Slunečný pozdrav z Itálie

Po slunečných dnech přišlo včera deštivé a pošmourné počasí. Sluníčko nikde, a tak jsem se rozhodla, že si ho přičaruji. Aspoň na talíři! Tak jsem zamířila do Itálie! Konečně, kam jinam!
V kuchyni ve sříni mám už delší dobu balení v Itálii pěstované rýže arborio, která je určena k přípravě rizota. Ovšem toho italského, sympaticky krémového, které s tím, co známe z našich školních jídelen, nemá mnoho společného. Rýže je pojmenována podle města Arborio v údolí řeky Pádu, kde se pěstuje. Patří ke krátkozrnné odrůdě asijské rýže seté japonského typu, má velký obsah škrobu, díky kterému nasákne hodně chuti a zrna k sobě dobře lepí, přitom však zůstanou nerozvařená. Prostě paráda.
Rozhodla jsem se pro jednoduchou klasiku - tedy milánské šafránové rizoto (risotto alla Milanese), které jsem vylepšila suprovou jarní bylinkou - divokým medvědím česnekem, který jsme ještě za sluníčka objevili u rybníka nedaleko Tovačova. A byla jsem opravdu překvapená, jak vynikající toto jednoduché jídlo vlastně je. Rýže skutečně natáhne všechny chutě (nejvíc ji provonělo překvapivě příjemně bílé víno), šafrán pokrm zase sluníčkově rozzáří. A medvědí česnek? To je také takový nenápadný zázrak! Ten jídlu zase dodá vitamín C.
Správné italské rizoto by se nemělo připravovat nikdy do zásoby. Ono to ani jinak nejde. Prostě ho uvaříte a sníte. Věřte, že se po něm jen zapráší...
P. S. Medvědímu česneku a receptům s ním se budu brzy věnovat více...

Variace na risotto alla Milanese, které se potkalo s medvědím česnekem
Ingredience (2 porce): 150 g rýže, špetka šafránu, 50-100 ml suchého bílého vína, cca 450 ml dobrého vývaru, 50 g cibule (červené), 30 g čerstvého másla, 20-40 g parmazánu, sůl, pepř, medvědí česnek (asi 20 lístků).
1. V hlubší pánvi rozpusťte máslo, na kterém 5 minut pomalu restujte cibuli pokrájenou najemno.
2. Pak přidejte nepropranou rýži, kterou krátce restujte. Pozor, musí se lesknout, ale nesmí zhnědnout.
3. Poté vlijte do základu bílé víno a nechte ho vyvařit, přičemž kontrolně směs míchejteaby se nám rýře nepřichytila ke dnu pánve.
4. Následně postupně a po troškách podlévejte předem připraveným kvalitním zeleninovým (ještě lépe kuřecím) vývarem, ve kterém jsme vyluhovali trochu šafránu, a za stálého míchání vařte rýži na mírném ohni 18 až 20 minut tak, aby zůstala tzv. "na skus". Vývar přidávejte postupně,rýže si sama řekne, kdy má dost, protože jakmile bude dostatečně "napitá", odmítne už další tekutinu absorbovat.
5. Stáhněte plamen a vmíchejte kousek másla, strouhaný parmazán a najemno pokrájené lístky zeleného mědvědího česneku. Dosolte a opepřete a vše důkladně promíchejte, přikryjte poklicí a nechte chvíli odpočívat.
6. Servírujeme v hlubokém talíři ozdobené celými zelenými česnekovými listy a troškou strouhaného parmazánu.

Ta úplně nejlepší pomazánka

Hlásím se po delší pracovní odmlce! Na vaření prostě nebyl přes tu horu práce čas! Ale jaro se pomalu probouzí a s ním i roztodivné chutě. Pomazánka, kterou vám dnes nabídnu, by je měla rozhodně uspokojit! Je totiž fakt nejlepší! Nepřeháním. Zkuste ji a zamilujete se do ní. Jako já! Vznikla vlastně náhodou: procházela jsem kredenc v kuchyni a objevila červenou čočku. Mám ji moc ráda, je zdravá (informace o jejích účincích najdete třeba tady), narozdíl od většiny luštěnin nenadýmá! Jen do hotových jídel se mi ji vždy podaří tak trochu rozvařit. Tak jsem zapátrala v receptech z východu a do oka mi padl ten na čočkovou pomazánku. Trochu jsem ho obměnila a tady je výsledek. Obávat se klasické čočkovo-luštěninové chuti není třeba, slibuji, že výsledek bude lahodný. Lze připravit verzi pro drsňáky (tu zajistí větší množství chilli, česneku či dijonské hořčice) a kdo se jako drsoň necítí, ať s danými ingrediencemi nakládá dle své libosti. Pomazánka je bezmasá, takže uspokojí i vegetariány. Dobrou chuť!

Pomazánka z červené čočky
Ingredience: 2 šálky červené čočky, 2-4 stroužky česneku, kurkuma, 2 lžíce sezmových semínek, hrst nadrobno nasekané zelené petrželky, 2 lžíce dijonské hořčice, 1 lžíce kvalitního kečupu, chilli, máslo nebo olivový olej, pepř a sůl.
1. Nejprve uvaříme čočku v osolené vodě do měkka. Netrvá to dlouho, max. do 15 minut. Dobře vše pohlídejte, ať se vám čočka nerozvaří na kaši, protože je potřeba z ní slít přebytečnou vodu (a to v kašovitém stavu již nejde).
2. Když je čočka měkká, proceďte ji a zbavte přebytečné vody. Nechte trošku vychladnout a potom v mixéru rozmixujte dohladka.
3. Přidejte další ingredience: sezamová semínka, 1/2 lžičky kurkumy, dle chuti pokrájené čerstvé chilli (může být i sušené), 2 lžíce dijonské hořčice, trošku kvalitního kečupu, pepř, sůl a nadrobno pokrájenou zelenou petrželku a opět mixujte.
4. Podle potřeby přidávejte do mixéru po troškách máslo nebo olivový olej tak, abyste získali pomazánkovou konzistenci. Každý to má rád trochu jinak, takže začínejte nejprve s málěm, ať nění potřeba pomazánku nastavovat.
5. Podle chuti ještě přisolte a opepřete. Podávejte namazané ideálně na celozrnném chlebu.