Mrkvové pomazání

Po malé hřešící pauze opět něco zdravého! A na scénu přichází krásná, sladká a zdravá mrkev! O jejích překvapivých účincích se můžete dočíst třeba zde. Mrkev má dokonce svůj mezinárodní den, který můžete oslavit 4. dubna! Mrkev ale můžete oslavovat po celý rok a to třeba touto skvělou, jednoduchou, svěží a chutnou mrkvovou pomazánkou. Uvidíte, že zachutná i těm, kteří mrkev - byť tu dušenou - nemají rádi už od školky!

Mrkvová pomazánka
Ingredience: 4 středně velké mrkve, 2 žervé (po 90 g), 1 lžíce majonézy, 1 menší cibule, trocha citrónové šťávy, trocha olivového oleje, pepř, sůl, zelená petrželka
1. Mrkev nastrouháme najemno, cibuli pokrájíme nadrobno, petrželku (množství volíme podle chuti) nasekáme.
2. Zeleninu smícháme, přidáme žervé, lžíci majonézy, osolíme a opepříme, zakápneme olivovým olejem a citronovou šťávou a dobře promícháme.
3. Necháme vychladit.
4. Podáváme s celozrnným pečivem. Lze ozdobit také další čerstvou zeleninou (rajčata, okurky).

Letní hříchy

Tentokrát se nebudu dlouze rozepisovat. Jednoduše jen musím konstatovat, že jsem zhřešila... Jenže, kdo by odolal, že? Knedlíky s meruňkami. Rychle připravené. Lehké, měkoučké, slaďoučké. S tvarohem, cukrem, máslem a kysanou smetanou... No comments! Snad jen recept dodám...
P. S. Omlouvá mě jediné: byly tvarohové!

Meruňkové knedlíky z tvarohového těsta
Ingredience: 250 g hrubé mouky, 1 vejce, 30 g másla, 200 g měkkého tvarohu, 100 ml mléka, špetka soli
1. V míse utřete máslo, vejce a tvaroh. Pak přidejte prosátou mouku se solí a mlékem a vše rukama nebo vařečkou spojte ve vláčné těsto.
2. Meruňky omyjte, nařízněte a vypeckujte
3. Těsto vyvájete na necelého půlcentimetru silný plát a nožem vykrojte čtverečky zhruba 5x5 centimetrů. Položte na ně meruňky, do kterých jste místo pecky nasypali cukr (není to vůbec složité, ti méně zruční mohou vložit malou mocca cukrovou kostku) a důkladně koulením v dlaních ovoce obalte těstem.
4. Knedlíky vařte ve vařící vodě a občas opatrně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Ve vodě by jich mělo být jen tolik, aby volně plavaly. Vařte pět až osm minut, dokud se neobjeví na hladině.
5. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a podávejte posypané tvarohem, cukrem, přelité rozpuštěným máslem a s kopečkem kysané smetany, která bude takovou svěží třešničkou na tomhle dortu :-)

Neodolatelný pórek

Pórkové polévce jsem dlouho neuměla přijít na chuť. Povařené kousky pórku mě lechtaly v puse a na můj vkus byly dost luzké. A ještě když do vývaru někdo rozklepl jako zavářku bílek či vejce - to pak bylo opravdové peklo! :-) Pórek, který je mimochodem šíleně zdravý, o čemž se můžete dočíst třeba zde nebo zde, tedy končil raději v různých masových směsích či syrový na pomazánkách či chlebu s máslem. Když mi ovšem předevčírem jeden velký kousek doma přebyl, rozhodla jsem se zapátrat po nových receptech a vykouzila jsem tenhle báječný pórkový krém! Je jednoduchý, hustý (zažene hlad :-), zároveň to kupodivu není žádná kalorická bomba a díky muškátovému oříšku získal i skvěle delikatesní chuť a vůni! Doporučuji v létě i v zimě! Pro vegetariány jen tak s opečenou houstičkou, masomilci mohou přidat pokrájenou slaninu či dobrou šunku! A tady je recept!

Pórkový krém s vůní muškátového oříšku
Ingredience (4 porce): 1 větší pórek (asi 400 g), 4 menší (nebo 2 velké) brambory, máslo, 3/4 litru zeleninového vývaru, 2 dcl 12% smetany, pepř, sůl, chilli, muškátový oříšek.
1. Očištěný a omytý pórek nakrájíme na nudličky, oloupané brambory na malé kostičky.
2. Na pánvi rozpustíme máslo a pórek s brambory na něm krátce podusíme. Zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a krátce podusíme. Pak přidáme zeleninový vývar a vaříme tak dlouho, až brambory a pórek změknou.
3.  Ponorným mixérem směs rozmixujeme dohladka. Polévka se tak sama zahustí, takže není potřeba přidávat klasickou jíšku. Pak přidáme 1/4-1/2 lžičky muškátového květu a trochu chilli papriky a ještě krátce povaříme.
4. Podáváme ochucené bylinkami (petrželka nebo pažitka), s vyškvařenou slaninou či plátky šunky a nasucho opečenou houskou.

Moje maďarské léto

Když začnou v létě dozrávat má oblíbená rajčata a papriky, probudí se ve mně maďarská krev. Není to ovšem pouto  pokrevní, nýbrž ryze metaforicky gastronomické. Maďaři jsou sice zvláštní a trochu nesrozumitelný národ, ale jejich kuchyni mám moc ráda. Tak třeba lečo (lecsó)! Jednoduchá a hlavně rychlá záležitost, kterou nám sice v dětství tak trochu pokazily ony známé a levné konzervy, jež neminuly snad nikoho, kdo se vydal pod stan! Když u nás na zahrádce ovšem začala po kilech dozrávat rajčata, připravovali jsme lečo domácí, zahuštěné vejcem. To vejce jsem tam teda moc ráda neměla :-), ale ono v pravém maďarském leču není zas tak podstatné a lze ho vynechat. Podstatná je totiž především paprika, která se volí dle libosti strávníků. Není potřeba, aby to byla ta nejpálivější odrůda, povoleny jsou i papriky sladké, takže lze připravit lečo spousty chutí.
Maďaři kromě klasického základního leča připraveného z paprik, rajčat a cibule vylepšují tuto pochoutku klobásou, rýží, tarhoňou (drobné nočky z nudlového těsta), vypečenou slaninou i již zmiňovaným rozšlehaným vejcem. Příprava však nikdy netrvá dlouho.
Jinou, rozšířenou a vylepšenou variantou leča je bramborový paprikáš (paprikás krumpli). Není to nic složitého, navíc potřebujete jen brambory. Tohle jídlo z jednoho hrnce, která já tak ráda vařím, protože se nezašpiní moc nádobí, se dokáže proměnit v opravdovou lahůdku. Vážně, zkuste to :-)

Bramborový paprikáš s klobásou  (Paprikás krumpli)
Ingredience: 8 středních brambor, 4 zelené papriky, 4 větší nebo osm menších dobře vyzrálých rajčat, sádlo nebo slanina, 1 střední cibule, stroužek či dva česneku, mletá paprika sladká i pálivá, kmín, pepř, sůl, dvě nožičky paprikové klobásy. Na ozdobu: nasekaná zelená petrželka a kysaná smetana.
1. Oloupané brambory podélně rozkrájíme na čtvrtky, očištěné a jadérek zbavené papriky na kroužky a rajčata na kostičky.
2. Slaninu pokrájenou na kostičky (nebo sádlo) rozehřejeme na hlubší pánvi, přidáme cibuli pokrájenou na kostičky a necháme zesklovatět. Podle chuti přidáme prolisovaný stroužek česneku a kmín. Pak odstavíme a okořeníme mletou paprikou (lžička sladké na pl lžičky pálivé). Není dobré ji přidávat do prudce rozpáleného oleje, aby nezhořkla.
3. Do základu přidáme brambory a zeleninu, důkladně promícháme, osolíme, opepříme a počkáme, až rajčata pustí šťávu. Dusíme do změknutí brambor za případného podlévání vodou nebo zeleninovým vývarem.
4. Ke konci vaření (zhruba tak na 5-10 minut) přidáme do směsi, která se přirozeně zahustila, na silnější kolečka pokrájenou ostřejší paprikovou klobásu. Vaříme-li pro děti, ostrost samozřejmě regulujeme. Vegetariáni mohou tento krok zcela vynechat.
5. Podáváme posypané zelenou petrželkou a se lžící či dvěma kysané smetany, která nám omáčku zjemní.

Letní perník s tvarohem, ovocem a ořechy

Recept na tenhle koláč jsem se tu původně celkem bála zveřejnit. Gurmáni, co se pečlivě inspirují sladkou klasikou, by nade mnou totiž asi spráskli ruce! :-) No, ale tohle dílo už je jednou na světě a vůbec není špatné, takže proč se o recept nepodělit! Vždyť ona vlastně spousta "vynálezů" vznikla vlastně náhodou, ne? V mém případě jsem původně zamýšlela stvořit svěží tvarožník s červeným rybízem, ale když ve skříni místo sody či kypřícího prášku na pečení najdete jen prášek do perníku, musíte začít jednat! Objevila jsem ještě ořechy a taky šťavnaté sušené švestky, takže jsem popustila uzdu své fantazii a trochu zaexperimentovala. A tady je výsledek, který mě samotnou velmi překvapil. Tenhle "náhradní" perník se šťavnatým ovocem si mohou dovolit i strávníci dbající o svou linii, protože je v něm bílá mouka nahrazena z části moukou celozrnnou a z části právě tvarohem. A skvělý je zejména s trochou kysané smetany. Zkuste to :-)

Letní perník s tvarohem, se šťavnatým ovocem a ořechy
Ingredience: 1 balení nízkotučného tvarohu (krabička, 250 g), 1 šálek cukru (nebo půl šálku hnedého a půl bílého cukru), 1 balení vanilinového cukru (případně vanilka), 2 vejce, 125 g másla (nebo Hery), 2 šálky celozrnné mouky, 50 g nahrubo nasekaných ořechů, sušené švestky, červený rybíz, 1 prášek do perníků.
1.Troubu si předehřejeme na 175 stupňů Celsia.
2. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky ušleháme metlou s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Pak přidáme tvaroh a umícháme dohladka. Přidáme mouku s práškem do perníku, ořechy a rozpuštěný tuk. Vše důkladně promícháme. Nakonec vyšleháme bílky s trochou cukru do pěny a lehce zapracujeme do těsta. Vše vlijeme do vymazané a vysypané formy.
3. Na povrch klademe v rozmanitých obrazcích (nebo klidně i halabala) sušené švestky a omytý červený rybíz.
4. Dáme péct asi na 35 minut (respektive do doby, než je hotovo, což zjistíme klasicým vpichem špejle).
5. Necháme vychladnout a podáváme s kopečkem kysané smetany a trochou čerstvého ovoce.

Taková malá, milá Itálie

Tak tohle jídlo - rozhdně nijak složité - je nezbytná (snad nejen) letní klasika, díky které si doma vykouzlíte malou milou Itálii. Ne italskou domácnost, samozřejmě, ale skvělou italskou dobrotu, která musí zachutnat snad každému :-) Je výborná zejména v letních dnech, protože ji nemusíte konzumovat zcela horkou, ale jemně vlažnou, což je paráda... Prostě řečeno: nezapotíte se u toho! A tohle jednoduché, rychlé, svěží a finančně relativně nenáročné jídlo je založené hlavně na kvalitě původních ingrediencí. Ty by se rozhodně neměly nahrazovat různými domácími nápodobami :-) I když: sušená rajčátka jsem vloni - v rámci přebytku domácí rajské úrody - vyráběla sama a s radostí musím říct, že těm italským skvěle konkurovala... Snad se k receptu na ně také brzy dostanu...
Tak: udělejte si radost, s chutí do toho a vykouzlete si skvělou pochoutku...

Špagety se sušenými rajčaty a olivami (Spaghetti con pomodori secchi e olive)
Ingredience (4 porce): 400 g špaget, 200 g sušených rajčat,150 g černých oliv,1 dl bílého vína, 4 stroužky česneku, olej extra virgin, hrst petrželky, sůl, pepř, strouhaný parmezán.
1. Špagety uvařte podle návodu v osolené vodě a po uvaření sceďte.
2. Na olivovém oleji orestujeme česnek, na kolečka nakrájené olivy a nakrájená sušená rajčata. Zalijte bílým vínem, promíchejte a nechte vyvařit alkohol. Nakonec promíchejte s nasekanou petrželkou, případně dochuťte pepřem (máte-li jídlo rádi peprnější :-).
3. Uvařené špagety smíchejte se směsí a podávejte posypané jemně nastrouhaným parmezánem.
4. Zapíjejte lehkým červeným vínem.

 

Netradiční setkání květáku se skořicí

Konečně zase zpátky... Na poměrně dlouhou dobu jsem se odmlčela, protože té práce ve škole a kol kolem byla taková spousta, že jsem blog dost zanedbávala :- ) Ale léto je v plném proudu a s ním i spousta inspirací. Všude spousta zeleniny, ovoce, voňavé bylinky... Prostě radost a já slibuji, že se polepším.
Dostala jsem květák. Teda jen půlku. A s květákem je tak trochu potíž. Alespoň u mě v kuchyni... Neznám moc zajímavých receptů, a tak pořád dokola opakuji těch pár léty osvědčených. Květákové placičky, zapečený se šunkou, po indicku, obalovaný (ten miluju asi ze všeho nejvíc, nicméně strašně nerada se s ním dělám) nebo na způsob "mozečku" s různými bylinkami. Chtělo to konečně nějakou inovaci! Úporně jsem hledala, prohlížela staré kuchařky a recepty a nakonec mi do oka padl ten na rajčatovo-květákovou polévku, do které jsem přidala (hlavně kvůli pestrosti) i trochu zelených fazolek. A taky drobnou ingredienci, která vás možná překvapí. Je to skořice, která z obyčejné zeleninové polévky udělá exotickou pochoutku s chutí dálek! Téhle chuti se ale rozhodně nemusíte bát, je opravdu lahodná :-)

Rajčatová polévka s květákem, fazolkami a malým voňavým tajemstvím 
Ingredience: 1 malý květák, sůl, cibule, 2 stroužky česneku, chilli paprička, asi 3 lžíce másla, 1/4-1/2 lžičky skořice, 5-7 větších a dobře vyzrálých rajčat (nebo 400 g sekaných rajčat z konzervy), 100 g zelených fazolek, pepř,nasekaná zelená petrželka, kysaná smetana na dochucení.
1. Květák očistíme a v osolené vodě uvaříme do polotvrda (zhruba 5-7 minut). Vyjmeme, zchladíme studenou vodou a necháme okapat. Pak jej rozebereme na menší růžičky, košťál nakrájíme na kousky přibližně stejné velikosti.
2. Fazolky očistíme a pokrájíme na kousky dlouhé zhruba 3 cm. Vaříme je v osolené vodě zhruba 5 minut. Poté je scedíme a necháme vychladnout.
3. Cibuli s česnekem oloupeme. Cibuli nakrájíme na velejemno, česnek prolisujeme, chilli papričku očistíme a pokrájíme nadrobno. Vše pak osmahneme na másle v hrnci. Vmícháme skořici, přidáme nadrobno pokrájená rajčata a krátce restujeme, až vše pustí šťávu. Podle potřeby podlijeme vodou nebo zeleninovým vývarem. Osolíme a zvolna vaříme asi 15 minut. Pokud se rajčata nerozvaří, lze je rozmixovat do hladké konzistence. Směs tak přirozeně zhoustne a není ji potřeba zahušťovat jíškou. Pro koho by hustota ovšem byla nedostatečná, zahušťovat samozřejmě může.Základ polévky dochutíme solí a pepřem.
4. Do polévky vložíme fazolky a květák a krátce provaříme.
5. Podáváme s kopečkem kysané smetany (polévka je příjemně nasládlá a kyselost tuto chuť příjemně osvěží) a bohatě posypané nasekanou zelenou petrželkou. Bez ní by to rozhodně nebylo ono. Jako přílohu lze volit nasucho opečený celozrnný toastový chléb.