Tofu variace v zelené...

Zvláštní je, že ta nejskvělejší jídla vznikají vždycky tak trochu náhodou a z nutnosti. Či možná dokonce z nouze :-) Jsem měla dnes totiž tak trochu chuť na maso, ale při neděli jsem v obchodě na žádný pěkný kousek nenarazila, tak přišly na řadu domácí zásoby. Pro tyto účely si moc ráda pořizuju tofu. Vždycky těch pár dnů či týdnů v pohotovosti v lednici vydrží, nemusí se dlouho rozmrazovat a v chutné úpravě je báječné. Dřív jsem tak trochu konzervativně kupovala především tofu bílé, případně to ochucené bylinkami. Ovšem nedávno jsem zkusila variantu uzenou a byla příjemně překvapená jeho delikátní chutí. Uzené tofu se dá jíst dokonce jen tak, takže ho lze bez tepelné přípravy použít třebas i do zeleninového salátu.
V lednici jsem měla také zmražený sekaný špenát. Kupuju ten porcovaný, snadno si tak vždycky oddělím patřičné množství, které zrovna potřebuji. Je to praktické a vlastně se i ušetří. A konečně: jídla z něho tak nějak nepřipomínají tu chuť špenátu, kterou si asi každý z nás pamatuje ze školní jídelny a která tuhle dobrou zeleninu mnohým vlastně znechutila. Špenátu se není třeba bát, je to fajn kamarád.
No, pak už jsem jen popustila uzdu fantazii a vzala pár dalších ingrediencí a mé oblíbené vrtulkové těstoviny fusilli a vznikla tohle rychlá a chutná a vegetariánská dobrota! Ale já pevně věřím, že ji ocení i jedlíci masa!

Těstoviny se špenátovo-smetanovou omáčkou a uzeným tofu
Ingredience: 1 balení uzeného tofu (asi 150-200 g), doporučuji tuto značku, 4 stroužky česneku,  200-250 g špenátu (sekaný a porcovaný), 200 ml smetany ke šlehání (lze částečně nahradit i smetanou kysanou), 30 g strouhaného parmezánu, pepř, sůl, chilli, olej, těstoviny - 250 g (ideálně fusilli). Parmezán na ozdobu.
1. Dle návodu uvaříme těstoviny. Zhruba za dobu jejich přípravy stihneme ukuchtit báječnou "omáčku".
2. Česnek nasekáme nadrobno a osmažíme ho dozlatova v pánvi na oleji.
3. Přidáme uzené tofu, které jsme omyli, usušili a pokrájeli na nudličky (zhruba 0,5x0,5 cm x výška tofu :-) a restujeme společně s česnekem.
4. Přidáme rozmrazený špenát, osolíme, opepříme, dle chuti také můžeme dokořenit trochou chilli a společně dusíme. Lze podlít trochou vody, aby se vše nepřipálilo.
5. Směs po chvilce podlijeme smetanou a důkladně promícháme. Lze použít i smetanu kysanou, kterou lze naředit trohou mléka. Na mírném plameni dusíme do zhousnutí na patřičnou polotekuto-krémovou konzistenci. To lze urychlit i přidáním nastrouhaného parmezánu.
6. Do omáčky vmícháme uvařené těstoviny a důkladně promícháme.
7. Podáváme posypané strouhaným parmezánem.

Extravagantně a tedy po francouzsku

"Kombinace ovoce a výrazného sýra je jednou z nejvydařenějších. Šťavnaté sladké hrušky a pikantní plísňový sýr tvoří chuťový akord, který rozhodně stojí za vyzkoušení, a ve formě slaného koláče dvojnásob." No, uznejte, že když máte doma pár hrušek navíc a chcete tak trochu experimentovat, tak se téhle lákavé "upoutávce" rozhodně nedá odolat. Tenhle recept na netradiční francouzský - tentokrát slano-sladký - koláč quiche ocení nejen vybraní gurmáni, ale i ti, kdo nechtějí v kuchyni trávit spoustu času. Koláč se dá konzumovat teplý i studený, druhý den ho lze případně v troubě zase zahřát... Takže: nalaďte své kuchyňské nástroje a s chutí do toho. Kombinace hrušek a modroplísňového sýra je fakt zajímavá:-)

Sýrový quiche s hruškami
Ingredience: těsto: 200 g hladké mouky, hrubá mouka na vymazání formy, 100 g změklého másla  + na vymazání formy, 1 vejce, sůl + náplň: 250 g tvarohu (případně mascarpone), 3 hrušky, 150 g sýra s modrou plísní,sůl, pepř, 1 vejce, 1 dcl smetany na šlehání, lístky petrželky nebo rukoly na ozdobu
1. Z mouky, másla, vajíčka a soli vytvořte hladké těsto. Pokud by bylo příliš suché a nespojovalo se, přilijte trochu mléka, aby vzniklo nelepivé kompaktní těsto. Vytvořte z něj bochánek a zabalený v kuchyňské fólii ho nechte v lednici přibližně hodinu odležet.

2. Poté ho vyválejte a přeneste do tukem vymazané a hrubou moukou (nebo strouhankou) vysypané kulaté koláčové formy. Vidličkou propíchejte dno těsta a dejte ho na 10 minut předpéct do trouby předehřáté na 180 ˚C.

3. Mezizím si připravte náplň: tvaroh rozmíchejte s vejcem a smetanou a přidejte nahrubo nastrouhaný sýr s modrou plísní. Dochuťte solí a pepřem. Potom směs rozetřete na ještě teplý korpus a vyložte hruškami, pokrájenými na plátky.

4. Vraťte na dalších 35 minut do trouby a pečte při stejné teplotě. Koláč je hotový, když vrcholky hrušek zezlátnou. Po vyndání ho ozdobte lístky petrželky nebo rukoly.

 

 

Rajský život

Rajčata miluju. Hlavně ta letní, co mají tu pravou neumělou chuť, přesně takovou, jako když jsem byla malá a já šla jen tak na zahradu, utrhla si jedno přímo z keříku, zakousla se do něj a ve volné chvíli sloupávala slupku, až zůstalo celé holé. Byl to prostě takový rituál mýho dětství. Naše letošní domácí úroda by se jednoduše dala nazvat nadúrodou, rajčata jsou díky teplému létu krásně pravidelná, listy rostlinek nechytily žádnou plíseň, což zajistilo matčinu výraznou spokojenost. V praxi to znamená, že si žijeme rajský život. Rajčata se totiž nepřejí. Putují do salátů, omáček, polévek, taky jsem nachystala spoustu rajčatových dobrot na horší časy, tedy na zimu. Ovšem mým letošním gastronomickým objevem jsou pečená rajčata, která rozhodně připomenou chuť středomoří. S trochou nadsázky by se dalo říct, že jsou vlastně takovou rychlou a levnější variantou nakládaných sušených rajčat. Dají se připravit celkem jednoduše a bez velkého úsilí v běžné troubě a potěší překvapující chutí. Existuje několik receptů, hlavně těch italských, nicméně já jsem v báječné kuchařce Culinaria Francie, která je geniálním průvodcem po gastronomii této země, narazila na verzi korsickou. Místo bazalky dostala prostor petrželka a vznikla geniální pochoutka, kterou lze konzumovat ideálně s opečeným bílým chlebem, dobrá je také jako příloha k pečeným či grilovaným masům. Zkrátka: ideální lehká večeře, která uchová všechny příjemné chutě léta...

Pečená rajčata (Tomates confites)
Ingredience: 10 vyzzrálých masitých rajčat, sůl, pepř, svazek petrželky (lepší je hladkolistá), 4 nakrájené stroužky česneku, olivový olej.
1. Rajčata rozpůlíme a půlky klademe vedle sebe na pekáček vyložený pečícím papírem. Osolíme a opepříme.
2. Posypeme nadrobno nakrájeným česnekem a petrželkou a zakapeme olivovým olejem.
3. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia asi 30 minut, pak snížíme teplotu na 150 stupňů Celsia a dopékáme dalších 30 minut. Rajčata se nesmí spálit, jsou pak hořká.
4. Podáváme s bílým chlebem nebo jako přílohu k pečeným masům.

Jablečný pozdrav z Francie

Nechce se mi tentokrát dlouze rozepisovat, ale měla jsem chuť na něco francouzského. Doma byla jablka. Teď mám doma chuť Francie...

Jablkový koláč de luxe
Ingredience: na těsto: 200 g mouky (100 g hladké, 50 g polohrubé a 50 g celozrnné), špetka soli, 100 g másla pokojové teploty, nakrájeného na kousky, 1 žloutek, 2-3 lžíce studené vody + na náplň:  4-5 jablek nakrájených na čtvrtky a zbavených jádřince, 3 lžíce cukru krupice (nejlépe přírodního), 50 g másla, 4-6 lžiček meruňkové zavařeniny, 2 lžíce aromatického alkoholu (např. třešňovici, calvados) 
1. Mouku prosijte na vál a utvořte v ní důlek. Do něj vložte kousky másla se žloutkem a prsty je rozmělněte; směs by měla vzhledem připomínat míchaná vejce. 
2. Vařečkou sm ěs důkladně spojte, přilijte studenou vodu, znovu zpracujte a vytvořte vláčnou kouli. Zabalte ji do fólie a dejte na půl hodiny do ledničky (těsto se pak nebude lepit). Před další úpravou ho nechte zvláčnět při pokojové teplotě. 
3. Troubu předehřejte na 200 180 °C. Plech nebo pečicí formu o průměru 25 cm vymažte máslem. 
4. Jablka nakrájejte na tenké, 3 mm plátky, zbytek nasekejte na nepravidelné kousky. Těsto rozválejte na placku a přemístěte na plech; pokud jste zvolili formu, vytlačte placku do odpovídajícího tvaru prsty.  Vymažte 3 lžícemi marmelády, pokryjte "zbytkovými" kousíčky jablek, a teprve na ně pokládejte po kruhu plátky jablek. Posypte cukrem, poházejte máslem a dejte do trouby. 
5. Po 45 minutách pečení přepněte na pět minut na gril. Poté troubu vypněte a nechte v ní dezert ještě pět minut odpočívat. 
6. V kastrůlku na mírném ohni rozmíchejte zavařeninu s alkoholem. Směsí potřete upečený koláč.

Sezóna švestek zahájena

Léto pomalu stárne a pomalu ho vytlačuje raný podzim, se kterým přichází i sezóna švestek. Odborníci říkají, že se letos zadařilo, větve se pod jejich přebytky téměř lámou a můžeme tak čekat velkou úrodu slivovice! Na tu je ale ještě chvilku času, tak proč si zatím nepřipravit nějakou švestkovou dobrotu! Modré dužnaté plody jsou totiž nejen chutné a šťavnaté, ale překvapivě i velmi zdravé, o čemž se můžetepřesvědčit v tomto článku.
Takže: co takhle zkusit tvarožník se švestkami a mandličkami? Když se všechny chutě náležitě prolnou, vznikne lehká a voňavá dobrota, která potěší opravdu každého...  Navíc, je lehký a řekněme že skoro dietní :-) 

Tvarožník se švestkami a mandličkami
Ingredience: 1 tvaroh nízkotučný, 2 vejce, 1 šálek cukru, 1 vanilkový cukr, 11/2 šálku polohrubé mouky, 3/4 šálku oleje, 1 prášek do pečiva, nastrouhaná kůra z půlky citronu, 10-15 švestek, hrst jemně nasekaných mandlí
1. Nejprve oddělíme žloutky od bílků. Z bílků našleháme hustý sníh.
2. Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Pak přidáme tvaroh a nastrouhanou kůru z půlky citrónu a vymícháme dohladka. Postupně vmícháme prosátou mouku, kypřící prášek a olej a opět velmi dobře promícháme.
3. Nakonec lehce zapracujeme sníh z našlehaných bílků.
4. Připravíme si pečící formu (např. dortovou), vysypeme hrubou moukou a směs do ní vlijeme a rovnoměrně rozetřeme.
5. Povrch poklademe očištěnými, vypeckovanými a rozčtvrcenými švestkami a posypeme plátky či kousky mandlí a trochou cukru.
6. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba 35-45 minut při teplotě 180 stupňů Celsia, přesně do doby, kdy je hotové a při propíchnutí se na špejli nedrží těsto.
7. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.