Za chutěmi orientu

Tak daleko, tak blízko... může být vysněný orient. Stačí pořídit ostrou červenou curry pastu a v kuchyni vykouzlíte zázraky. Třeba tento jednoduchý, ale značně peprný kari guláš. P. S. Ocení jej i vegetariáni!

Ostrý kari (curry) guláš z brambor a červené čočky
Ingredience: 4 velké brambory, 1 cibule, nasekaná najemno, 2 mrkve (rozpůlené a nakrájené na tenká půlkolečka), 4 řapíky celeru (pokrájené na kolečka), 2 stroužky česneku (najemno posekané), 2 lžíce červené kari pasty, 1/2 litru zeleninového vývaru, 80 g červené čočky, 6 lžic rajčatového pyré, 2 lžíce slunečnicového oleje, hrst petrželky, pepř, sůl, kysaná smetana nebo jogurt na zjemnění při závěrečném podávání.
1. Olej rozpalte ve velkém hrnci, vsypte cibuli, opékejte 3–4 minuty do zesklovatění.
2. Poté přidejte brambory a mrkev a restujte asi 3 minuty.
3. Přidejte pokrájené řapíky celeru a rozdrcený česnek a opékejte asi 7 minut, aby vše lehce zezlátlo.
4. Přidejte kari pastu, promíchejte a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, snižte plamen a přiklopené nechte 15–20 minut povařit.
5. Vsypte čočku společně s rajčatovým pyré a vařte 10–15 minut, aby změkla a guláš zhoustl.
6. Nakonec (ideální je, když se guláš již nevaří) vmíchejte zelenou petrželku posekanou nadrobno.
7. Podlechuti osolte a opepřete.
8. Podávejte s kopečkem kysané smetany/jogurtu a ozdobené petrželkou.

Pozdrav z východu

Dostala jsem dnes chuť na něco exotického a rychlého a tak mě napadla taková jednoduchá varianta na čínské smažené nudle. Popravdě, pravé "číně" se tyto mé chabé pokusy asi nikdy dokonale nepřiblíží, neb doma nikdy není dostatek patřičných ingrediencí, ale aspoň trochu jsem se tomu gastronomicky exotickému východu přiblížila. Tedy aspoň myslím. A vy vlastně teď můžete ochutnat také!

Rychlé smažené nudle s chutí východu
Ingredience (2 porce): 200 g kuřecího masa, 200 g čínských nudlí (v suchém stavu, např. tyto), 1 střední červená cibule, 200 g cukety, 100 g zelených fazolek, kurkuma, sůl, pepř, sojová omáčka, chilli paprička, bramborový škrob, olej na smažení.
1. Připravíme si nudle podle návodu a když jsou hotové řádně je scedíme.
2. Kuřecí mao očistíme, osušíme, rozkrájíme na nudličky a obalíme ve lžíci bramborového škrobu.
3. Na pánvi rozehřejeme přiměřené množství oleje.
4. Oloupanou červenou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na plátky, které restujeme v rozpálené pánvi.
5. Když cibule začne sklovatět, přidáme k ní kuřecí maso a krátce restujeme, až zezlátne. Pak přidáme 1/4-1/2 lžičky kurkumy, sůl, pepř, trochu chilli papriček a vše promícháme.
6. Do pánve nakonec vmícháme na plátky pokrájenou cuketu a zelené fazolky a asi 2-3 minuty společně restujeme. Nakonec zakápneme 2-3 lžícemi sojové omáčky.
7. Na závěr přidáme zcezené nudle a restujeme (smažíme) další 3 minuty. Můžeme případně dáledochutit solí, pepřem či sojovou omáčkou.

Polévka pro princeznu na hrášku

"Když už ten letošní leden není bílý, tak bude aspoň příjemně zelený!", rozhodla jsem a uvařila svěží hrachovku. Vlastně hráškový krém, s nímž bych určitě uspěla i u leckteré velké  či malé princezny (na hrášku). Připravuje se totiž z hrášku zeleného (buď čerstvého, nebo mraženého, který svou původní chuť téměř vůbec neztrácí), přičemž v rámci přípravy se vše rozmixuje v hlaďoučký krém, takže si nikdo nebude stěžovat, že ten hrášek někde tlačí... Pod peřinou, ani v bříšku! Že jsem na tuhle lahůdku nepřišla dřív!
Receptů na hráškovou pochoutku je spousta, já se inspirovala italskou kuchyní a využila recept na zuppa di piselli :-) Italové to totiž dělají chytře: tedy jednoduše a rychle a to mě baví. Základ opravdu není složitý, a tak přípravu skvostné polévky zvládne i úplný začátečník. Krém pak lze dozdobit a dochutit tím, co máte rádi: opraženou houstiškou, strouhaným parmezánem, petrželkou, italskou sušenou šunkou nebo špekem, ale i zakysanou smetanou. To je pak skutečná lahůdka! Takže: v lednu zeleně... A svěže...

Hrášková polévka
Ingredience (4 osoby): 350 g zeleného hrášku (čerstvý nebo mražený, který před přípravou necháme "povolit"), 150 g brambor, 1/2 litru zeleninového vývaru, 1 střední cibule, máslo nebo olivový olej, sůl, pepř, kysaná smetana. Na dochucení/ozdobu: zelená petrželka, parmezán, kysaná smetana, olivový olej, sušená šunka.
1. Na rozpáleném tuku nejprve zpěníme na velmi jemno pokrájenou cibulku.
2. Když zesklovatí, přidáme oloupanou bramboru pokrájenou na drobné kostičky. Čím menší, tím lepší. Krátce restujeme a poté zalijeme vývarem a dobře promícháme.
3. Do směsi přidáme hrášek, sůl a pepř a vaříme zhruba 15 minut (ne zbytečně déle, ať hrášek neztratí svou krásně zelenou barvu).
4. Poté vše rozmixujeme, takže nám vznikne jemný a pěkně hustý zelený krém, který je příjemně nasládlý po hrášku, takže jej lze dochutit solí a pepřem, případně zjemnit smetanou. Doporučuji tu kysanou, která se jen lehce v posledních minutách vaření krému vmíchá do polévky. Dodá jí totiž nečekaně příjemnou svěžest. Italové ji sice v receptu zapsanou nemají, ale proč neinovovat.
5. Pak už jen stačí naplnit talíře a dozdobit/dochutit. Např. menším kopečkem kysané smetany, petrželkou a nasucho opečenou houstičkou nebo krutony. Polévku lze také zakápnout troškou olivového oleje a milovníci masa ji mohou doplnit kousky šunky, ideálně té pravé italské sušené.
6. A malý velký zázrak je na stole! Dobrou chuť!

Taková normální rychlovka...

Tohle jídlo je rychlé, jednoduché, lehké a chutné... A také zdravé a (téměř) dietní... Vlastně nevím, co by se téhle superrychlovce dalo vyčíst! Leda tak to, že také stejně superrychle mizí z talířů :-) Uzené tofu krásně voní, kuskus je hnedle připraven a ostatní ingredience - zejména sušená rajčata - připomenou léto. Zkrátka ideální odlehčovací jídlo, které i v lednu dokáže rozzářit stůl a vykouzlit slastný úsměv.

Kuskus s uzeným tofu a zeleninou
Ingredience (2 porce): 160-200 g uzeného tofu, střední červená cibule, 90 g kuskusu (v suchém stavu), 1 střední červená cibule, 1 střední červená paprika, 50 g sušených rajčat, 3 lžíce čerstvé petrželky, 3 lžíce olivového oleje, pepř, sůl, grilovací koření.
1. Podle návodu připavíme kuskus: osolíme, přidáme lžíci olivového oleje, promícháme, zalijeme dvojnásobným množstvím vařící vody a necháme odležet.
2. Červenou cibuli pokrájíme na větší proužky a dáme orestovat na pánev s rozpáleným olivovým olejem.
3. Po chvilce přidáme na proužky pokrájené uzené tofu, posolíme, popepříme a spolu s cibulí restujeme.
4. Poté přidáme na proužky pokrájenou červenou papriku a nasekaná sučená rajčata a společně opékáme tak, aby všechny ingredience byly stále křehké a křupavé. Můžeme přidat také trochu grilovacího koření.
5. Do směsi nakonec vmícháme připravený kuskus a nadrobno nasekanou zelenou petrželku.
6. Pak už jen podáváme. Lze dochutit najemno nastrouhaným parmezánem.

Novoroční kapusta dle mého gusta

V obchodě se na mě usmála malá hlávka kapusty. Musím se přiznat, že ač jsem kuchař "střednědobých" zkušeností, kapustu jsem sama ještě nikdy nepřipravovala. Doma se ale vařila poměrně často. Nejraději jsme měli kapustové karbanátky, které do nás padaly jak jahody a o tenposlední jsme se klidně poprali, nikdy jsme nepohrdli dušenou kapustou, kterou máma uměla delikatesně připravit s česnekem, uzeným a majoránkou. A chutnala mi dokonce i kapustová polévka. V létě z hlávkové kapusty, v zimě z té růžičkové. Kapusta u nás zkrátka měla zelenou. Nejen proto, že základní "surovina" byla poměrně levná a dostupná, ale prostě nám chunala. Takže teď vlastně moc nerozumím tomu, proč jsem se spolu v přátelském kulinářském souboji potkaly teprve teď. Asi proto, že ta hlávka v obchodě byla sympaticky kulaťoučká a přiměřeně veliká :-)
No, ale co s ní?, blesklo mi hlavou! Ale netrvalo to dlouho a z kombinace mé fantazie a inspirace kuchařskými knihami se zrodil tento recept. Doufám, že zapékaná kapusta s brambory a slaninou/uzeným bude chutnat i vám!

Zapečená kapusta s brambory, uzeným a sýrem
Ingredience (4 porce):  1 střední hlávka kapusty, 4 velké brambory, 100 g uzené slaniny, 100 g uzeného masa (lze volně nakombinovat), 1 střední cibule, 4-6 stroužků cibule, 100 g kysané smetany, 50 ml  mléka, 50 g strouhaného parmezánu, olivový olej, sůl, pepř, římský kmín a muškátový květ. 
1. Oloupeme brambory, rozkrájíme je na čtvrtky a vařííe v osolené vodě s kmínem do změknutí (nerozvařme je).
2. Do hrnce dáme vařit vodu a mezitím rozebereme hlávku kapusty na jednotlivé listy (použijeme i ty zelené vnější) a vyřízneme z nich košťál. Listy kapusty postupně vhazujeme do vroucí vody, necháme je velmi krátce změknout (maximálně 1 minutu). Pak je vyjmeme a ihned vhodíme do mísy se studenou vodou, aby se schladily. Poté je pečlivě osušíme a pokrájíme na menší proužky.
3. V hluboké pánvi rozpálíme dvě lžíce olivového oleje. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a když už téměř sklovatí, vhodíme česnek pokrájený na proužky a krátce restujeme. Do tohoto základu vložíme na proužky nakrájenou slaninu a uzené maso a počkáme, až slanina pustí štávu. Pak ještě přidáme lžičku římského kmínu a po chvíli i na proužky nakrájenou kapustu a opět restujeme zhruba 2-4 minuty tak, aby se vše řádně promíchalo. Osolíme a opepříme a poté pánev odstavíme z plotny.
4. Uvařené brambory pokrájíme na menší kousky (ideálně malé hranolky či kostky).
5. Zapékací misku vymažeme máslem a můžeme ji také jemně vysypat strouhankou. Pak do ní střídavě vkládáme orestovanou kapustu a brambory, přičemž vždy okořeníme přiměřeným množstvím (tedy dlechuti) muškátového květu. Nakonec hmotu posypeme najemno nastrouhaným parmezánem a zalijeme směsí dohladka umíchané kysané smetany s mlékem, solí a pepřem.
6. Vložíme do trouby rozehřáté na 200 stupňů Celsia a pečeme nezakryté asi 25-35 minut. Je potřeba hlídat, však to už znáte, každé pečení vyžaduje osobitý přístup...
7. Po upečení porcujeme a můžeme podávat ozdobené čerstvými rajčátky či jinou zeleninou.