Pozdrav z Indie

Tak jsem se dnes vydala do Indie! Nepotřebovala jsem k tomu ale ani letadlo, ba dokonce ani dobrodružných 80 dní! Stačila mi k tomu pouhá jedna jediná kouzelná sklenice skvělé směsi koření tandoori - jemně pikantní pasty, která je charakteristická svojí načervenalou barvou a mimořádnou chutí, jíž dominuje tamarind, koriandr a římský kmín. Rozpoznáme tu ale ještě třeba kurkumu, skořici, pálivou papriku, sladkou papriku, zázvor, sůl, rajče a česnek. Je vynikající nejen pro grilování masa, ale i zeleniny. A protože maso doma zrovna nebylo, rozhodla jsem se pro variantu vegetariánskou - tofu-zeleninovou. A tady je výsedek!

Vegetariánské tandoori tofu
Ingredience (2 osoby): 1 bílé přírodní tofu (200 g), 2 lžíce pasty tandoori, 1 bílý jogurt, 3 strožky česneku (prolisovaný), 2 cm zázvoru (nastrouhaný), šťáva z půlky citronu, půlka dýně hokaido, zelená mladá cibulka, olej, sůl, pepř, rýže.
1. Nejdříve si ve větší misce připravíme jednoduchou marinádu: dvě lžíce tandoori pasty rozmícháme s jedním jogurtem, rozmačkaným česnekem, nastrouhaným zázvorem, přidáme šťávu z půlky citrónu. Pokud máme v dosahu, můžeme  a pár nasekaných lístků máty. Pořádně zamícháme.
2. Tofu opláchneme, osušíme a nakrájíme kousky velikosti přibližně 1x2 cm veliké. Vložíme do misky a marinujeme, nejlépe přes noc.
3. Namarinované kostky osmažíme naprudko na lehce olejem vymazané pánvi tak, aby se na povrchu tofu vytvořila jemná krustička (celkem 5-7 minut). Pak přidáme na kousky (proužky) nakrájenou dýni hokaido (záměrně ji neloupeme, ponecháme-li slupku, všebude zdravější a zároveň příjemně křupavější) a společně na pánvi restujeme (můžeme dle potřeby přidat olej).
4. Na závěr přidáme na kolečka pokrájenou mladou cibulku, promícháme a krátkou dobu restujeme.
Na samotné vaření si předehřejeme gril nebo troubu. Vyjmeme maso z marinády a grilujeme nebo pečeme na omastkem vymazaném plechu.
5. Lze podávat samotné s jogurtovým dresinkem, případně promíchat s rýží.

Česká "čína", která chutná!

Možná je to tak trochu nehorázné, ale tak jsme ten sátní svátek gastronomicky oslavili pravou českou "čínou"! Přesněji pikantními nudlemi s kuřecím masem, zeleninou a sezamem! Vše potřebné se tak nějak náhodou právě nacházelo doma v lednici, a tak jsme neodolali. Jednu výhodu to samozřejmě mělo: jelikož příprava "číny" nezabere příliš mnoho času (je to jídlo typu "bleskovka"), zbylo nám ho pak spousta nejen na lelkování, ale i na procházku krásně mrazivým slunečným odpolednem...

Pikantní nudle s kuřecím masem, zeleninou a sezamem
Ingredience (4 porce): 250 g sušených tenkých vaječných nudlí, 1 středně velká cibule (rozpůlená a nakrájená na proužky), 3 stroužky česneku (prolisované), 2,5 cm kousek čerstvého zázvoru (pokrájený na malé kousky), 300 g kuřecího masa (nakrájené na proužky), 5 lžic sojové sladké omáčky, 2 středně velké mrkve, 200 g bílého zelí, 1 větší červená paprika (zeleninu pokrájíme na zhruba stejně velké tenké proužky), 1 střední pórek (pokrájený na kolečka), pepř, sůl, 2 lžíce škrobové moučky.

1. Připravte nudle podle návodu na obalu, dobře sceďte a odložtena pozdější použití.
2. Na předehřáté pánvi rozehřejte olej, do něho vložte cibuli, česnek a zázvor a restujte asi 3 minuty. Poté přidejte kuřecí maso a restujte do zezlátnutí až zhnědnutí (někdy maso před restováním obalím v bramborovém škrobu, pěkně se zatáhne a na povrchu se vytvoří křupavá kůrčička). Pak osolte, opepřete a přidejte sojovou omáčku.
3. Do směsi masa přidávejte postupně mrkev, po třech minutách zelí, pak pokrájenou červenou papriku a na úplný závěr pórek. Vše restujte tak dlouho, aby byla zelenina měkká, ale zároveň ještě křupavá.
4. Na vedlejší pánvi na sucho orestujte 4 lžíce sezamových semínek tak, aby jemně zhnědla. Poté je vmíchejte do směsi a krátce restujte.
5. Na závěr do pánve vložte předpřipravené nudle a na plameni promíchejte, tak aby se celá směs důkladně prohřála.

Kachna, co málem uletěla z pekáče

Kachnu sice doma nemíváme často, ale když už, tak si s ní vždycky pěkně užijeme! A s touhle tomu rozhodně nebylo jinak. Realizaci tohoto skvělého receptu totiž doprovázel dramatický výbuch keramického pekáčku, který se na plotně roztříštil do všech stran. Jakoby chtěl dopřát kachním stehýnkům poslední let! No, lítalo to pěkně a kuchařka musela ten šok spláchnout francouzským vínem, kterým kachýnku předtím intenzivně podlévala. Stehna ale byla zachráněna a nakonec se dostala ke spokojeným strávníkům hezky na talíř... Tady je ten skvělý, tak trochu dramatický recept...

Kachní stehna na medu, červeném víně a rozmarýnu s vesele šťouchanými brambůrky
Ingredience (4 osoby): 4 kachní stehna, 1 velká cibule nakrájená na plátky, 4 lžíce medu, 3-4 dcl hutnějšího červeného vína, sůl, kmín, pepř a 4 snítky rozmarýnu, tuk na smažení
Příloha: 600 g vařených brambor, 1 střední cibule, hrst čerstvé petrželky, sůl, pepř, máslo
1. Kachní stehna očistíme, osušíme, osolíme, opepříme, potřeme medem a posypeme kmínem.
2. V pekáčku rozpustíme olej nebo kachní sádlo a na něm maso opečeme ze všech stran. přidáme cibuly pokrájenou na kolečka a společně krátce restujeme. Povrch stehen posypeme lístky rozmarýnu a vče zalijeme červeným vínem.
3. Vložíme do troby rozpálené na 200 stupňů Celsia a prudce pečeme 15-20 minut. Pak teplotu snížíme na 170 stupňů Celsia a dvě hodiny zvolna pečeme. Průběžně stehna přeléváme výpekem, případně podlijeme  vodou.
4. Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě. Mezitím nakrájíme cibulku na kostičky a osmahneme na lžíci sádla do zlatova. Petrželku nakrájíme na drobno. Po uvaření brambory šťouchadlem rozmačkáme, přidáme zlatavou cibulku a petrželku, dle chuti osolíme a opepříme.
5. Společně podáváme zalité červeným výpekem a zapíjíme kvalitním červeným vínem.

Neodolatelně celozrnný sladký chlebíček

Tak jsem se konečně odhodlala a koupila celozrnnou pšeničnou mouku! Že jako začnu péct zdravě, abych si to občasné sladké mlsání mohla obhájit :-) Dlouho jsem hledala vhodné recepty na nějakou tu sladkou variaci a kupodivu jsem nebyla příliš úspěšná. Většinou jsem totiž narazila jen na slanou úpravu, převažovaly houstičky, placičky a variace domácích chlebů... Pak jsem ale objevila skvělý recept, který mě uchvátil hlavně tím, že jsem měla doma přesně ty ingredience, které do něho byly potřeba. Jsem totiž ten typ kuchaře, který nenakupuje kvůli receptu, ale hledá recept, kde by uplatnil právě to, co se doma zrovna nachází. A mojí - neumím se chválit, ale myslím, že zcela geniální - inovací bylo, že jsem recept vylepšila přidáním brusinek. Takže přibyly nejen vitamíny, ale sladkost zkrásněla i po estetické stránce. A protože jsem si v poslední době oblíbila takové ty plechové chlebíčkové formy, musel vzniknout sladký chlebíček... Zaprášilo se po něm bleskurychle, všichni ho ochutnávali ještě, když byl teplý. Jednoduše mu nemohli odolat. Ovšem dokonale vychladlý je ještě lepší. Lze ho ozdobit třebas trochou zakysané smetany a dokonalost je na světě. Je to absolutně jednoduchá dokonalost.... A já už se těším, až ho upeču znova!

Sladký chlebíček celozrnný, ovocem plněný
Ingredience: 200 g celozrnné pšeničné mouky, 50 g hnědého cukru, 30 g bílého cukru (lze použít jen bílý cukr, ale to je pak údajně méně zdravější, či co), 1 sáček vanilkového cukru, 1 prášek do pečiva, 1 bio jogurt, 1 šálek oleje, 2 vejce, přes noc namočená hrst rozinek a menší hrst brusinek, 1 dcl rumu, hrst ořechů či mandlí nasekaných na větší kousky, 5 kostiček čokolády na vaření (posekané na kousky).
1. Vejce mícháme s cukrem a vanilkovým cukrem až vznikne hustá pěna.
2. V míse smícháme mouku, prásek do pečiva, vyšlehaná vejce, jogurt a šálek oleje a důkladně promícháme.
3. Do směsi vmícháme kousky čokolády, posekané mandle či ořechy, rozinky i brusinky, slijeme sem také zbytek rumu a ještě jednou důkladně promícháme.
4. Formu na chlebíček vytřeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Směs sem vlijeme a pečeme v rozpálené troubě na 200 stupňů Celsia zhruba 30 minut.
5. Krájíme a podáváme, až vychladne.

Bramborový salát trochu jinak

Nevím, proč, ale vždycky jsem si myslela, že bramborový salát je takovou typickou záležitostí středoevropské kuchyně. Za socialismu byl vedle vlašáku králem bufetůi a české Vánoce si bez něj asi jen tak představit neumíme. Doma jsme tu klasickou, majonezou propojenou pochoutku plnou zeleniny připravovali vlastně jen několikrát do roka, hlavně právě o Vánocích... Prostě tradice! Nebo že bych cítila potřebu vytvářet nějaké stereotypní pohledy na gastronomii? :-) Když jsem se před časem začala seznamovat s různými národními kuchyněmi, zjistila jsem, že bramborový salát připravují snad všude na světě, kde jsou běžně dostupné brambory. Dokonce i v Albánii mají svou typickou variantu bramborového salátu! Není se čemu divit, vždyť brambory jsou celkem sympatická potravina. A pokud má někdo fantazii, lze jse kombinovat se spoustou dalších zajímavých dodatků. Nabízí se nám tak vlastně neomezené množství variací bramborových salátů, kterými se lze zavděčit vlastně téměř každému. Tady je variace první, která je inspirována bramborovým salátem z jednoho polského alternativního bufetu. Nechybí v něm totiž pro polskou kuchyni tak typický kopr, který jsem si v poslední době dost oblíbila... Chápu, že jeho chuť nemusí každému vyhovovat, ale dodává salátku neocenitelnou jedinečnost :-) Salát je navíc velmi lehký a jeho příprava je docela jednoduchá. Je ideální jako příloha třeba ke grilované rybce nebo kuřecímu masu. Já ho mám ale ráda jen tak jako samostatné jídlo, což jistě ocení i vegetariáni.

Bramborový salát s koprem a kukuřicí
Ingredience: 1 kg středně velkých brambor, malá plechovka sterilované kukuřice (125 g), kelímek zakysané nízkotučné smetany, 1 větší cibule, sůl, pepř, lžíce sušeného kopru (nebo čerstvý, ten je samozřejmě lepší).
1. Brambory uvaříme ve slupce. Po vychladnutí oloupeme a protlačíme přes bramborové sítko nebo nakrájíme na kostičky.
2. V míse smícháme brambory se sterilovanou kukuřicí (ze které scedíme nálev), s na kostičky pokrájenou cibulí, hysanou smetanou. Ochutíme solí, pepřem a koprem.
3. Necháme vychladit.

Dám ti pěknou čočku!

Proč pořád tak "experimentovat", že? Co si takhle jednou dát starou dobrou klasiku! Čočka se sázeným vejcem je vlastně taková bílkovinová bomba, kterou je dobré čas od času nechat v kuchyni vybuchnout! A nemusí to být jen na Nový rok! Když je tahle bomba dobře chuťově upravená, potěší i gurmány. Někdo sice může namítnout, že ho čočka nadýmá a že by se po jejím požití mohl třebas společensky znemožnit, ale pro tyto účely je tu snadná pomoc! Já do čočky přidávám saturejku, která nejen skvěle voní a chuť čočky výborně doplní, ale všechny ty nelibé účinky výrazně neutralizuje. Takže, s chutí do toho! Tenhle recept zvládne i začátečník!

Veselá čočka nakyselo
Ingredience (pro 4 osoby): 300 g čočky, tuk na smažení (ideálně sádlo, případně máslo), 1-2 střední cibule, hladká mouka (2 lžíce), sůl, pepř, ocet, saturejka (1-2 lžíce), 4 vejce, kyselá okurka.

1. Čočku přebereme a propereme studenou vodou. Poté ji namočíme alespoň na hodinu do studené vody. V této vodě poté čočku uvaříme doměkka. Po dovaření v případě potřeby slijeme přebytečnou vodu. Pokud používáme předvařenou či jinou "rychlovarnou" čočku, postupujeme podle návodu.
2. Na jemné kostičky pokrájenou cibulku osmažíme na tuku tak, aby zesklovatěla. Zaprášíme moukou a zalijeme trochou vody scezené z čočky. Mícháme, aby se nám neudělaly hrudky, povaříme a poté vmícháme do uvařené čočky.
3. Čočku dochutíme octem, solí a pepřem, nezapomeneme přidat nadrcenou saturejku. Podle potřeby ještě krátce a  na mírném plameni provaříme.
4. Podáváme se sázeným vejcem a kyselou okurkou.

Ptáček, co vám neuletí...

Původně se mělo jednat o takový typický nedělní sváteční oběd, ale tak nějak spontánně jsem vše uvařila a snědla už v sobotu... Proč by vlastně sobota neměla být taky sváteční? A udělala jsem dobře. Na talíř mi přilétl vypečený nadívaný ptáček zalitý omáčkou z červeného vína a brusinek! Byla to neskutečně dobrá volba... Doporučuji zkusit a ochutnat, rozhodně nebudete litovat!

Vypasený ptáček na červené sladkokyselé omáčce
Ingredience (1 porce): 150-200 g plátek hovězího masa z kýty, plátek šunky (lze použít i slaninu), dva plátky eidamu, 1 natvrdo uvařené vejce, snítky rozmarýnu, pepř, sůl, hladká mouka, naložené brusinky nebo brusinková marmeláda, červené víno.
1. Maso očistíme a osušíme, naklepeme, po obou stranách osolíme a opepříme.
2. Plátek poklademe střídavě sýrem a šunkou (slaninou), okořeníme lístky rozmarýnu. Na vše rovnoměrně rozetřeme brusinkovou marmeládu, případně poklademe brusinkami kompotovanými. Nakonec přidáme uvařené vejce a zabalíme do úhledného tvaru. Lze svázat provázkem, případně párátky.
3. Obalíme v hladké mouce.
4. Na pánvi rozpálíme olej a maso v něm ze všech stran řádně opečeme.
5. Ptáčka na chvíli vyndáme z pánve.
6. Výpek v pánvi zlehoučka a decentně zaprášíme hladkou moukou, promícháme. Podlijeme 2 dcl červeného vína, přidáme 2-3 lžíce brusinek, 2 snítky rozmarýnu a promícháme. Vložíme sem zpět našeho ptáčka a pod poklicí dusíme na mírnějším ohni zhruba 10 minut. Za tuto dobu se omáčka lehce zahustí. Lze ji také dle chuti přisolit a připepřit.
7. Podáváme s rýží a červeným vínem.

Kuřátko s chutí Španělska

Volali jste po mase, tak tady je! Ale zeleniny se jen tak nevzdám, to teda ne! Je její sezona, tak proč ji nevyužít :-) Tohle je mé oblíbené letní jídlo, inspiraci jsem přebrala ze španělské kuchyně a původní recept trochu poupravila. Myslím, že vznikla fajn lahůdka - veselá, svěží, lehká a rychlá. A věřím, že si ji také oblíbíte!

Španělské kuřecí špalíčky v zelenině
Ingredience (pro 4 osoby): 8 kuřecích špalíčků (lze použít i zadní kuřecí stehna, nebo kousky kuřete), 8 středních brambor, 4 bílé papriky, 4 větší rajčata, 50-80 g černých vypeckovaných oliv, 2-4 dcl bílého vína, máslo nebo olivový olej, sůl, pepř, grilovací koření.
1. Maso očistíme a osušíme, brambory oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky (větší kousky, pokud jsou brambůrky nové, není třeba loupat, stačí jen důkladně očistit), papriku na proužky a rajčata na osminky.
2. V pánvi rozehřejeme máslo (případně olivový olej) a v něm zprudka opečeme osolené, opepřené a okořeněné špalíčky dozlatova.
3. Špalíčky i s tukem přendáme do středního pekáčku, přidáme brambory, papriku, rajčata a olivy, osolíme, opepříme, okořeníme, zalijeme bílým vínem a vložíme do předehřáté trouby rozpálené na 180 stupňů Celsia.
4. Pečeme tak dlouho, až jsou brambory a maso měkké. Na špalíčcích by se měla vytvořit křupavá kůrčička!
5. Podáváme a zapíjíme ideálně bílým vínem!

Pohankové karbanátky jedna báseň

Pohanka je pro mě objevem posledního roku. Do té doby jsem ji znala jen v podobě pro mě ne moc chutné pohankové kaše z menzy a dlouho jsem jí odolávala. Ke své velké škodě. Teď už to vím a mohu ji vřele doporučovat. Zakoupila jsem jí totiž celý půlkilový (a tak trochu bezedný) pytlík a společně teď zažíváme nezvykle příjemné chvíle. Musím říct, že jsme se celkem spřátelily (my dvě) a vypadá, že nám to ještě nějakou dobu vydrží. Pohanka je totiž velmi inspirativní a inspirující. Už jsme spolu podnikly několik zásadních sblížení. Jedním z nich byly i tyhle skvělé pohankové karbanátky, na které určitě někde existuje odborníky zapsaný recept, mě však má kuchařská intuice vedla touto cestou. Pohanka má totiž nezaměnitelnou chuť a podle mě se k ní - podobně jako ke kachně červené zelí a bramborové knedlíky - hodí uzené, česnek a majoránka. Ty její jemně štiplavou a pro někoho možná trochu nezvyklou chuť pozitivně vyladí, takže určitě zachutná všem. Uzené lze vynechat (podobně jako v případě bramboráků) a vznikne varianta vhodná i pro vegetariány. Dobré je, že stačí pouze oddělit část hmoty na karbanátky před přidáním masa a radost uděláme skutečně téměř každému.
P.S. Bonusem pro všechny kuchaře je snadná a především rychlá příprava pohanky.

Pohankové karbanátky
Ingredience (pro 4 osoby): 100-150 g pohanky, 100 g uvařeného uzeného masa (lze nahradit kvalitní slaninou či dobrou voňavou uzeninou nebo klobásou), 1 celé vejce, 2 velké lžíce majoránky (v létě je ideální čerstvá, pokud nemáme, použijeme sušenou, 4 větší stroužky česneku, hrubá mouka, strouhanka, sůl, pepř, 2 lžíce nadrobno nasekané čerstvé petrželky.
1. Pohanku propláchneme na sítu studenou vodou a zbavíme případných nečistot.
2. Vsypeme ji do osolené vroucí vody a vaříme do měkka (zhruba 5-10 minut). Pak hrnec s pohankou odstavíme z plotny a necháme „dojít" 20 minut.
3. Vychladlou pohanku scedíme a vsypeme do velké mísy, kam přidáme nadrobno nakrájenou uzeninu či uzené maso, jedno vejce, majoránku, sůl, pepř, prolisovaný česnek a petrželku. Vše důkladně promícháme, podle chuti dosolíme a okořeníme. Pokud je směs řidší, zahustíme lžící hrubé mouky a přidáme trochu strouhanky.
4. Z této hmoty tvarujeme karbanátky, které obalujeme ve strouhance a následně smažíme po obou stranách na rozpáleném oleji dozlatova. po vyjmutí z pánve odsajeme přebytečný tuk položením karbanátku na papírový kuchyňský ubrousek.
5. Chceme-li vytvořit ještě zdravější variantu, můžeme karbanátky péci v troubě (rozehřáté na 180 stupňů Celsia, 15 minut).
6. Podáváme s vařenými bramborami a s omáčkou připravenou z jogurtu, lžičky olivového oleje, několika kapek balzamikového octa, soli, pepře a čerstvých bylinek (pažitka nebo petrželka).