Bramborové kouzlení

Mám ráda brambory. V roztodivných úpravách. Pečené s bylinkami, vařené - s máslem a čerstvým koprem nebo kysanou smetanou, gratinované, francouzké, šťouchané, gulášové, bramborákové, v kaši, jako základ noků, halušek či knedlíků... Ideálně jen tak... Brambory jsou pro mě symbolem podzimu. Ten mám taky moc ráda. Myslím, že to není způsobeno těmi bramborami, ale i ony v tom jistě budou hrát svou roli.
Dnes jsem na brambory dostala obzvláště velkou chuť, ale nechtěla jsem vymýšlet nic zásadně náročného. A tak vznikla jednoduchá zapečená pochoutka, jejíž chuť podpořila studená brynzová omáčka. Z trouby jsem vytáhla zlatavou vonící dobrotu, která se dá servírovat teplá i studená. Ale popravdě: ke studené verzi se člověk jen velmi těžko dopracuje, protože ta horká mizí z talíře nebezpečnou rychlostí... Jestli si chcete nechat hezky provonět víkendový podvečer, doporučuji ji. Potěší určitě celou rodinu...

Zapečené bramborové řezy s brynzovou omáčkou
Ingredience (4 porce): 8 větších brambor, 4 stroužky česneku, 2 vejce, trocha polohrubé mouky, pepř, sůl, olej. Brynzová omáčka: 150 g brynzy, 100 g kysané smetany, zelená petrželka.
1. Brambory očistíme, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Necháme 10 minut odstát a slijeme přebytečnou vodu.
2. Přidáme vejce, prolisovaný česnek, 2-3 lžíce polohrubé mouky, osolíme, opepříme a dobře promícháme.
3. Pekáček nebo zapékací misku vytřeme olejem (lze použít i sádlo) a směs rovnoměrně rozprostřeme. Ideální je vytvořit maximálně 3-4 cm vrstvu.
4. Vložíme do rozpálené trouby (200 stupňů Celsia) a pečeme zhruba 40 minut, až je povrch zlatavý. Já takové věci neměřím, ale spíš intuitivně hlídám. :-)
5. Mezitím si připravíme bryndzovou omáčku: bryndzu rozmělníme vidličkou, přidáme kysanou smetanu, 2 lžíce nadrobno nasekané petrželky a dobře promícháme - až je hmota konzistentní.
6. Řezy z pečených brambor  můžeme podávat teplé nebo studené,zdobíme brynzovou omáčkou a můžeme ještě posypat petrželkou.

Dýňová polévka s vůní muškátu

Dýňová sezóna vrcholí, což se projevuje mj. i tím, že se obchodníci připravují na Halloween - takovou zábavnou komerční anglosaskou variantu svátku všech zemřelých... Obchody zaplavují dýně - ty vypěstované na záhoncích, i ty umělé... Nu, já osobně dám přednost té naší klasické a k podzimu patřící zádumčivé dušičkové oslavě... Ale proti gustu... :-) A dýni, tu raději proměním ve skvělou, jednoduchou a voňavou polévku! Nejlepší je z dýně hokaido, kterou jsem dostala od kamarádky. Za příznivou cenou ji můžete koupit i běžně v obchodech, doporučuji. Je zdravá a v kuchyni najde širové uplatnění. Více oní najdete např. zde :-)

Dýňová polévka s vůní muškátu
Ingredience: 1 střední dýně hokaidó, 1 střední cibule, 1 litr zeleninového vývaru, sůl, pepř, muškátový květ, olivový olej, máslo. Na dochucení: kysaná smetana, petrželka, slunečnicové semínko.
1. Dýni očistíme, rozčtvrtíme, vydlabeme, oloupeme a nakrájíme na kostky.
2. Vložíme ji do pekáčku, zakapeme olivovým olejem a dáme do trouby na 10-15 minut péct do změknutí.
3. Pak si v hrnci na másle zpěníme cibulku, do které přidáme změklé kostky dýně a krátce orestujeme (lze vynechat předcházející krok 2, pak dýni o to déle vaříme).
4. Pak vše zalijeme vývarem a za občasného míchání vaříme asi 10 minut.
5. Nakonec vše rozmixujeme v mixéru/mixérem do hladké kaše, přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek a krátce ještě povaříme.
6. Servírujeme s kysanou smetanou, orestovanými slunečnicovými semínky a zelenou petrželkou.

Vzpomínka na Itálii: gnocchi se "sušenou" omáčkou

Mám ráda italskou kuchyni. Je tak krásně voňavá a vlastně i velmi jednoduchá. Oblíbila jsem si také italské noky, správně vlastně ňoki, protože gnocchi... Dalo by se říct, že jde vlastně o takové italské halušky, ale jejich chuť doplňují většinou typické italské omáčky... Ta naše bude jen z toho nejitalštějšího , co Itálie stvořila - tedy ze sušené šunky a sušených rajčat... Recept je to překvapivě rychlý a určitě oceníte i především tu skvelou chuť :-) A taky si na talíři trochu prodloužíme léto, protože - jak se zdá - dneska už  podzim asi opravdicky začal...

Gnocchi se sušenou šunkou a sušenými rajčaty

Ingredience: Gnocchi: 900 g brambor (moučné, typ C) uvařených ve slupce, oloupaných a nastrouhaných, špetka soli, 1 žloutek, 275 g hladké mouky (hladkou mouku možno kombinovat s hrubou krupicí nebo hrubou moukou). Omáčka: 1 střední cibule, dva stroužky česneku, 1 feferonka, 100 g sušené šunky, 130 g sušenýc rajčat, 100-150 ml bílého vína, 250 ml smetany ke šlehání, 50-100 g nastrouhaného parmezánu, hrst nadrobno nasekané petrželky.

Gnocchi 

1. Brambory uvaříme ve slupce, ještě za tepla oloupeme a nastrouháme na válu (případně protlačíme lisem na brambory). Doprostřed vyklepneme vejce, osolíme a postupně přisypáváme prosátou mouku. 

2. Vytvoříme těsto, ne moc husté, jen tak, aby se nelepilo. Z těsta uděláme válečky 
o průměru asi 3cm a nakrájíme na noky dlouhé 3-4 cm. Ty vaříme v osolené vodě. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové. 

3. Noky scedíme a necháme okapat.

Omáčka

1. Na hlubší pánvi rozpustímě dvě lžíce másla a na něm osmažíme do zesklovatění nadrobno nakrájenou cibuli a dva pokrájené stroužky česneku. Chceme-li mít omáčku ostřejší, orestujeme i nadrobno nakrájenou feferonku.

2. Poté přidáme na plátky nakrájenou sušenou šunku a okapaná a pokrájená sušená rajčata. Společně krátce restujeme. Pak přilijeme 100-150 ml bílého vína, které necháme vyvařit.

3. Směs pak zalijeme 250 ml smetany ke šlehání a průběžně mícháme. Po chvíli do houstnoucí omáčky přidáme 50-100 g najemno nastrouhaného parmezánu a na úplný konec nadrobno posekanou zelenou petrželku.

4. Pozor: omáčku není třeba solit, protože jak šunka, tak rajčata, ale i parmezán jsou samy o sobě poměrně dost slané.

Nakonec vše smícháme tak, aby noky byly omáčkou zcela obaleny a servírujeme.