Rýže na cesty...

Tak vám tak jednou "listuju" internetem a na jednom serveru mi do oka padne článek s recepty na jídla, která si člověk může připravit do krabičky sebou do práce. To je u mě vlastně docela aktuální, každý týden přemýšlím, co si vzít na svou cestu do práce do Opavy. Na oběd v restauraci není přes den čas a tak si radši připravuju dobrůtky přímo doma. Většinou jsou to saláty... Těstovinový, bramborovo-zeleninový, případně ten můj oblíbený z "kusu" kus-kusu... Na rýži jsem ještě vlastně neměla odvahu, vždycky jsem měla pocit, že rizoto by se mělo jíst teplé... Ale ony existují i rýžové saláty a na jeden z nich jsem právě v onom článku narazila. Celkem magické bylo, že jsem v daný okamžik měla doma všechny potřebné ingredience, které byly pro jeho přípravu potřebné. A to se obvykle nestává! Udělalo mi to radost a do salátku jsem se hned pustila. A výsledek byl opravdu skvělý! Byl příjemně jarně osvěžující, takže doporučuji! Nabije vás energií!

Rýžový salát s tuňákem
Ingredience (2-3 porce): 250 g vařené rýže, 100 g konzervovaného tuňáka ve vlastní šťávě, hrst černých oliv (pokrájených na kolečka), řapíkatý celer (asi tři až čtyři "listy"), 10 cherry rajčátek (rozkrojených na půlky), 2 lžíce olivového oleje, citron, pepř a sůl.
1. Uvařte rýži podle návodu. Nechte ji vychladnout.
2. Vymačkejte šťávu z citronu a prošlehejte ji s olivovým olejem, solí a pepřem.
3. Omytá rajčátka nakrájejte na půlky a řapíkatý celer nasekejte na tenké plátky, stejně jako olivy.
4. Do misky nasypte uvařenou rýži, přidejte rozdrobeného tuňáka bez šťávy, olivy, nastrouhanou citronovou kůru a rajčata. Vše promíchejte, zalijte dresinkem a případně ještě dochuťte solí a pepřem. Dozdobte celerem.
5. Nechte v lednici vychladit, aby se chutě příjemně propojily.

V neděli na chvíli Italem...

Tak se mi zachtělo chutě Itálie! A Itálie v gastronomii - to jsou pro mě především těstoviny, které si správní Italové většinou připravují sami doma. Teda, ne všechny, ale třeba takové fettuccine - čti fetu´číne - určitě. Jsou to dlouhé ploché nudle z vaječného těsta, jejichž název znamená v překladu malé pásky. Jedná se o specialitu z Lazia, tedy středoitalské oblasti okolo Říma. Mají být široké 0,6-1 cm a tradičně se používají k různým omáčkám i masovým ragú. Jejich širší verzi se říká fettucce, užší jsou fettuccelle.
Ty čerstvé, doma připravené, tedy rozhodně chutnají mnohem víc než ty trvanlivé z obchodu. Tak proč se aspoň jednou na chvíli nestát Italem a taky si vyzkoušet jejich přípravu! No, neodolala jsem. V lednici jsem pak našla spoustu dalších dobrot, z nichž vznikla skvělá špenátovo-šunková omáčka, která s nudlemi výborně ladila... Doporučuji! 

Fettuccine se špenátovo-šunkovou omáčkou
Ingredience na 3-4  porce:
Těsto na fettuccine: 200 g hladké mouky, 3 vejce, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžičky soli.
Omáčka: 100 g sušené šunky (lze použít i Schinkenspeck), 250 g špenátu (mražený, sekaný a porcovaný, nikoli protlakm osvědčil se mi třeba tento, protože vždy odeberete jen to množství, které potřebujete), 50 g strouhaného parmezánu, 1 střední cibule, 4 stroužky česneku, 150 ml smetany ke šlehání, sůl, pepř, olivový olej.
Příprava nudlí fettuccine
1. Na vál vysypeme mouku, do které uděláme důlek a do něho přidáme vejce, sůl a olivový olej. Důkladně vypracujeme těsto, které musí být pevné a pružné. Pak ho přikryjeme utěrkou nebo zabalíme do potravinářské fólie a necháme při pokojové teplotě alespoň půl hodiny odležet.
2. Z těsta důkladně vyválíme tenký plát tloušťky asi 3 milimetry. Fettuccine by se samozřejmě měly připravovat na strojku na těstoviny, ale ne každý ho má doma, takže lze zvolit tuto ruční variantu: z plátu krájíme dlouhé nudle cca 0,6 cm x 20 cm. Ti méně šikovní (jako třeba já) mohou těsto srulovat do válečku a krájet 0,6 centimetrů silné kolečka, která se po nakrájení rozbalí a vznikne úhledná nudle. Je to rychlé a získáte tím pravidelné tvary.
3. Připravené nudle se vaří v osolené vodě s olejem zhruba 3 až 4 minuty, pak se scedí, lehce zakápnou olivovým olejem a nechají vychladnout.
Špenátovo-šunková omáčka
1. Špenát povařte v několik lžících osolené vody, kterou nechte odpařit. Pozor, ať vše nespálíte.
2. Na trošce olivového oleje orestujte pokrájenou cibuli a česnek. Po chvíli přidejte na plátky nakrájenou šunku (či schinkenspeck) a restujte do zlatova. Obě uzeniny jsou velmi slané, takže dále už téměř vůbec nemusíte používat sůl.
3. Do orestované směsi vmíchejte špenát a přidejte smetanu. Směs míchejte, až částečně zhoustne. Poté přidejte ještě nastrouhaný parmazán (ten je také dost slaný) a provařte. Dochuťte případně mletým pepřem.
4. Směs smíchejte s těstovinami a podávejte. Ideálně s dobrým suchým bílým vínem.

Salát pro jaro jak stvořený

Tak se mi to jaro asi fakt podařilo přičarovat! Bábovka zapůsobila, zima si to rozmyslela a uvolnila místo potřebnějšímu... Nicméně, v udržování dobré jarní nálady a atmosféry je potřeba pokračovat. A pro tyto účely je tu připravený lehký a veselý jarní salát! Určitě vám vykouzlí úměv na tváři. Nejen proto, že je žlutý jako sluníčko, ale hlavně díky tomu, že je fakt skvělý! A opět je to rychlovka :-) Dobrou chuť!

Jarní salát z kukuřice
Ingredience: 1 balení kukuřice (400 g, třeba tato), 100 g šunky, 2 vejce (uvařená natvrdo), 1 střední cibule, kelímek bílého jogurtu (nízkotučný či bio, prostě dle libosti), 10 malých cherry rajčátek, sůl, pepř, lžíce olivového oleje, hrst zelené petrželky.
1. Do misky vsypeme kukuřici (předem zbavenou zbytků nálevu), na malé kostičky nakrájenou šunku a cibulku, na čtvrtiny pokrájená cherry rajčátka, zasypeme hrstí pokrájené zelené petrželky a rovnoměrně promícháme.
2. Vymícháme si do hladka zálivku z jednoho jogurtu a lžíce olivového oleje, vše přiměřeně ochutíme solí a pepřem.
3. Zálivku vmícháme rovnoměrně do salátu a necháme v chladu rozležet.
4. Podáváme s tmavým pečivem. Ale i se světlým, třeba...

Citronové vyvolávání jara

Tak jsem se včera v kuchyni pokoušela trochu kouzlit a že jako konečně přivolám to opravdové jaro a nějaké to sluníčko, když se jim samotným mezi nás nechce! K takovým kouzlům je nejlepší něco dobrého upéct! Je to totiž teplé, voňavé, většinou sladké... A když se podaří, tak taky třeba veselé, svěží, zkrátka jarní! Všechny tyhle požadavky ideálně splňuje bábovka! Neptejte se proč, ale prostě splňuje. Nesmí to být ale bábovka ledajaká, ale citronová. Ta se u nás doma čas od času pekla a vždycky rozzářila celou kuchyni (i naše obličeje) a všem navodila skvělou náladu. A její kouzelné účinky se výrazně osvědčily i dnes. Přilákala totiž i toho lenocha, co se pořád schovávala někde za mraky... Prostě jí neodolal. A já taky ne... Je skvělá, posuďte sami!

Třená citronová bábovka s jogurtem
Ingredience: 2 vejce, 2 šálky polohrubé mouky, 3/4 šálku hnědého čukru, 150 g másla nebo Hery, 1 vanilkový cukr, 1 balíček prášku do pečiva, 1 bílý jogurt (150 g), nastrouhaná kůra z jednoho citronu (ideálně bio), šťáva z půlky citronu. 
1. Máslo necháme změknout na pokojovou teplotu. Mezitím oddělíme žloutky od bílků.
2. Žloutky v misce metličkou nebo elektrickým šlehačem řádně našleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do hladké pěny. Pak přidáme máslo a dál šleháme tak, aby se směs nesrazila. Následně přimícháme jogurt a citronovou šťávu a dál vyšleháme.
3. Do našlehané hmoty vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva.
4. Ve vedlejší nádobě vyšleháme bílek na tuhý sníh a následně jej lehce vmícháme do vzniklé hmoty. Ale opravdu velmi citlivě, to je nejdůležitější krok!
5. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané bábovkové formy a pečeme v předehřáté troubě na 160 °C dozlatova. Zda bábovku máme dobře upečenou vyzkoušíme vpichem špejlí, musí zůstat suchá. Upečenou bábovku necháme ve formě vychladnout, pak ji vyklopíme.
6. Hotovou bábovku posypeme moučkovým cukrem a těšíme se, jakou radost všem udělá.

Zdravá radost (ideální pro jarní dietku)

Myslím, že v jednoduchosti je krása! To platí i o tomhle celkem zdravém receptu, který připomene svými chutěmi daleký východ. Inspirovala jsem se tak trošičku a okrajově čínskou či thajskou kuchyní. Ale zároveň snad potěším i vegetariány a držitele všemožných diet. Většina ingrediencí je totiž nejen zdravých (jako bonus dodejme, že tuky spalujících), ale snad vám ve vzájemné kombinaci také patřičně zachutnají!
P. S. Bonus druhý: příprava je neskutečně rychlá :-)

Celozrnné těstoviny s tofu a zázvorem
Ingredience (4 porce): 1 kostka bílého tofu (200 g), 250 g celozrnných těstovin, 4 cm kousek čerstvého zázvoru, 1 střední cibule, 4 stroužky česneku, 1 červená paprika, chilli (buď koření, nebo 1 paprička), 2 lžíce sojové omáčky, lžíce sezamových semínek, pepř, sůl, 2 lžíce oleje na smažení.
1. Dle návodu uvaříme těstoviny. Poté scedíme a necháme odkapat.
2. V pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm cibuli (rozčtvrcená a pokrájená na nudličky), plátky česneku a na malé kousky pokrájený zázvor.
3. Po 3-4 minutách přidáme na nudličky pokrájené tofu, které jsme před tím opláchli, nechali okapat a řádně osušili. Osolíme, opepříme, přidáme chilli (nebo pokrájenou chilli papričku), lžíci sezamových semínek a restujeme do světlého zhnednutí. Poté přidáme na tenké nudličky pokrájenou červenou papriku a krátce osmahneme. Dochutíme dvěmi lžícemi sojové omáčky.
4. Do směsi vmícháme těstoviny, lehce promícháme a dvě až tři minuty ještě restujeme.
5. Naložíme na talíř a konzumujeme.

Rychlovka s chutí Itálie...

Někdy mi pod rukama vzniknou nečekané dobrůtky. Většinou jejich přípravu nijak sáhodlouze neplánuji, prostě jen mrknu do lednice, co všechno by se dalo využít. Nevím, jestli je to nějaké osvícení, nebo když se člověk na to vaření zase tak zásadně nesoustředí, případně někdo tam nahoře vymyslí, že vám doma zbydou přesně ty ingredience, které k sobě skvěle ladí, pak se dějou věci. A přestně takhle nějak vznikla i tahle lahodná masovo-zeleninová směs, jejímž základem je zbytek vepřové panenky, nedávno zakoupená sušená rajčata a čerstvá cuketka. Voní to po Itálii, takže  je ideální vše doplnit třeba těstovinami (s těmi vše skvěle chutná i za studena)... Ale možnou přílohou jsou i vařené brambory nebo třeba rýže. Vše chutná skvěle!

Vepřová panenka na sušených rajčatech a zelenině
Ingredience (4 osoby): 200 g vepřové panenky, 50-100 g slaniny, 1 střední cibule, 4 stroužky česneku, 1 malá cuketa, 8 ks sušených rajčat (nakládaných v oleji), pepř,sůl, chilli
1. Maso nakrájíme na nudličky, stejně tak slaninu. Cibulku a sušená rajčátky pokrájíme na proužky, mladou cuketku na čtvrtečky.
2. Na pánev vlijeme přiměřené množství oleje z nálevu sušených rajčat a zahřejte. Na oleji orestujte cibulku se slaninou a česnekem a po chvílce přidejte osolené a opepřené nudličky masa a opékejte asi 7 minut.
3. Následně ke směsi přidejte pokrájená sušená rajčata a mladou cuketku a opět restujte, ale jen tak, aby zeleninka zůstala křupavá.
4. Případně ještě osolte a opepřete, silnější povahy mohou vše dochutit chilli, slabší jen trochou chilli :-)

Jidáš, co vás nezradí

Tak jsem na Velikonoce pekla! Nějak mě to přepadlo a zachtělo se mi tradic. Vejce barvím každý rok, ale velikonoční recepty - ty moc nectím. Zejména ty slaké, protože většina z nich vyžaduje přípravu z kynutého těsta a tomu já moc nefandím. Trvá to s ním totiž nekonečně dlouho. Nejdřív zaděláváte a hned musíte čekat. Pak zpracováváte a zase čekáte. Poté tvarujete, kladete na plech a opět čekáte. Až potom pečete... S kvasnicemi je to celkem nadlouho, to je zkrátka pečení pro vytrvalce. A já jsem pravý opak - typický nedočkavec. Ale jednou za čas mě to - jak už konečně zmiňuji výše - přepadne, a tak najdu odvahu a dostatek času a peču. Konečně, u toho téměř nekonečného čekání se dá docela dobře (nejen) velikonočně rozjímat :-)
Z kynutého těsta se na Velikonoce připravují hlavně mazance. Já se ale vrhla ale na jidáše. Ty se mají jíst na Zelený čtvrtek a symbolicky tak připomínají den, kdy apoštol Jidáš zradil Krista a ten byl následujícího dne ukřižován. Tvar sladkého pečiva - to je buď stočené do spirály, svinuté do podoby silného provazu, nebo dokonce připomíná různéfigurky - má symbolizovat provaz, na kterém se zrádce, který neunesl důsledky svého činu, oběsil. Upečené jidáše se pak před konzumací potírají medem, který podle pověry chránil proti hadímu uštknutí.
P. S. Jidáše mají jeden sympatický vedlejší účinek: skvěle vám provoní celou kuchyň.Takže: s chutí do toho, i netrpělivec se dočká!

Jidáše
Ingredience: kostka čerstvého droždí (asi 35 g), 400 g polohrubé mouky, 80g cukru krupice, 250 ml mléka (nebo 12% sladké smetany), špetka soli, nastrouhaná kůra z 1 citronu, 100g změklého másla, 2 žloutky, vejce na potření, med na pokapání
1. Mléko zahřejte a důkladně v něm rozmíchejte něm droždí. Přidejte špetku soli, lžíci mouky se lžičkou cukru tak, aby vzniklo řídké těstíčko - kvásek. Ten nechte přikrytý v teple vzejít asi 15 minut.
2. Máslo rozpuste (ne tak, aby bylo horké) a utřete ho se zbylým cukrem a žloutky. Pak přidejte mouku a nastrouhanou citronovou kůru a promíchejte. Následně do těsta zapracujte vykynutý kvásek a hněťte ho tak dlouho až se počne odlepovat od stěn a bude pružné a hladké. Lehce poprášené moukou (aby neosychalo) ho nechte pod utěrkou vykynout (do dvojnásobku objemu).
4. Vykynuté těsto důkladně prohněťte a poté rozdělte na malé kousky (asi 14 ks), které rozválejte do stejnoměrných pramenů. Prameny volně stáčejte do spirál, esíček a podobně, ukládejte na plech (pomaštěný nebo vyložený pečicím papírem), potírejte rozšlehaným vejcem a nechte vykynout.
5. Jidáše pečte v předem vyhřáté troubě při teplotě 170 - 180 stupňů asi 20 minut.
6. Podávejte je pomázané medem.