou.
5. Ideální je nechat polévku odstát. Chutě se ideálně rozleží a polévka uděl radost i druhý den...

Bramborové kouzlení

Mám ráda brambory. V roztodivných úpravách. Pečené s bylinkami, vařené - s máslem a čerstvým koprem nebo kysanou smetanou, gratinované, francouzké, šťouchané, gulášové, bramborákové, v kaši, jako základ noků, halušek či knedlíků... Ideálně jen tak... Brambory jsou pro mě symbolem podzimu. Ten mám taky moc ráda. Myslím, že to není způsobeno těmi bramborami, ale i ony v tom jistě budou hrát svou roli.
Dnes jsem na brambory dostala obzvláště velkou chuť, ale nechtěla jsem vymýšlet nic zásadně náročného. A tak vznikla jednoduchá zapečená pochoutka, jejíž chuť podpořila studená brynzová omáčka. Z trouby jsem vytáhla zlatavou vonící dobrotu, která se dá servírovat teplá i studená. Ale popravdě: ke studené verzi se člověk jen velmi těžko dopracuje, protože ta horká mizí z talíře nebezpečnou rychlostí... Jestli si chcete nechat hezky provonět víkendový podvečer, doporučuji ji. Potěší určitě celou rodinu...

Zapečené bramborové řezy s brynzovou omáčkou
Ingredience (4 porce): 8 větších brambor, 4 stroužky česneku, 2 vejce, trocha polohrubé mouky, pepř, sůl, olej. Brynzová omáčka: 150 g brynzy, 100 g kysané smetany, zelená petrželka.
1. Brambory očistíme, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Necháme 10 minut odstát a slijeme přebytečnou vodu.
2. Přidáme vejce, prolisovaný česnek, 2-3 lžíce polohrubé mouky, osolíme, opepříme a dobře promícháme.
3. Pekáček nebo zapékací misku vytřeme olejem (lze použít i sádlo) a směs rovnoměrně rozprostřeme. Ideální je vytvořit maximálně 3-4 cm vrstvu.
4. Vložíme do rozpálené trouby (200 stupňů Celsia) a pečeme zhruba 40 minut, až je povrch zlatavý. Já takové věci neměřím, ale spíš intuitivně hlídám. :-)
5. Mezitím si připravíme bryndzovou omáčku: bryndzu rozmělníme vidličkou, přidáme kysanou smetanu, 2 lžíce nadrobno nasekané petrželky a dobře promícháme - až je hmota konzistentní.
6. Řezy z pečených brambor  můžeme podávat teplé nebo studené,zdobíme brynzovou omáčkou a můžeme ještě posypat petrželkou.

Dýňová polévka s vůní muškátu

Dýňová sezóna vrcholí, což se projevuje mj. i tím, že se obchodníci připravují na Halloween - takovou zábavnou komerční anglosaskou variantu svátku všech zemřelých... Obchody zaplavují dýně - ty vypěstované na záhoncích, i ty umělé... Nu, já osobně dám přednost té naší klasické a k podzimu patřící zádumčivé dušičkové oslavě... Ale proti gustu... :-) A dýni, tu raději proměním ve skvělou, jednoduchou a voňavou polévku! Nejlepší je z dýně hokaido, kterou jsem dostala od kamarádky. Za příznivou cenou ji můžete koupit i běžně v obchodech, doporučuji. Je zdravá a v kuchyni najde širové uplatnění. Více oní najdete např. zde :-)

Dýňová polévka s vůní muškátu
Ingredience: 1 střední dýně hokaidó, 1 střední cibule, 1 litr zeleninového vývaru, sůl, pepř, muškátový květ, olivový olej, máslo. Na dochucení: kysaná smetana, petrželka, slunečnicové semínko.
1. Dýni očistíme, rozčtvrtíme, vydlabeme, oloupeme a nakrájíme na kostky.
2. Vložíme ji do pekáčku, zakapeme olivovým olejem a dáme do trouby na 10-15 minut péct do změknutí.
3. Pak si v hrnci na másle zpěníme cibulku, do které přidáme změklé kostky dýně a krátce orestujeme (lze vynechat předcházející krok 2, pak dýni o to déle vaříme).
4. Pak vše zalijeme vývarem a za občasného míchání vaříme asi 10 minut.
5. Nakonec vše rozmixujeme v mixéru/mixérem do hladké kaše, přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek a krátce ještě povaříme.
6. Servírujeme s kysanou smetanou, orestovanými slunečnicovými semínky a zelenou petrželkou.

Vzpomínka na Itálii: gnocchi se "sušenou" omáčkou

Mám ráda italskou kuchyni. Je tak krásně voňavá a vlastně i velmi jednoduchá. Oblíbila jsem si také italské noky, správně vlastně ňoki, protože gnocchi... Dalo by se říct, že jde vlastně o takové italské halušky, ale jejich chuť doplňují většinou typické italské omáčky... Ta naše bude jen z toho nejitalštějšího , co Itálie stvořila - tedy ze sušené šunky a sušených rajčat... Recept je to překvapivě rychlý a určitě oceníte i především tu skvelou chuť :-) A taky si na talíři trochu prodloužíme léto, protože - jak se zdá - dneska už  podzim asi opravdicky začal...

Gnocchi se sušenou šunkou a sušenými rajčaty

Ingredience: Gnocchi: 900 g brambor (moučné, typ C) uvařených ve slupce, oloupaných a nastrouhaných, špetka soli, 1 žloutek, 275 g hladké mouky (hladkou mouku možno kombinovat s hrubou krupicí nebo hrubou moukou). Omáčka: 1 střední cibule, dva stroužky česneku, 1 feferonka, 100 g sušené šunky, 130 g sušenýc rajčat, 100-150 ml bílého vína, 250 ml smetany ke šlehání, 50-100 g nastrouhaného parmezánu, hrst nadrobno nasekané petrželky.

Gnocchi 

1. Brambory uvaříme ve slupce, ještě za tepla oloupeme a nastrouháme na válu (případně protlačíme lisem na brambory). Doprostřed vyklepneme vejce, osolíme a postupně přisypáváme prosátou mouku. 

2. Vytvoříme těsto, ne moc husté, jen tak, aby se nelepilo. Z těsta uděláme válečky 
o průměru asi 3cm a nakrájíme na noky dlouhé 3-4 cm. Ty vaříme v osolené vodě. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové. 

3. Noky scedíme a necháme okapat.

Omáčka

1. Na hlubší pánvi rozpustímě dvě lžíce másla a na něm osmažíme do zesklovatění nadrobno nakrájenou cibuli a dva pokrájené stroužky česneku. Chceme-li mít omáčku ostřejší, orestujeme i nadrobno nakrájenou feferonku.

2. Poté přidáme na plátky nakrájenou sušenou šunku a okapaná a pokrájená sušená rajčata. Společně krátce restujeme. Pak přilijeme 100-150 ml bílého vína, které necháme vyvařit.

3. Směs pak zalijeme 250 ml smetany ke šlehání a průběžně mícháme. Po chvíli do houstnoucí omáčky přidáme 50-100 g najemno nastrouhaného parmezánu a na úplný konec nadrobno posekanou zelenou petrželku.

4. Pozor: omáčku není třeba solit, protože jak šunka, tak rajčata, ale i parmezán jsou samy o sobě poměrně dost slané.

Nakonec vše smícháme tak, aby noky byly omáčkou zcela obaleny a servírujeme.

Hruškovo-čokoládový moučník jedna báseň

Nastává babí léto, je tu čas hrušek... Hruška je velkou kamarádkou čokolády. Opravdu velkou. Občas se holky přátelí i s ořechy. Dokonale jim to v téhle trojce ladí. Prostě jedna báseň. Co víc dodat? Vrhněte se na ingredience, zakouzlete a potěšte ty kolem vás... Za tímhle koláčem se jen zapráší...

Hruškovo-čokoládový moučník
Ingredience: 2 vejce, 125  másla, 125 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr (nebo extrakt z vanilky), 4 lžíce kakaa, 100 g čokolády na vaření (čím více procent, tím lépe, ideální verze je 52%), 100 g žitné mouky, 200 g hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva, 1 lžíce rumu, 150 ml mléka, 3-4 hrušky, hrubě nasekané ořechy.
1. Troubu předehřejte na 160-180 °C.
2. Cukr a vanilku (vanilkový cukr) utřete s vejci do hladké pěny.
3. Ve vodní lázni rozpusťte všechnu čokoládu s máslem. Po zchladnutí vmíchejte důkladně do pěny z vajec a cukru, dejte pozor, aby se hmota nesrazila.
4. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a kakaem a postupně přidávejte do tekuté směsi. Přimíchejte rovněž lžíci rumu. Pokud je hmota příliš hustá, přidejte mléko.
5. Tekutou hmotu vlijte do vymaštěné a jemnou strouhankou vysypané kulaté koláčové formy.
6. Připravte si hrušky: rozčtvrťte je, oloupejte, vykrojte jádřince a pokrájejte na 4 stejně silné plátky. Rovnoměrně jimi poklaďte povrch koláče, který nakonec posypte nahrubo nasekanými ořechy.
7. Pečte tak dlouho,jak je jen třeba. V případě tohoto oláče vše trvá zhruba 25 minut. Ale ozkoušejte vše raději vpichem špejle.
8. Koláč po upečení pocukrujte. Lze jej podávat s kysanou nebo sladkou tlučenou (tedy šlehanou) smetanou.

Švestkový koláč se skořicovou drobenkou

Léto se už přehouplo do své druhé půlky, což znamená, že pomalu začínají dozrávat švestky. Tyhle tmavě modré plody jsou skvělé nejen do koláčů a knedlíků, případně jako základ slivovice, také překvapí i svým poměrně širokým spektrem různých léčivých účinků. Z vitaminů obsahují sice jen vitamin E, zato mají spoustu minerálních látek – vápník, hořčík, fosfor, draslík. Dále jsou bohaté na vlákninu, třísloviny a organické kyseliny. Více se o jejich všestranných účincích můžete dočíst třeba zde.
Já měla - zcela mimořádně - chuťna sladké, a tak jsem se pustila do rychlého jogurtového koláče se švestkami a drobenkou. Není to drobenka ledajaká, ale skořicová. Má zlatavě hnědý nádech a skvělou chuť, která s tou švestkovou výborně ladí.

Švestkový koláč se skořicovou drobenkou
Ingredience: 2 1/2 hrnku polohrubé mouky, 1 hrnek hnědého cukru, 1 vanilkový cukr, 1 kypřící prášek, 2 vejce, 3/4 hrnku oleje, 1 bílý jogurt, očištěné a rozpůlené švestky. Na drobenku: 100 g hrubé mouky, 80 g másla, 80 g krupicového cukru, lžička mleté skořice.
1. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
2. V míse ušlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do hladké pěny. Postupně přimíchejte jogurt a olej a dávejte pozor, aby se hmota nesrazila. V jiné nádobě promíchejte mouku a kypřicí prášek a postupně vmíchejte do tekuté směsi.
3. Těsto rozetřete do vymazané a vysypané koláčové formy a poklaďte hustě švestkami.
4. Přísady na drobenku promněte a nasypte vše na koláč.
5. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 20-30 minut, až drobenka zezlátne.

Neodolatelné letní brambůrky z jednoho hrnce

Nové brambory mám ráda. A taky mám ráda jídla z jednoho hrnce. Křehké brambůrky se v něm tentokrát potkaly s kuřecím masem, zelenými fazolkami + sušenými rajčaty (tahle kombinace je objevem tohoto léta), česnekem a hlavně tymiánem - bylinkou, kterou se mi letos vlastnoručně podařilo ze semínek vypěstovat na balkóně. Všechno dohromady se to spojilo v jedinečnou a osvěžující chuť. A navíc - tuhle dobrotu nemusíte jíst jen zatepla, skvělá je i vychlazená - v podobě letního bramborového salátu!

Tymiánové brambory se zeleninou a kuřecím masem
Ingredience (4 porce): 12-16 menších nových brambůrek uvařených ve slupce, 300-400 g kuřecích prsou, 200-300 g zelených fazolek, 100-150 g sušených rajčat, 4 stroužky česneku, olivový olej, sůl, pepř, hrst tymiánu.
1. Uvaříme brambory doměkka a po vychladnutí je oloupeme.
2. Zelené fazolky očistíme a krátce povaříme (blanšírujeme) ve vařící a osolené vodě. Lze je také připravit v páře. Měly by zůstat svěže zelené a měkkce křupavé.
3. Na olivovém oleji lehce osmahneme na plátky pokrájený česneh a přidáme na malé kousky pokrájené kuřecí maso s hrstí natrhaného rozmarýnu a opékáme dozlatova. Až poté maso osolíme a opepříme (aby nám nepustilo během opékání šťávu).
3. K masu přidáme brambory, kráce opečeme. Po chvíli do směsi přimícháme sušená pokrájená rajčata a fazolky a přidáme druhou část tymiánu, dosolíme a dopepříme a ještě chvíli opékáme, aby brambory získaly zlatavý nádech..
4. Podáváme. Lze posypat strouhaným parmazánem, ale není nutné.

S cuketou na topinky...

Léto bez cuket ze zahrádky by už asi nebylo tím pravým létem! Když zaprší, rostou a rostou jak houby po dešti a člověk tak trochu neví, co s nimi podniknout dřív... Ohledně jejich využití v kuchyni jsem vyzkoušela už ledacos - od falešného leča, přes masovo-zeleninové směsi a cukeťákové bramboráky až po různé buchty. Vloni jsem ale objevila tenhle skvělý recept na cuketovou toastovou pomazánku a musím zcela jednoznačně prohlásit, že je to jedno z nejlepších zužitkování cuket, jakého lze dosáhnout. Výsledkem je totiž skvělá směs, kterou ošidíte i milovníky těch masových, zároveň vám její zásoby v chladničce mohou vydržet třeba do zimy. Mohou, ale většinou nevydrží... :-) Dobrá je jen tak namazaná na nasucho opečený chleba, ať už bílý, tmavý či celozrný... Dle vaší chuti můžete také krajíc obložit různou čerstvou zeleninou, strouhaným sýrem, případně kyselou okurkou... Tady se fantazii a chutím meze zkrátka nekladou...

Geniální cuketová směs na topinky
Ingredience: 2 větší cukety (zhruba 1,5 kg nahrubo nastrouhané směsi), 300 g rajčatového protlaku, 4 velké cibule (nakrájené na drobno), 6–8 stroužků česneku (oloupaných a nakrájených na plátky), olivový olej, sůl, pepř, cukr, balzamikový ocet, sojová omáčka, drcené chilli.
1. Na oleji zpěnime česnek a cibuli do sklovat. Pak přidáme nastrohanou cuketa a opékáme za stálého obracení. Cuketa "sedne" a pustí vodu, kzerou je třeba nechat přiměřeně odpařit.
2. Následně vmícháme rajčatový protlak a dobře promícháme, aby se směs hezky zabarvila. Přidáme (přiměřeně) sůl, cukr, pepř, ocet, sojovou omáčku a chilli a zamícháme. Směs ochutnejte, neměla by být moc slaná, protože část vody se ještě vypaří a chuť se následně dost zvýrazní. Dochutit lze i posléze.
3. Směs přendáme do pekáčku a necháme péct v troubě na 170°C asi 1 a 1/2 hodiny. Směs kontrolujeme, občas ji promícháme vařečkou, aby se nepřipalovala a voda se rovnoměrně vypařovala.
4. Když směs zhoustne na potřebnou konzistenci (lze mazat na topinky - prostě to určíte dle svého instinktu :-), vyndáme ji z trouby a plníme do čistě vyvařených horkých skleniček, zavíčkujeme, necháme vychladnout a uložíme  do chladna či do lednice.

Osvěžující výlet do Španěl

Na výlet do Španělska se bohužel letos sice asi nevypravím, ale proč si jeho chuť nevykouzlit alespoň na talíři! Právě mi došla z domova zásilka rajčat a okurek, což je ideální příležitost pro vykouzlení pravéšpanělské - přesněji andaluské - studené polévky gazpacho! Je to jednoduchá, rychlá, osvěžující a nízkokalorická vitaminová bomba, kterou údajně vynalezli chudí obyvatelé v Andalusii. Původně tvořil základ jen chléb, česnek a olivový olej. Rajčata se do známého receptu dostala až po objevení Ameriky.
Dnes se studená polévka připravuje nejčastěji z rajčat, paprikových lusků, salátové okurky a česneku a s nadsázkou by se dalo říct, že receptů je tolik, kolik je Andalusanů. Tedy šest milionů... :-)
Polévka se připravuje za studena a potřebujete k tomu především zdatný mixér. Měla by mít konzistenci hladkého krému, ale lze vykouzlit  "hrubší zrno". Dá se jíst lžící, případně popíjet ze sklenice. Musí být ale vždy dobře vychlazená, pak je ideálním osvěžením pro horké letní dny :-)

Gazpacho (čti gaspáčo)
Ingredience: 600 g rajčat, 1-2 červené papriky, 1 středně velká salátová okurka, 1 šalotka nebo menší cibule nakrájené nadrovno, 2 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce červeného octa (sherry, vinného...), 100 ml suchého červeného vína (lze vynechat), bylinky podle chuti (bazalka, petrželka...), sůl, mletý pepř, cukr na dochucení. Na dochucení nadrobno pokrájená okurka, petrželka, černé olivy, krutony z opečeného bílého chleba.
1. Rajčata na vrchu lehce nařízněte do kříže a vložte na 1 až 2 minuty do vařící vody. Potom je vyjměte (snadno to jde děrovanou naběračkou), oloupejte a pokrájejte na drobno.
2. Do mixéru vložte rajčata, šalotku, papriky, pokrájenou okurku i oloupaný česnek a mixujte dohladka. Podle chuti dolaďte solí, pepřem a cukrem. Takto připravenou polévku přelijte nejlépe do skleněné mísy nebo džbánu, zakryjte a dejte do ledničky pořádně vychladit.
3. Předehřejte troubu na 200, horkovzdušnou na 180 °C. Chléb nakrájejte na kostičky, nasypte je na plech nebo do skleněné misky, pokapte olivovým olejem a opečte dorůžova (trvá to zhruba 10 minut).
4. Před podáváním doplňte polévku na kostičky pokrájenou okurkou, bylinkami a pokrájenými černými olivami. Lze přidat i šunku či pokrájené vařené vejce. Chlebovými krutonky posypte vychlazenou polévku těsně před podáváním. Kdo má raději tmavé pečivo, tak jako já, může polévku konzumovat s ním.

Mrkvové pomazání

Po malé hřešící pauze opět něco zdravého! A na scénu přichází krásná, sladká a zdravá mrkev! O jejích překvapivých účincích se můžete dočíst třeba zde. Mrkev má dokonce svůj mezinárodní den, který můžete oslavit 4. dubna! Mrkev ale můžete oslavovat po celý rok a to třeba touto skvělou, jednoduchou, svěží a chutnou mrkvovou pomazánkou. Uvidíte, že zachutná i těm, kteří mrkev - byť tu dušenou - nemají rádi už od školky!

Mrkvová pomazánka
Ingredience: 4 středně velké mrkve, 2 žervé (po 90 g), 1 lžíce majonézy, 1 menší cibule, trocha citrónové šťávy, trocha olivového oleje, pepř, sůl, zelená petrželka
1. Mrkev nastrouháme najemno, cibuli pokrájíme nadrobno, petrželku (množství volíme podle chuti) nasekáme.
2. Zeleninu smícháme, přidáme žervé, lžíci majonézy, osolíme a opepříme, zakápneme olivovým olejem a citronovou šťávou a dobře promícháme.
3. Necháme vychladit.
4. Podáváme s celozrnným pečivem. Lze ozdobit také další čerstvou zeleninou (rajčata, okurky).

Letní hříchy

Tentokrát se nebudu dlouze rozepisovat. Jednoduše jen musím konstatovat, že jsem zhřešila... Jenže, kdo by odolal, že? Knedlíky s meruňkami. Rychle připravené. Lehké, měkoučké, slaďoučké. S tvarohem, cukrem, máslem a kysanou smetanou... No comments! Snad jen recept dodám...
P. S. Omlouvá mě jediné: byly tvarohové!

Meruňkové knedlíky z tvarohového těsta
Ingredience: 250 g hrubé mouky, 1 vejce, 30 g másla, 200 g měkkého tvarohu, 100 ml mléka, špetka soli
1. V míse utřete máslo, vejce a tvaroh. Pak přidejte prosátou mouku se solí a mlékem a vše rukama nebo vařečkou spojte ve vláčné těsto.
2. Meruňky omyjte, nařízněte a vypeckujte
3. Těsto vyvájete na necelého půlcentimetru silný plát a nožem vykrojte čtverečky zhruba 5x5 centimetrů. Položte na ně meruňky, do kterých jste místo pecky nasypali cukr (není to vůbec složité, ti méně zruční mohou vložit malou mocca cukrovou kostku) a důkladně koulením v dlaních ovoce obalte těstem.
4. Knedlíky vařte ve vařící vodě a občas opatrně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Ve vodě by jich mělo být jen tolik, aby volně plavaly. Vařte pět až osm minut, dokud se neobjeví na hladině.
5. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a podávejte posypané tvarohem, cukrem, přelité rozpuštěným máslem a s kopečkem kysané smetany, která bude takovou svěží třešničkou na tomhle dortu :-)

Neodolatelný pórek

Pórkové polévce jsem dlouho neuměla přijít na chuť. Povařené kousky pórku mě lechtaly v puse a na můj vkus byly dost luzké. A ještě když do vývaru někdo rozklepl jako zavářku bílek či vejce - to pak bylo opravdové peklo! :-) Pórek, který je mimochodem šíleně zdravý, o čemž se můžete dočíst třeba zde nebo zde, tedy končil raději v různých masových směsích či syrový na pomazánkách či chlebu s máslem. Když mi ovšem předevčírem jeden velký kousek doma přebyl, rozhodla jsem se zapátrat po nových receptech a vykouzila jsem tenhle báječný pórkový krém! Je jednoduchý, hustý (zažene hlad :-), zároveň to kupodivu není žádná kalorická bomba a díky muškátovému oříšku získal i skvěle delikatesní chuť a vůni! Doporučuji v létě i v zimě! Pro vegetariány jen tak s opečenou houstičkou, masomilci mohou přidat pokrájenou slaninu či dobrou šunku! A tady je recept!

Pórkový krém s vůní muškátového oříšku
Ingredience (4 porce): 1 větší pórek (asi 400 g), 4 menší (nebo 2 velké) brambory, máslo, 3/4 litru zeleninového vývaru, 2 dcl 12% smetany, pepř, sůl, chilli, muškátový oříšek.
1. Očištěný a omytý pórek nakrájíme na nudličky, oloupané brambory na malé kostičky.
2. Na pánvi rozpustíme máslo a pórek s brambory na něm krátce podusíme. Zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a krátce podusíme. Pak přidáme zeleninový vývar a vaříme tak dlouho, až brambory a pórek změknou.
3.  Ponorným mixérem směs rozmixujeme dohladka. Polévka se tak sama zahustí, takže není potřeba přidávat klasickou jíšku. Pak přidáme 1/4-1/2 lžičky muškátového květu a trochu chilli papriky a ještě krátce povaříme.
4. Podáváme ochucené bylinkami (petrželka nebo pažitka), s vyškvařenou slaninou či plátky šunky a nasucho opečenou houskou.

Moje maďarské léto

Když začnou v létě dozrávat má oblíbená rajčata a papriky, probudí se ve mně maďarská krev. Není to ovšem pouto  pokrevní, nýbrž ryze metaforicky gastronomické. Maďaři jsou sice zvláštní a trochu nesrozumitelný národ, ale jejich kuchyni mám moc ráda. Tak třeba lečo (lecsó)! Jednoduchá a hlavně rychlá záležitost, kterou nám sice v dětství tak trochu pokazily ony známé a levné konzervy, jež neminuly snad nikoho, kdo se vydal pod stan! Když u nás na zahrádce ovšem začala po kilech dozrávat rajčata, připravovali jsme lečo domácí, zahuštěné vejcem. To vejce jsem tam teda moc ráda neměla :-), ale ono v pravém maďarském leču není zas tak podstatné a lze ho vynechat. Podstatná je totiž především paprika, která se volí dle libosti strávníků. Není potřeba, aby to byla ta nejpálivější odrůda, povoleny jsou i papriky sladké, takže lze připravit lečo spousty chutí.
Maďaři kromě klasického základního leča připraveného z paprik, rajčat a cibule vylepšují tuto pochoutku klobásou, rýží, tarhoňou (drobné nočky z nudlového těsta), vypečenou slaninou i již zmiňovaným rozšlehaným vejcem. Příprava však nikdy netrvá dlouho.
Jinou, rozšířenou a vylepšenou variantou leča je bramborový paprikáš (paprikás krumpli). Není to nic složitého, navíc potřebujete jen brambory. Tohle jídlo z jednoho hrnce, která já tak ráda vařím, protože se nezašpiní moc nádobí, se dokáže proměnit v opravdovou lahůdku. Vážně, zkuste to :-)

Bramborový paprikáš s klobásou  (Paprikás krumpli)
Ingredience: 8 středních brambor, 4 zelené papriky, 4 větší nebo osm menších dobře vyzrálých rajčat, sádlo nebo slanina, 1 střední cibule, stroužek či dva česneku, mletá paprika sladká i pálivá, kmín, pepř, sůl, dvě nožičky paprikové klobásy. Na ozdobu: nasekaná zelená petrželka a kysaná smetana.
1. Oloupané brambory podélně rozkrájíme na čtvrtky, očištěné a jadérek zbavené papriky na kroužky a rajčata na kostičky.
2. Slaninu pokrájenou na kostičky (nebo sádlo) rozehřejeme na hlubší pánvi, přidáme cibuli pokrájenou na kostičky a necháme zesklovatět. Podle chuti přidáme prolisovaný stroužek česneku a kmín. Pak odstavíme a okořeníme mletou paprikou (lžička sladké na pl lžičky pálivé). Není dobré ji přidávat do prudce rozpáleného oleje, aby nezhořkla.
3. Do základu přidáme brambory a zeleninu, důkladně promícháme, osolíme, opepříme a počkáme, až rajčata pustí šťávu. Dusíme do změknutí brambor za případného podlévání vodou nebo zeleninovým vývarem.
4. Ke konci vaření (zhruba tak na 5-10 minut) přidáme do směsi, která se přirozeně zahustila, na silnější kolečka pokrájenou ostřejší paprikovou klobásu. Vaříme-li pro děti, ostrost samozřejmě regulujeme. Vegetariáni mohou tento krok zcela vynechat.
5. Podáváme posypané zelenou petrželkou a se lžící či dvěma kysané smetany, která nám omáčku zjemní.

Letní perník s tvarohem, ovocem a ořechy

Recept na tenhle koláč jsem se tu původně celkem bála zveřejnit. Gurmáni, co se pečlivě inspirují sladkou klasikou, by nade mnou totiž asi spráskli ruce! :-) No, ale tohle dílo už je jednou na světě a vůbec není špatné, takže proč se o recept nepodělit! Vždyť ona vlastně spousta "vynálezů" vznikla vlastně náhodou, ne? V mém případě jsem původně zamýšlela stvořit svěží tvarožník s červeným rybízem, ale když ve skříni místo sody či kypřícího prášku na pečení najdete jen prášek do perníku, musíte začít jednat! Objevila jsem ještě ořechy a taky šťavnaté sušené švestky, takže jsem popustila uzdu své fantazii a trochu zaexperimentovala. A tady je výsledek, který mě samotnou velmi překvapil. Tenhle "náhradní" perník se šťavnatým ovocem si mohou dovolit i strávníci dbající o svou linii, protože je v něm bílá mouka nahrazena z části moukou celozrnnou a z části právě tvarohem. A skvělý je zejména s trochou kysané smetany. Zkuste to :-)

Letní perník s tvarohem, se šťavnatým ovocem a ořechy
Ingredience: 1 balení nízkotučného tvarohu (krabička, 250 g), 1 šálek cukru (nebo půl šálku hnedého a půl bílého cukru), 1 balení vanilinového cukru (případně vanilka), 2 vejce, 125 g másla (nebo Hery), 2 šálky celozrnné mouky, 50 g nahrubo nasekaných ořechů, sušené švestky, červený rybíz, 1 prášek do perníků.
1.Troubu si předehřejeme na 175 stupňů Celsia.
2. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky ušleháme metlou s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Pak přidáme tvaroh a umícháme dohladka. Přidáme mouku s práškem do perníku, ořechy a rozpuštěný tuk. Vše důkladně promícháme. Nakonec vyšleháme bílky s trochou cukru do pěny a lehce zapracujeme do těsta. Vše vlijeme do vymazané a vysypané formy.
3. Na povrch klademe v rozmanitých obrazcích (nebo klidně i halabala) sušené švestky a omytý červený rybíz.
4. Dáme péct asi na 35 minut (respektive do doby, než je hotovo, což zjistíme klasicým vpichem špejle).
5. Necháme vychladnout a podáváme s kopečkem kysané smetany a trochou čerstvého ovoce.

Taková malá, milá Itálie

Tak tohle jídlo - rozhdně nijak složité - je nezbytná (snad nejen) letní klasika, díky které si doma vykouzlíte malou milou Itálii. Ne italskou domácnost, samozřejmě, ale skvělou italskou dobrotu, která musí zachutnat snad každému :-) Je výborná zejména v letních dnech, protože ji nemusíte konzumovat zcela horkou, ale jemně vlažnou, což je paráda... Prostě řečeno: nezapotíte se u toho! A tohle jednoduché, rychlé, svěží a finančně relativně nenáročné jídlo je založené hlavně na kvalitě původních ingrediencí. Ty by se rozhodně neměly nahrazovat různými domácími nápodobami :-) I když: sušená rajčátka jsem vloni - v rámci přebytku domácí rajské úrody - vyráběla sama a s radostí musím říct, že těm italským skvěle konkurovala... Snad se k receptu na ně také brzy dostanu...
Tak: udělejte si radost, s chutí do toho a vykouzlete si skvělou pochoutku...

Špagety se sušenými rajčaty a olivami (Spaghetti con pomodori secchi e olive)
Ingredience (4 porce): 400 g špaget, 200 g sušených rajčat,150 g černých oliv,1 dl bílého vína, 4 stroužky česneku, olej extra virgin, hrst petrželky, sůl, pepř, strouhaný parmezán.
1. Špagety uvařte podle návodu v osolené vodě a po uvaření sceďte.
2. Na olivovém oleji orestujeme česnek, na kolečka nakrájené olivy a nakrájená sušená rajčata. Zalijte bílým vínem, promíchejte a nechte vyvařit alkohol. Nakonec promíchejte s nasekanou petrželkou, případně dochuťte pepřem (máte-li jídlo rádi peprnější :-).
3. Uvařené špagety smíchejte se směsí a podávejte posypané jemně nastrouhaným parmezánem.
4. Zapíjejte lehkým červeným vínem.

 

Netradiční setkání květáku se skořicí

Konečně zase zpátky... Na poměrně dlouhou dobu jsem se odmlčela, protože té práce ve škole a kol kolem byla taková spousta, že jsem blog dost zanedbávala :- ) Ale léto je v plném proudu a s ním i spousta inspirací. Všude spousta zeleniny, ovoce, voňavé bylinky... Prostě radost a já slibuji, že se polepším.
Dostala jsem květák. Teda jen půlku. A s květákem je tak trochu potíž. Alespoň u mě v kuchyni... Neznám moc zajímavých receptů, a tak pořád dokola opakuji těch pár léty osvědčených. Květákové placičky, zapečený se šunkou, po indicku, obalovaný (ten miluju asi ze všeho nejvíc, nicméně strašně nerada se s ním dělám) nebo na způsob "mozečku" s různými bylinkami. Chtělo to konečně nějakou inovaci! Úporně jsem hledala, prohlížela staré kuchařky a recepty a nakonec mi do oka padl ten na rajčatovo-květákovou polévku, do které jsem přidala (hlavně kvůli pestrosti) i trochu zelených fazolek. A taky drobnou ingredienci, která vás možná překvapí. Je to skořice, která z obyčejné zeleninové polévky udělá exotickou pochoutku s chutí dálek! Téhle chuti se ale rozhodně nemusíte bát, je opravdu lahodná :-)

Rajčatová polévka s květákem, fazolkami a malým voňavým tajemstvím 
Ingredience: 1 malý květák, sůl, cibule, 2 stroužky česneku, chilli paprička, asi 3 lžíce másla, 1/4-1/2 lžičky skořice, 5-7 větších a dobře vyzrálých rajčat (nebo 400 g sekaných rajčat z konzervy), 100 g zelených fazolek, pepř,nasekaná zelená petrželka, kysaná smetana na dochucení.
1. Květák očistíme a v osolené vodě uvaříme do polotvrda (zhruba 5-7 minut). Vyjmeme, zchladíme studenou vodou a necháme okapat. Pak jej rozebereme na menší růžičky, košťál nakrájíme na kousky přibližně stejné velikosti.
2. Fazolky očistíme a pokrájíme na kousky dlouhé zhruba 3 cm. Vaříme je v osolené vodě zhruba 5 minut. Poté je scedíme a necháme vychladnout.
3. Cibuli s česnekem oloupeme. Cibuli nakrájíme na velejemno, česnek prolisujeme, chilli papričku očistíme a pokrájíme nadrobno. Vše pak osmahneme na másle v hrnci. Vmícháme skořici, přidáme nadrobno pokrájená rajčata a krátce restujeme, až vše pustí šťávu. Podle potřeby podlijeme vodou nebo zeleninovým vývarem. Osolíme a zvolna vaříme asi 15 minut. Pokud se rajčata nerozvaří, lze je rozmixovat do hladké konzistence. Směs tak přirozeně zhoustne a není ji potřeba zahušťovat jíškou. Pro koho by hustota ovšem byla nedostatečná, zahušťovat samozřejmě může.Základ polévky dochutíme solí a pepřem.
4. Do polévky vložíme fazolky a květák a krátce provaříme.
5. Podáváme s kopečkem kysané smetany (polévka je příjemně nasládlá a kyselost tuto chuť příjemně osvěží) a bohatě posypané nasekanou zelenou petrželkou. Bez ní by to rozhodně nebylo ono. Jako přílohu lze volit nasucho opečený celozrnný toastový chléb.

Těšení se na léto

Tak nám to léto začalo nějak stávkovat! V dubnu nás sluníčko navnadilo a květen si s námi už zase pěkně pohrává! Nu, nevadí, i to pršivé počasí je konec konců potřeba, aspoň všechno pěkně poroste a bude super úroda. A tedy bude zase z čeho vařit a péct :-) Třeba z malin, na které se těším a jejichž zásoby jsem objevila v mrazničce. Mám je ráda, rostou u rodičů na konci zahrady a jsou skvělé. Nejlíp chutnají na nějakém koláči. Nebo v bublanině. A jedna taková vznikla tak trochu improvizovaně z toho, co zrovna bylo doma. Dalo by se říct, že je dokonce docela zdravá, protože celozrná. A samozřejmě chutná, protože maliny svou jemnou kyselostí tenhle moučník obdaří příjemnou svěžestí. Ale ona je vlastně každá buchta pečená s láskou dobrá, ne?

Celozrná a malinová a strááášně zdravá bublanina s ořechy
Ingredience: 3 vejce, 1 šálek hnědého třtinového cukru, 1 vanilkový cukr (nebo vanilku), 100 g másla, 3 šálky celozrnné jemně mleté pšeničné mouky, kůra z půlky citronu, šálek mléka, hrst nahrubo nasekaných lískových ořechů, 1/2 prášku do pečiva. A maliny samozřejmě...
1. Oddělíme žloutky od bílků.
2. Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkou pomocí metly v hlubší míse dohladka. Jednoduše tedy do doby, až to začne hezky pěnit :-) Ruka bolí, ale aspoň budou svaly, které se dokonale vyrýsují v okamžiku, kdy do mísy přidáme pokrájené změklé máslo, které šleháme v kompaktní napěněný celek.
3. V další míse smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, najemno nastrouhaným citronem a nahrubo nasekanými ořechy.
4. Rovněž bílky vyšleháme do husté pěny. Svaly se ještě více utuží. Kuchyně je totiž nejlepší fitness centrum!
5. Do žloutkového základu postupně přisypáváme mouku a promícháme, aby se vše rovnoměrně spojilo. Děláme to s láskou, takže se to musí povést. Je-li směs příliš hustá, přidáme trochu mléka. V závěru opatrně vmícháme našlehanou pěnu z bílků tak, aby těsto zůstalo krásně nadýchané.
6. Vymažeme a vysypeme koláčovou formu (já si v poslední době oblíbila tu z varného skla, protože se dobře udržuje a dobroty se v ní spálí jen tomu nejzapomnětlivějšímu pekaři) a vlijeme do ní těsto, které poklademe rovnoměrně malinami (lze je obalit v hladké mouce, pak nebudoutak rychle klesat ke dnu). Vše posypeme cukrem a dáme péct do trouby vyhřáté na 170 stupňů Celsia.
7. Koláč by se měl péci zhruba 30-40 minut, ale lepší je vše kontrolovat pomocí špejle. Těsto z celozrnné mouky navíc během pečení celkem dost zhnědne, tak se nepolekejte.
8. Pak koláč necháme vychladit, ale skvěle chutná ještě vlažný, jen pozor, ať nedočkavé jedlíky pak nebolí bříška.

Kouzlení s květákem

S květákem mám vždycky trochu problém. Mám pocit, že existuje jen málo receptů, které by mě zaujaly, a tak obvykle  skončím u klasiky v trojobalu. Ona vlastně chutná nejlépe. Smžený květák si celkem ráda dávám i v restauracích. Oceňuji totiž tu ochotu obléknout uvařené růžičky do trojobalu. Mně to totiž připadá strašně namahávé. No, namáhavé! To možná ani ne, spíš se u toho zamaže spousta nádobí a to se pak musí uklízet a to se mi moc teda nechce. Takže obdivuju všechny, pro které je trojobalování radostí a oni ji s námi sdílejí.
Abych se květáku nemusela vzdát, vymyslela jsem vesele-barevný recept na květákové karbanátky, které díky koření získají zcela nový rozměr. Kurkuma jim dodá svěže jarní barvu, která je fakt intenzivní a připomene dalekou Indii, chilli paprička vytvoří byrevný kontrast a přidá ve výsledku na ostrosti (pozor, ať to nepřeženete) a sezamová semínka to všechno završí svou příjemně typickou vůní. Prostě lahůdka. Tyhle karbanátky jsou pak nejplepší jen tak s tmavým chlebem, čerstvou zeleninkou a bylinkovo-jogurtovým dipem. Výhodou je, že se dají jíst za tepla i za studena, takže jsou i dobrou volbou na svačinu (ve větším množství i na oběd). Velmi rychle se po nich ale slehne zem, takže nesmíte zaváhat :-) Zkuste, uvidíte!

Květákové karbanátky s vůní orientu
Ingredience: 1 květák, 1-2 vejce, kurkuma, pepř, sůl, chilli paprička, strouhanka, olej na smažení, sezamová semínka (70-100 g).
1. Květák rozebereme na růžičky a v osolené vodě uvaříme do měkka.
2. Vodu slijeme, květák dobře scedíme a přendáme do větší mísy.
3. Zde ho rozmačkáme vidličkou najemno. Přidáme vejce, 1/4 lžičky kurkumy, pepř, sůl, nadrobno pokrájenou jednu červenou chilli papričku, asi 2/3 sezamových semínek a vše důkladně promícháme. Pak přidáváme strouhanku, aby se utvořila karbanátková konzistence a těsto nebylo řídké.
4. Rukou tvarujeme jednotlivé karbanátky, které v závěru obalíme v sezamových semínkách.
5. Rozpálíme tuk a po obou stranách smažíme do zlatova. Ti, co drží dietu, mohou karbanátky naskládat do pečícím papírem vyloženého plechu a péci s obracením asi 35 min. na 175 stupňů Celsia.

Medvědí česnek podruhé...

Tak se mi s tím jarem nějak nahrnulo spousta práce, že jsem ani neměla čas vkládat sem své nové recepty. Jen jsem tak pokukovala, co vaří ostatní.
Tak teď přidám jednu superjarní rychlovku, v níž hraje důležitou roli medvědí česnek, na který jsem upozornila už minule. Ten se stal v poslední době takovou milou módní záležitostí, spousta mých známých o něm mluví a někteří z něho dokonce i vaří. Mě napadl takový malý experiment, snad vás inspiruji. Doufám. U téhle dobroty je obrovský nepoměr mezi snadností její přípravy a výsledným slastným chuťový efektem, tak bych mohla mít šanci :-)

Kuřecí maso s jarní smetanovou omáčkou z medvědího česneku a rajčátek
Ingredience (2 porce): 200-300 g kuřecího masa, 4 rajčátka, hrst medvědího česneku, 2 dcl smetany na vaření, olivový olej, pepř a sůl.
1. Maso očistíme, usučšíme, pokrájíme na nudličky a na rozpálené hlubší pánvi restujeme na olivovém oleji dozlatova.
2. Když je maso hotové, osolíme ho a opepříme, přidáme nadrobno nakrájený medvědí česnek a ještě chvilinku restujeme.
3. Následně přidáme pokrájená rajčata zbavené slupky (mně ale vůbec nevadí), můžeme použít i rajčata konzervovaná a za občasného míchání chvilku restujeme společně s masem do doby, než rajčátka pustí šťávu.
4. Nakonec vlijeme smetanu a směs provaříme až do zhoustnutí. Případně dosolíme a dopepříme.
5. Podáváme se špagetami, protože to s nimi báječně chutná.

Slunečný pozdrav z Itálie

Po slunečných dnech přišlo včera deštivé a pošmourné počasí. Sluníčko nikde, a tak jsem se rozhodla, že si ho přičaruji. Aspoň na talíři! Tak jsem zamířila do Itálie! Konečně, kam jinam!
V kuchyni ve sříni mám už delší dobu balení v Itálii pěstované rýže arborio, která je určena k přípravě rizota. Ovšem toho italského, sympaticky krémového, které s tím, co známe z našich školních jídelen, nemá mnoho společného. Rýže je pojmenována podle města Arborio v údolí řeky Pádu, kde se pěstuje. Patří ke krátkozrnné odrůdě asijské rýže seté japonského typu, má velký obsah škrobu, díky kterému nasákne hodně chuti a zrna k sobě dobře lepí, přitom však zůstanou nerozvařená. Prostě paráda.
Rozhodla jsem se pro jednoduchou klasiku - tedy milánské šafránové rizoto (risotto alla Milanese), které jsem vylepšila suprovou jarní bylinkou - divokým medvědím česnekem, který jsme ještě za sluníčka objevili u rybníka nedaleko Tovačova. A byla jsem opravdu překvapená, jak vynikající toto jednoduché jídlo vlastně je. Rýže skutečně natáhne všechny chutě (nejvíc ji provonělo překvapivě příjemně bílé víno), šafrán pokrm zase sluníčkově rozzáří. A medvědí česnek? To je také takový nenápadný zázrak! Ten jídlu zase dodá vitamín C.
Správné italské rizoto by se nemělo připravovat nikdy do zásoby. Ono to ani jinak nejde. Prostě ho uvaříte a sníte. Věřte, že se po něm jen zapráší...
P. S. Medvědímu česneku a receptům s ním se budu brzy věnovat více...

Variace na risotto alla Milanese, které se potkalo s medvědím česnekem
Ingredience (2 porce): 150 g rýže, špetka šafránu, 50-100 ml suchého bílého vína, cca 450 ml dobrého vývaru, 50 g cibule (červené), 30 g čerstvého másla, 20-40 g parmazánu, sůl, pepř, medvědí česnek (asi 20 lístků).
1. V hlubší pánvi rozpusťte máslo, na kterém 5 minut pomalu restujte cibuli pokrájenou najemno.
2. Pak přidejte nepropranou rýži, kterou krátce restujte. Pozor, musí se lesknout, ale nesmí zhnědnout.
3. Poté vlijte do základu bílé víno a nechte ho vyvařit, přičemž kontrolně směs míchejteaby se nám rýře nepřichytila ke dnu pánve.
4. Následně postupně a po troškách podlévejte předem připraveným kvalitním zeleninovým (ještě lépe kuřecím) vývarem, ve kterém jsme vyluhovali trochu šafránu, a za stálého míchání vařte rýži na mírném ohni 18 až 20 minut tak, aby zůstala tzv. "na skus". Vývar přidávejte postupně,rýže si sama řekne, kdy má dost, protože jakmile bude dostatečně "napitá", odmítne už další tekutinu absorbovat.
5. Stáhněte plamen a vmíchejte kousek másla, strouhaný parmazán a najemno pokrájené lístky zeleného mědvědího česneku. Dosolte a opepřete a vše důkladně promíchejte, přikryjte poklicí a nechte chvíli odpočívat.
6. Servírujeme v hlubokém talíři ozdobené celými zelenými česnekovými listy a troškou strouhaného parmazánu.

Ta úplně nejlepší pomazánka

Hlásím se po delší pracovní odmlce! Na vaření prostě nebyl přes tu horu práce čas! Ale jaro se pomalu probouzí a s ním i roztodivné chutě. Pomazánka, kterou vám dnes nabídnu, by je měla rozhodně uspokojit! Je totiž fakt nejlepší! Nepřeháním. Zkuste ji a zamilujete se do ní. Jako já! Vznikla vlastně náhodou: procházela jsem kredenc v kuchyni a objevila červenou čočku. Mám ji moc ráda, je zdravá (informace o jejích účincích najdete třeba tady), narozdíl od většiny luštěnin nenadýmá! Jen do hotových jídel se mi ji vždy podaří tak trochu rozvařit. Tak jsem zapátrala v receptech z východu a do oka mi padl ten na čočkovou pomazánku. Trochu jsem ho obměnila a tady je výsledek. Obávat se klasické čočkovo-luštěninové chuti není třeba, slibuji, že výsledek bude lahodný. Lze připravit verzi pro drsňáky (tu zajistí větší množství chilli, česneku či dijonské hořčice) a kdo se jako drsoň necítí, ať s danými ingrediencemi nakládá dle své libosti. Pomazánka je bezmasá, takže uspokojí i vegetariány. Dobrou chuť!

Pomazánka z červené čočky
Ingredience: 2 šálky červené čočky, 2-4 stroužky česneku, kurkuma, 2 lžíce sezmových semínek, hrst nadrobno nasekané zelené petrželky, 2 lžíce dijonské hořčice, 1 lžíce kvalitního kečupu, chilli, máslo nebo olivový olej, pepř a sůl.
1. Nejprve uvaříme čočku v osolené vodě do měkka. Netrvá to dlouho, max. do 15 minut. Dobře vše pohlídejte, ať se vám čočka nerozvaří na kaši, protože je potřeba z ní slít přebytečnou vodu (a to v kašovitém stavu již nejde).
2. Když je čočka měkká, proceďte ji a zbavte přebytečné vody. Nechte trošku vychladnout a potom v mixéru rozmixujte dohladka.
3. Přidejte další ingredience: sezamová semínka, 1/2 lžičky kurkumy, dle chuti pokrájené čerstvé chilli (může být i sušené), 2 lžíce dijonské hořčice, trošku kvalitního kečupu, pepř, sůl a nadrobno pokrájenou zelenou petrželku a opět mixujte.
4. Podle potřeby přidávejte do mixéru po troškách máslo nebo olivový olej tak, abyste získali pomazánkovou konzistenci. Každý to má rád trochu jinak, takže začínejte nejprve s málěm, ať nění potřeba pomazánku nastavovat.
5. Podle chuti ještě přisolte a opepřete. Podávejte namazané ideálně na celozrnném chlebu.

Za chutěmi orientu

Tak daleko, tak blízko... může být vysněný orient. Stačí pořídit ostrou červenou curry pastu a v kuchyni vykouzlíte zázraky. Třeba tento jednoduchý, ale značně peprný kari guláš. P. S. Ocení jej i vegetariáni!

Ostrý kari (curry) guláš z brambor a červené čočky
Ingredience: 4 velké brambory, 1 cibule, nasekaná najemno, 2 mrkve (rozpůlené a nakrájené na tenká půlkolečka), 4 řapíky celeru (pokrájené na kolečka), 2 stroužky česneku (najemno posekané), 2 lžíce červené kari pasty, 1/2 litru zeleninového vývaru, 80 g červené čočky, 6 lžic rajčatového pyré, 2 lžíce slunečnicového oleje, hrst petrželky, pepř, sůl, kysaná smetana nebo jogurt na zjemnění při závěrečném podávání.
1. Olej rozpalte ve velkém hrnci, vsypte cibuli, opékejte 3–4 minuty do zesklovatění.
2. Poté přidejte brambory a mrkev a restujte asi 3 minuty.
3. Přidejte pokrájené řapíky celeru a rozdrcený česnek a opékejte asi 7 minut, aby vše lehce zezlátlo.
4. Přidejte kari pastu, promíchejte a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, snižte plamen a přiklopené nechte 15–20 minut povařit.
5. Vsypte čočku společně s rajčatovým pyré a vařte 10–15 minut, aby změkla a guláš zhoustl.
6. Nakonec (ideální je, když se guláš již nevaří) vmíchejte zelenou petrželku posekanou nadrobno.
7. Podlechuti osolte a opepřete.
8. Podávejte s kopečkem kysané smetany/jogurtu a ozdobené petrželkou.

Pozdrav z východu

Dostala jsem dnes chuť na něco exotického a rychlého a tak mě napadla taková jednoduchá varianta na čínské smažené nudle. Popravdě, pravé "číně" se tyto mé chabé pokusy asi nikdy dokonale nepřiblíží, neb doma nikdy není dostatek patřičných ingrediencí, ale aspoň trochu jsem se tomu gastronomicky exotickému východu přiblížila. Tedy aspoň myslím. A vy vlastně teď můžete ochutnat také!

Rychlé smažené nudle s chutí východu
Ingredience (2 porce): 200 g kuřecího masa, 200 g čínských nudlí (v suchém stavu, např. tyto), 1 střední červená cibule, 200 g cukety, 100 g zelených fazolek, kurkuma, sůl, pepř, sojová omáčka, chilli paprička, bramborový škrob, olej na smažení.
1. Připravíme si nudle podle návodu a když jsou hotové řádně je scedíme.
2. Kuřecí mao očistíme, osušíme, rozkrájíme na nudličky a obalíme ve lžíci bramborového škrobu.
3. Na pánvi rozehřejeme přiměřené množství oleje.
4. Oloupanou červenou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na plátky, které restujeme v rozpálené pánvi.
5. Když cibule začne sklovatět, přidáme k ní kuřecí maso a krátce restujeme, až zezlátne. Pak přidáme 1/4-1/2 lžičky kurkumy, sůl, pepř, trochu chilli papriček a vše promícháme.
6. Do pánve nakonec vmícháme na plátky pokrájenou cuketu a zelené fazolky a asi 2-3 minuty společně restujeme. Nakonec zakápneme 2-3 lžícemi sojové omáčky.
7. Na závěr přidáme zcezené nudle a restujeme (smažíme) další 3 minuty. Můžeme případně dáledochutit solí, pepřem či sojovou omáčkou.

Polévka pro princeznu na hrášku

"Když už ten letošní leden není bílý, tak bude aspoň příjemně zelený!", rozhodla jsem a uvařila svěží hrachovku. Vlastně hráškový krém, s nímž bych určitě uspěla i u leckteré velké  či malé princezny (na hrášku). Připravuje se totiž z hrášku zeleného (buď čerstvého, nebo mraženého, který svou původní chuť téměř vůbec neztrácí), přičemž v rámci přípravy se vše rozmixuje v hlaďoučký krém, takže si nikdo nebude stěžovat, že ten hrášek někde tlačí... Pod peřinou, ani v bříšku! Že jsem na tuhle lahůdku nepřišla dřív!
Receptů na hráškovou pochoutku je spousta, já se inspirovala italskou kuchyní a využila recept na zuppa di piselli :-) Italové to totiž dělají chytře: tedy jednoduše a rychle a to mě baví. Základ opravdu není složitý, a tak přípravu skvostné polévky zvládne i úplný začátečník. Krém pak lze dozdobit a dochutit tím, co máte rádi: opraženou houstiškou, strouhaným parmezánem, petrželkou, italskou sušenou šunkou nebo špekem, ale i zakysanou smetanou. To je pak skutečná lahůdka! Takže: v lednu zeleně... A svěže...

Hrášková polévka
Ingredience (4 osoby): 350 g zeleného hrášku (čerstvý nebo mražený, který před přípravou necháme "povolit"), 150 g brambor, 1/2 litru zeleninového vývaru, 1 střední cibule, máslo nebo olivový olej, sůl, pepř, kysaná smetana. Na dochucení/ozdobu: zelená petrželka, parmezán, kysaná smetana, olivový olej, sušená šunka.
1. Na rozpáleném tuku nejprve zpěníme na velmi jemno pokrájenou cibulku.
2. Když zesklovatí, přidáme oloupanou bramboru pokrájenou na drobné kostičky. Čím menší, tím lepší. Krátce restujeme a poté zalijeme vývarem a dobře promícháme.
3. Do směsi přidáme hrášek, sůl a pepř a vaříme zhruba 15 minut (ne zbytečně déle, ať hrášek neztratí svou krásně zelenou barvu).
4. Poté vše rozmixujeme, takže nám vznikne jemný a pěkně hustý zelený krém, který je příjemně nasládlý po hrášku, takže jej lze dochutit solí a pepřem, případně zjemnit smetanou. Doporučuji tu kysanou, která se jen lehce v posledních minutách vaření krému vmíchá do polévky. Dodá jí totiž nečekaně příjemnou svěžest. Italové ji sice v receptu zapsanou nemají, ale proč neinovovat.
5. Pak už jen stačí naplnit talíře a dozdobit/dochutit. Např. menším kopečkem kysané smetany, petrželkou a nasucho opečenou houstičkou nebo krutony. Polévku lze také zakápnout troškou olivového oleje a milovníci masa ji mohou doplnit kousky šunky, ideálně té pravé italské sušené.
6. A malý velký zázrak je na stole! Dobrou chuť!

Taková normální rychlovka...

Tohle jídlo je rychlé, jednoduché, lehké a chutné... A také zdravé a (téměř) dietní... Vlastně nevím, co by se téhle superrychlovce dalo vyčíst! Leda tak to, že také stejně superrychle mizí z talířů :-) Uzené tofu krásně voní, kuskus je hnedle připraven a ostatní ingredience - zejména sušená rajčata - připomenou léto. Zkrátka ideální odlehčovací jídlo, které i v lednu dokáže rozzářit stůl a vykouzlit slastný úsměv.

Kuskus s uzeným tofu a zeleninou
Ingredience (2 porce): 160-200 g uzeného tofu, střední červená cibule, 90 g kuskusu (v suchém stavu), 1 střední červená cibule, 1 střední červená paprika, 50 g sušených rajčat, 3 lžíce čerstvé petrželky, 3 lžíce olivového oleje, pepř, sůl, grilovací koření.
1. Podle návodu připavíme kuskus: osolíme, přidáme lžíci olivového oleje, promícháme, zalijeme dvojnásobným množstvím vařící vody a necháme odležet.
2. Červenou cibuli pokrájíme na větší proužky a dáme orestovat na pánev s rozpáleným olivovým olejem.
3. Po chvilce přidáme na proužky pokrájené uzené tofu, posolíme, popepříme a spolu s cibulí restujeme.
4. Poté přidáme na proužky pokrájenou červenou papriku a nasekaná sučená rajčata a společně opékáme tak, aby všechny ingredience byly stále křehké a křupavé. Můžeme přidat také trochu grilovacího koření.
5. Do směsi nakonec vmícháme připravený kuskus a nadrobno nasekanou zelenou petrželku.
6. Pak už jen podáváme. Lze dochutit najemno nastrouhaným parmezánem.

Novoroční kapusta dle mého gusta

V obchodě se na mě usmála malá hlávka kapusty. Musím se přiznat, že ač jsem kuchař "střednědobých" zkušeností, kapustu jsem sama ještě nikdy nepřipravovala. Doma se ale vařila poměrně často. Nejraději jsme měli kapustové karbanátky, které do nás padaly jak jahody a o tenposlední jsme se klidně poprali, nikdy jsme nepohrdli dušenou kapustou, kterou máma uměla delikatesně připravit s česnekem, uzeným a majoránkou. A chutnala mi dokonce i kapustová polévka. V létě z hlávkové kapusty, v zimě z té růžičkové. Kapusta u nás zkrátka měla zelenou. Nejen proto, že základní "surovina" byla poměrně levná a dostupná, ale prostě nám chunala. Takže teď vlastně moc nerozumím tomu, proč jsem se spolu v přátelském kulinářském souboji potkaly teprve teď. Asi proto, že ta hlávka v obchodě byla sympaticky kulaťoučká a přiměřeně veliká :-)
No, ale co s ní?, blesklo mi hlavou! Ale netrvalo to dlouho a z kombinace mé fantazie a inspirace kuchařskými knihami se zrodil tento recept. Doufám, že zapékaná kapusta s brambory a slaninou/uzeným bude chutnat i vám!

Zapečená kapusta s brambory, uzeným a sýrem
Ingredience (4 porce):  1 střední hlávka kapusty, 4 velké brambory, 100 g uzené slaniny, 100 g uzeného masa (lze volně nakombinovat), 1 střední cibule, 4-6 stroužků cibule, 100 g kysané smetany, 50 ml  mléka, 50 g strouhaného parmezánu, olivový olej, sůl, pepř, římský kmín a muškátový květ. 
1. Oloupeme brambory, rozkrájíme je na čtvrtky a vařííe v osolené vodě s kmínem do změknutí (nerozvařme je).
2. Do hrnce dáme vařit vodu a mezitím rozebereme hlávku kapusty na jednotlivé listy (použijeme i ty zelené vnější) a vyřízneme z nich košťál. Listy kapusty postupně vhazujeme do vroucí vody, necháme je velmi krátce změknout (maximálně 1 minutu). Pak je vyjmeme a ihned vhodíme do mísy se studenou vodou, aby se schladily. Poté je pečlivě osušíme a pokrájíme na menší proužky.
3. V hluboké pánvi rozpálíme dvě lžíce olivového oleje. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a když už téměř sklovatí, vhodíme česnek pokrájený na proužky a krátce restujeme. Do tohoto základu vložíme na proužky nakrájenou slaninu a uzené maso a počkáme, až slanina pustí štávu. Pak ještě přidáme lžičku římského kmínu a po chvíli i na proužky nakrájenou kapustu a opět restujeme zhruba 2-4 minuty tak, aby se vše řádně promíchalo. Osolíme a opepříme a poté pánev odstavíme z plotny.
4. Uvařené brambory pokrájíme na menší kousky (ideálně malé hranolky či kostky).
5. Zapékací misku vymažeme máslem a můžeme ji také jemně vysypat strouhankou. Pak do ní střídavě vkládáme orestovanou kapustu a brambory, přičemž vždy okořeníme přiměřeným množstvím (tedy dlechuti) muškátového květu. Nakonec hmotu posypeme najemno nastrouhaným parmezánem a zalijeme směsí dohladka umíchané kysané smetany s mlékem, solí a pepřem.
6. Vložíme do trouby rozehřáté na 200 stupňů Celsia a pečeme nezakryté asi 25-35 minut. Je potřeba hlídat, však to už znáte, každé pečení vyžaduje osobitý přístup...
7. Po upečení porcujeme a můžeme podávat ozdobené čerstvými rajčátky či jinou zeleninou.