Cibulička sladká...

Je až s podivem, že jsem si cibulačku oblíbila teprve v posledních letech... Je to jedna z polévek, kdy se dá z minima ingrediencí (a tedy vlastně velmi lacino) vykouzlit veliká dobrota. Na tu zaručeně "pravou" cibulačku najdete všude určitě spoustu receptů, každý kuchař má ten svůj skvělý a zaručeně nejlepší... Výborná je samozřejmě pravá francouzská cibulačka, jejíž příprava je takový malý magický rituál. Jenže trvá trochu víc času, než je člověk obvykle schopný obětovat :-) Je fakt, že při karamelizaci cibulky a svařování s vínem se dá se zbytkem lahodného alkoholu zažít spoustu legrace, ale čeho je moc, toho je někdy příliš :-) 
Tady je tedy můj recept na dobrou domácí cibulačku. Teď v zimě skvěle zahřeje a taky zasytí! Vždyť je ze samých dobrot...

Moje cibulačka
Ingredience: 4 velké bílé cibule, 2 větší brambory, 50-100 g šunky, slaniny či moravského uzeného (pokrájené na malé kostičky), 100 g sýru Eidam, máslo - 4 lžíce, 1 litr vývaru (připravený ze zeleninové bujonové kostky), 2 bobkové listy, 4 zrnka nového koření, muškátový oříšek, zelená petrželka, pepř a sůl, veka jako příloha.
1. Cibule oloupeme a pokrájíme na kolečka. V hrnci rozpustíme 3-4 lžíce másla a cibuli na něm na mírném plameni velmi pomalu restujeme asi 10-15 minut, až cibule zezlátne.
2. Přidáme na malé kostičky pokrájené brambory a taktéž orestujeme dalších zhruba 5-10 minut. Cibule může mít zlatohnědou barvu, ovšem vše důkladně mícháme, aby se nám nepřipálilo dno hrnce. Nakonec přidáme na kostičky pokrájenou šunku, slaninu či moravské uzené (podle chuti - šunka je jemnější) a ještě chvíli restujeme.
3. Vše zaprášíme lžičkou hladké mouky, restujeme, přičemž následně zalijeme litrem vývaru a dobře promícháme. Přidáme bobkový list, celý pepř, osolíme, opepříme, dochutíme trochou strouhaného muškátového oříšku a vaříme zhruba 20 minut na středním plameni.
4. Bagetu nebo veku nakrájíme na plátky, které nasucho (případně zakápnuté trochou olivového oleje) opečte dokřupava a dozlatova na pánvi. Kdo má raději veku pokrájenou na menší kostičky, může zůstat u svého zvyku.
5. Do talířů vložíme na drobné kostičky nakrájený sýr (může být i nahrubo nastrouhaný), zalijeme polévkou a navrch položíme 1-2 plátky veky a posypeme pokrájenou zelenou petrželkou.
6. Lze podávat i s tmavým chlebem, to zvlášť v případě, pokud ten světlý doma nemáte. :-)

Vzpomínka na léto

Tak se mi tak nějak zachtělo zavzpomínat si na léto! Ne že bych zimu neměla ráda, to naopak... Ale venku z modré oblohy kouká sluníčko a kdyby člověk obrátil teploměr vzhůru nohama, tak by to tam možná i jako v létě mohlo chvíli vypadat :-) Vzpomněla jsem si na tenhle jednoduchý, rychlý a skvělý salát, vlastně jeden z mých nejoblíbenějších... Ta závěj z kysané smetany a poprašek jemně nastrouhaného parmazánu mi v létě vždycky připomene tak trochu zimu a salát je tak v teple příjemným osvěžením. Teď mě naopak příjemně rozehřívá, protože si vždycky vybavím ty dny, kdy mi salátek hezky křupal mezi zuby (jako teď sníh pod nohama) a kdy se teplem pěkně prolnuly všechny ty obyčejné ingedience, které se dokázaly spojit ve velmi příjemnou, voňavou chuť... No, je to vlastně takový salát celoroční, téměř náladový... Kouzelně vykouzlí náladu... A ještě jednu vynikající výhodu má: teď před Vánoci může být zase fajn odlehčením před nevyhnutelnými svátkovými poživačnými orgiemi. Takže, s chutí do něj...

Zeleninový salát s kuřecím masem
Ingredience (pro 4 osoby): 2 baby saláty (nebo půlka ledového salátu), 12 koktejlovýcg rajčat (případně 6 středních rajčátek), 1 střední okurka, 250 g kuřecích prsou, olivový olej, sůl, pepř, kelímek kysané smetany, 4 lžíce nastrouhaného parmazánu
1. Salát rozdějíme na jednotlivé listy, natrháme na menší kousky, propláchneme vodou, kterou scedíme. Vložíme do misky. Přidáme pokrájená rajčata a okurku.
2. Maso očistíme, osušíme, nakrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme, kdo má rád výraznější chuť, může posypat grilovacím kořením. Na pánvi rozehřejeme lžíci oleje a maso v něm restujeme několik minut tak, aby bylo dozlatova opečené.
3. Maso vložíme do mísy se zeleninou a lehce promícháme. Prokápneme dvěma lžícemí olivového oleje.
4. Zalijeme kelímkem nízkotučné kysané smetany a posypeme najemno nastrouhaným parmazánem a před podáváním promícháme. V létě lze vychladit, v zimě tento krok můžeme přeskočit.
5. Podáváme s láskou...

Vyvíjíme a zavíjíme...

Masové závitky jsem si celkem oblíbila! Jejich příprava je zábavná, i když někdy se může změnit v malé peklíčko :-) To když se vám všechny potřebné ingredience nedaří prakticky zavinout a některá z nich výrazně přebývá. V opačném případě ale může vzniknout velká pochoutka, jejíž vizuální nádhera vinikne zejména na samotném řezu. Je potřeba také velmi decentně sladit ingredience, jejichž individuální chutě se v případě závitků jemně prolínají. Experimentování je dovoleno, ale doporučuji: všeho s mírou! Tady je jedna celkem rychlá varianta :-)

Vepřové závitky se slaninou a švestkami, protknutné snítkou rozmarýnu a zalité omáčkou z červeného vína, smetany a brusinek
Ingredience (pro 4 osoby): 4 kotlety bez kosti, 4 plátky slaniny (lze použít i tyrolskou šunku neboli Schinkenspeck), 8-12 sušených švestek, snítky čerstvého rozmarýnu, pepř, sůl, olej
Na omáčku: 2 dcl červeného vína, 2 dcl smetany, 4 lžíce brusinkového kompotu, pepř, sůl
1. Maso rozklepeme na tenčí plátky, z obou stran osolíme a opepříme (použijeme-li tyrolskou šunku, není potřeba solit tolik, neboť je sama o sobě dost slaná). Maso z jedné strany pokryjeme slaninou, vložíme sem 2-3 sušené švestky, snítku rozmarýnu a zavineme. Lze svázat provázkem, či uchytit párátky, případně spojit snítkou koření. Pokud máme dostatek slaniny, můžeme jí závitek zdobně zavinout ještě po vnější straně.
2. V pánvi rozehřejem olej a na něm zprudka opečeme závitky, aby získaly po všech stranách zlatavou barvu (zhruba 4-7 min.).
3. Závitky podlijeme červeným vínem a necháme krátce vypařit. Pak maso vyjmeme na talířek a do výpeku vmícháme brusinky, lístky rozmarýnu a promícháme. Následně zjemníme smetanou, za stálého míchání osolíme a opepříme.
4. Do připravené omáčky vložíme závitky a krátce produsíme (nevaříme).
5. Podáváme s dušenou rýží.