Letní osvěžení s vůní skořice aneb Druhý pozdrav z Maroka

Tak jsem se do té marocké kuchyně asi zamilovala. Hodně k tomu teda napomohla kuchařka Skvělá chuť Maroka, kde je spousta inspirativních receptů. Při neděli jsem dostala chuť na něco osvěžujícího a shodou okolností v téhle fajn knize našla recept na upotřebení třech pomerančů, které jsem zrovna měla doma. Sice tedy nevlastním šťávu z pomerančových květů, která je součástí receptu, ale i tak si teď pochutnávám na tomhle prima pomerančovém salátu s mrkví! Myslím, že by se dal příšte ještě vylapšit opraženými mandličkami! Maročané by proti tomu určitě nic nenamítali!

Pomerančový salát s mrkví
Ingredience (4 porce): 3 sladší pomeranče, 3 střední mrkve, 2 polévkové lžíce citronové šťávy, 1 lžíce oleje, 1 lžička mleté skořice + trocha navíc na posypání, 1 polévková lžíce moučkového cukru, menší lístky máty na ozdobu
1. Pomeranče oloupejte, zbavte bílých blan a pokrájejte na menší kousky. Vložte do misky a šťávu, která se uvolní, následně slejte.
2. Mrkev ostrým nožem pokrájejte na tenké nudličky. Vložte do druhé misky, zakápněte lžící oleje, citronovou šťávou a šťávou z pomerančů, posypte skořicí a cukrem a důkladně promíchejte.
3. Pomeranče i mrkev uložte do chladničky na 20 minut.
4. Obě směsi vyndejte, naservírujte společně do misek, z nichž budete salát podávat, ozdobte lístky máty a zlehýnka poprašte skořicí.

Přeji skvělé letní osvěžení!

Na cestě do Maroka

Dneska začaly prázdniny, tak se vydáme konečně na cesty... Kulinářské cestování - to je totiž něco! A první výlet podnikneme do vysněného Maroka a ochutnáme tamní specialitu - polévku harira.
Říká se, že hariru lze připravit na tolik způsobů, kolik je jejích konzumentů. Kromě Maroka je tradiční polévkou také v Alžíru a obvykle se jí v období muslimského svatého měsíce ramadánu. Po náročném dni během svátku, kdy muslimům nesmí přes ústa projít žádná potrava ani žádná voda, přijde tato výživná polévka vždy k dobru a patří tak k prvním pokrmům po západu slunce. Ale aby nezůstalo jen u ramadánu, servíruje se tato pochoutka také příbuzným a přátelům při svatbách, hned první ráno po svatební noci. Tady se však již recept hariry liší od toho, který je platný pro vaření polévky během ramadánu. Obvykle se harira na svatbách vaří s hustým, buď kuřecím nebo jehněčím vývarem a vždy obsahuje kousky masa, zatímco během ramadánu se připravuje harira pouze s hrachem, čočkou a vejcem.
Je to tedy velmi chutná a vydatná polévka ze zeleniny, masa a luštěnin. A především voní jemnou kombinaci koření – římského kmínu, skořice, zázvoru, šafránu, koriandru, bobkového listu, pepře i mleté papriky... A nechybí ani čerstvé bylinky koriandr a petrželka. 
My si uvaříme hariru bez masa, neboť jsem cestou nikde nepotkala vhodnou ovci, které by se chtělo dobrovolně na pekáč! A také proto, že je léto a masem se není třeba zatěžovat. I když, chuť by to mohla být určitě zajímavá! Tak někdy příště :-)

Marocká polévka harira
Ingredience: 100 g suchého římského hrachu/cizrny, 100 g červené čočky, 2 lžíce olivového oleje, 2 větší cibule nakrájené najemno, 2 stroužky česneku drcené, hrst posekané petrželky, 2 lžičky mletého zázvoru, 1 lžíce římského kmínu, 1 lžička mleté skořice, 2 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky mleté papriky, 2 nitky šafránu, 4 střední uzrálá rajčata zbavená slupky a semínek a na hrubo nakrájená, 2 litry vody (nebo zeleninového vývaru), 4 lžíce rajčatového protlaku, sůl a pepř, 25 g tenkých polévkových nudliček, 4 lžíce posekaného zeleného koriandru, citron a mletá skořice na podávání.
1. Cizrnu přes noc namočte, pak slijte vodu.
2. V hrnci rozehřejte olej, osmažte na něm cibuli a  česnek dosklovata. Přidejte koření a míchejte dvě minuty do té doby, než zavoní.
3. Přidejte pokrájená rajčata a vše vařte asi 10 minut za občasného zamíchání, až rajčata mírně změknou. Zamíchejte dovnitř vodu/vývar a cizrnu, osolte a opepřete. Přivéďte k varu, přikryjte poklicí a pomalinku vařte tak 20-30 minut, až je cizrna měkká. Občas vše zamíchejte.
4. Pak dovnitř vmíchejte propláchnutou čočku a pokračujte ve vaření v přikrytém hrnci asi 10 minut (nebo až je čočka měkká). Případně si čočku můžete připravit dopředu, pak ji stačí zavařit jen 3-5 minut.
5. Pokud není polévka dostatečně hustá, lze ji vylepšit trochou jíšky (ale to většinou není třeba).
6. Pět minut před podáváním vmíchejte koriandr a na závěr také sekanou petrželku.
7. Podávejte s dílky citronu, se skořicí a lehce nasucho opečeným toustovým chlebem.

Tip: Místo namočené cizrny se může použít slitá cizrna z konzervy a místo čerstvých rajčata konzervovaná loupaná.

Moje malá milá Itálie

Na balkóně mi v tom minulotýdenním teple krásně narostla bazalka! Zdá se, že se letos opravdu povedla, báječně voní Itálií, tak s ní rychle na talíř! Ideálně do salátu, protože tam se její čerstvá chuť nejlépe rozvine! A co si budeme povídat: dietka mi s tou mou zlomeninou, kdy mám nedostatek pohybu, jedině prospěje. A že jsou na saláty mistři právě v Itálii, padla volba na ten snad nejjednodušší salát ze všech - tedy salát Caprese. Tahle dobrota vznikla na jihu v Kampánii, kde má svůj původ i samotná mozzarella, která je vedle rajčat, bazalky a olivového oleje základem salátu. V jednoduchosti je zkrátka krása a v tomhle případě se jako bonus nabízí nenáročná příprava (což v konečné fázi ocení nejen člověk se zlomenou nohou :-). A když máte navíc v obchodě štěstí na dobrá a chutná italská rajčátka, ze kterých už je cítit skutečné léto, tak máte vyhráno. Úspěch tohoto salátu tkví především v kvalitě ingrediencí. A také samozřejmě v lásce, se kterou je připravován! Ale to je přece samozřejmost :-)


Salát Caprese
Ingredience (pro dvě osoby): 6 zralých rajčat, 2 sýry v nálevu mozzarella, hrstka na kousky natrhané bazalky, 100 ml panenského olivového oleje, špetka soli, pepř.
1. Sýr mozzarella vyndáme z nálevu a necháme chvíli na sítku okapat.
2. Umyjeme rajčata a bazalku a necháme rovněž okapat, do salátu Caprese voda totiž nepatří.
3. Mozzarellu a rajčata nakrájíme na stejně silné plátky, které střídavě klademe na velký obědový talíř.
4. Vše posolíme, trošku opepříme (není potřeba), posypeme natrhanou bazalkou a dle chuti pokapeme olivovým olejem.
5. Chutě se krásně prolnou a tahle zdravá a krásně barevná pochoutka vám bude určitě chutnat!

Jahodové pokoušení

Sezóna jahod pomalu vrcholí, takže je čas pochlubit se nějakým skutečně dobrým jahodovým receptem! Hledala jsem dlouho a intuice mě přivedla k téhle pochoutce. Skoro bych řekla, že je to taková malá letní bomba! Jahůdky, tvaroh a kokos se ideálně doplňují a já věřím, že si tenhle rychlý koláč zamilujete!
P.S. Omlouvám se za nekvalitní fotografii, ten Samsung fakt nebyla dobrá volba :-)

Tvarohový koláč s jahodami a kokosovou závějí
Ingredience (ideální pro jednu kulatou koláčovou formu (průměr 28-30 cm, třeba taková): Na těsto: 200 g hladké mouky, 100 g másla, 1 žloutek, 30 g cukru, půl lžičky jedlé sody, nastrouhaná kůra z půlky citronu. Náplň: 250 g netučného tvarohu, 1 celé vejce + bílek, který zbyte z přípravy těsta, 3 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžička solamylu, 1 lžíce rumu, kůra z druhé půlky citronu, 250 g jahod (podélně rozpůlených). Drobenka: 50 g másla, 50 g hrubé mouky, 3 lžíce cukru, 50 g strouhaného kokosu.
1. Nejprve připravíme těsto. V misce postupně smícháme všechny ingredience a rukou rychle vypracujeme těsto, které necháme v chladu odležet nejméně 15 minut. Pak ho rozválíme na pomoučeném válu a vložíme do vymazané formy. Plát těsta důkladně vymačkáme prsty do stran až k okrajům formy a těsto přečnívající přes okraje odkrojíme.
2. Připravíme nádivku. Tvaroh dobře rozmícháme s cukrem, žloutkem, rumem, solamylem a citrónovou kůrou. Ve vedlejší misce vyšleháme do tuha ze dvou bílků sníh s troškou cukru a následně jej lehce, ale důkladně vmícháme do tvarohové směsi a vše rovnoměrně rozetřeme na těsto do formy.
3. Očištěné jahody rozpůlíme a klademe na povrch náplně ve formě.
4. Důkladně promícháme ingredience na drobenku, promneme ji prsty a nasypeme na koláč.
5. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 35-40 minut dozlatova.

Divoké vaření

Po delší (ovšem stále) zlomeninové přestávce jsem se opět dala do vaření. Cestu v masně mi zkřížilo moc pěkné zadní hovězí, tak jsem se vrhla na divoké vaření! Nebo vlastně dušení. Divoké bylo(y): za prvé) koření, které se k přípravě téhle "myslivecké" pochoutky používá, a za druhé) mé stále zlomeninové tanečky kolem plotny. Ale už jsem to zkrátka nemohla vydržet.
Tohle jídlo se sice svými intenzivními vůněmi hodí spíš k podzimu a lesu, ale díky velkému množství zeleniny není zas až tak těžké a zadní hovězí přece patří k těm dietnějším masům, takže si ho třeba s celozrnou rýží můžeme dopřát i v létě. A ocení ho zejména jedlíci s vybranými chutěmi!

Hovězí nudličky po myslivecku
Ingredience (4 porce): 400 g hovězího zadního masa, 50 g slaniny, 100 g mrkve, 30 g celeru, 30 g kořenové petržele, 1 velká cibule, směs divokého koření (2-3 lístky bobkového listu, 3 kuličky pepře, 3 kuličky nového koření a 2 kuličky jalovce), lžíce cukru, 2 dl rajského protlaku, 2 střední rajčata, 3 lžíce brusinkového kompotu, 2-3 dl červeného vína, vývar, olej, mletý pepř a sůl
1. Očištěné maso nakrájíme na nudličky. Posolíme, popepříme a jemně zasypeme hladkou moukou tak, aby všechny kousky byly pomoučněné. Maso pak opečeme v kastrolu na oleji ze všech stran a vyjmeme.
2. Do výpeku přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a když se vypeče, vložíme do hrnce nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu pokrájenou na hrubší kusy a orestujeme dozlatova. Pak přidáme koření, cukr a necháme zkaramelizovat. Ihned vmícháme rajský protlak, pokrájená rajčata a brusinkový kompot. Vše podlijeme vínem a vývarem, osolíme a opepříme, zakryjeme pokličkou a dusíme.
3. Po patnácti minutách přidáme do směsi maso a společně dusíme ještě dalších 25 minut.
4. Podáváme s dušenou rýží.