Makovec - to je věc!

V neděli v podvečer se u nás doma vždycky peklo sladké! Máma si představovala, že vydrží na celý týden (sladké), ideálně až do další neděle, a ráno si trochu přispí (máma), protože nebude muset připravovat nic složitého k snídani. Prostě nám jen ukrojí kus té buchty a bude. Každá sladkost ale vydržela maximálně do úterý. Rekord byla středa. Nejinak tomu bylo i v případě makovce, přesněji řečeno makové bábovky! Ta byla totiž tak trochu sváteční, protože s mákem to nebylo vždy jednoduché. Musel se nejdřív sehnat, což před rokem 1989 nebyla tak zcela samozřejmá věc. Někdy jste na něj v obchodě nenarazili, jak byl rok dlouhý. Pak se mák musel umlít. To byla vždycky tátova práce, neboť máma mletí máku na ručním mlýnku považovala za technicky a fyzicky velmi složitou věc. Teda, spíš chtěla otce zapojit. A on - coby technicky velmi zručný muž - tak dostal jednu ze svých šancí, jak přispět svou troškou do mlýna. Nakonec se makovec musel samozřejmě  upéct. To nebylo nic složitého, navíc předností receptu byla (a stále je) jeho rychlá příprava.

Makovec jedna báseň
Měřeno na šálky: 3/4 šálku cukru (může být i méně, případně více, jak kdo preferuje, bílý ukr lze částečně nahradit cukrem hnědým), 2 vejce, 5 polévkových lžic oleje, 1 a 3/4 šálku polohrubé mouky, 1 a 1/2 šálku mletého máku, 1 šálek mléka, 1 vanilkový cukr (případně vanilku v jiné podobě), 1 kypřící prášek do pečiva, 2 lžíce rumu. 

1. Cukr rozetřeme na pěnu se dvěma žloutky (když je vejce velké, stačí jeden). Pak přidat olej a vyšleháme v kompaktní pěnu.
2. Do směsi lehce vmícháme mouku, mletý mák (čerstvě pomletý je lepší, ale např. v Lidlu kupodivu prodávají dost dobrý hotový namletý a není ani tak drahý), mléko, vanilkový cukr (případně vanilku v jiné podobě), kypřící prášek a důkladně promícháme.
3. Ze zbylých bílků vyšleháme sníh a velmi jemně ho do směsi zapracujeme, aby bylo těsto nadýchané.
4. Troubu rozehřejeme na 190 stupňů Celsia a pečeme zhruba okolo půl hodiny. Já osobně nepeču na čas, ale vždycky to hlídám, záleží taky na tvaru a podobě formy...
5. Do těsta lze přidat i rum (zhruba 2 lžíce), já ho raději připíjím.
6. Podáváme pocukrované!

Z jednoho hrnce: zeleninová variace s tofu a kuskusem...

Jídla z jednoho hnce mám tuze ráda. Když se zvolí ty správné suroviny, tak jsou rychlá, veselá, chutná a přinášejí jeden zásadní bonus: nemusíte se trápit s umýváním celé hromady hrnců a dalšího nádobí! A to za to rozhodně stojí :-) Do jednoho hrnce lze vložit téměř vše, buďte však opatrní, abyste nedopadli jako pejsek s kočičkou, když vařili dort. Kombinujte s rozvahou a rozumem, inspiraci se samozřejmě meze nekladou... Pro ty, kteří by třebas trochu váhali, je tu nabídka prvního z "eintopfových" receptů! Základem je bílé tofu a zelenina, takže ho ocení zejméně vegetariáni. Chutná samozřejmě ale i těm ostatním. Vše je v závěru smícháno s kuskusem, takže je to v konečné fázi také pokrm exotický! Hm, kdo by odolal!?

Rychlá zeleninová směs s tofu a kuskusem
Suroviny (pro 4 osoby): 1 balení bílého tofu (asi 200 g, pokrájet na nudličky), 1 střední cibule, 8 středních žampionů, 4 střední mrkve, 100 g zmrazeného hrášku, 200 g kuskusu, sůl, pepř, grilovací koření, olej na smažení
1. Na pánvi osmahneme na lžíci oleje cibuli nakrájenou na kostičky tak, aby zesklovatěla. Přidáme pokrájené tofu, osolíme, opepříme, ochutíme grilovacím kořením a restujeme, až je tofu jemně nazlátlé.
2. Přidáme na tenké nudličky nakrájenou mrkev, po 3-5 minutách přidáme zelený hrášek, který jsme předem propláchli v teplé vodě. Na závěr doplníme žampiony. Vše restujeme, až je směs středně měkká. Případně dochutíme solí a pepřem.
3. Podle návodu připravímě kuskus a následně jej lehce vmícháme do směsi a krátce společně prohřejeme.
4. Podáváme posypané sýrem (ideálně parmezánem) a zelenou petrželkou.

Rajská jako od maminky

Rajská polévka by měla být rajská, ale v tomhle ohledu je to s ní někdy zkrátka velmi složité. Má nejednoho odpůrce, což je obrovská škoda, protože jak výzkumy ukazují, rajčata jsou velmi zdravá, dokonce až tak, že protirakovinotvorná. Problémy s rajskou pro většinu z nás začaly už ve školních jídelnách, kde se k nám na talíři dostala převážně jakási řídká oranžovo-nahnědlá hmota s rozvařenou rýží, jejímž základem byl rajčatový protlak... Nevzpomínáme na ni rádi a většina z nás ji už "odepsala". Ti odvážnější k ní hledají novou cestu v podobě experimentování s recepty italské kuchyně a zjišťují, jak vlastně může být báječná. A někteří z nás měli už od dětství štěstí, protože doma se vařila báječná klasická česká rajská, která jen těžko hledala konkurenci. Tak tomu bylo i u nás a jelikož rajčat se většinou urodilo poměrně dost, od léta až do brzkého podzimu jsme si ji celkem užívali. A nikdy se nepřejedla.
Tenhle recept je vlastně velmi klasický a nijak výjimečný, je ale v podstatě velmi jednoduchý, i když při pasírování rajčátek zapojíte taky tak trochu i svaly. Ale když ji připravíte s láskou, bude tahle polévka nejen rajská, ale i božská. Jako od maminky, její maminky a její maminky...
P.S. Poprvé jsem tuhle polévku vařila, když mi bylo patnáct. Stála jsem nad sítem, vedle mě má devadesátiletá praprateta z Úštěka (byla to vlastně teta mé babičky), která na mě dohlížela a pěkně mě peskovala, že ta rajčátka nejsou dostatečně propasírovaná a že je to škoda a že bychom to přece  nevyhodili a ať to proboha dělám pořádně a co nejdůkladněji. Já, nemehlo, byla tehdy v pubertě, moc mě to nebavilo a tak jsem trochu vzdorovala. Ale dneska už jsem vlastně úplně stejná jako moje tehdejší praprateta, jen ještě ne devadesátiletá, a moc dobře vím, že by těch rajčátek bylo opravdu škoda...

Rajská polévka s rýží
Ingredience (pro 4 osoby): 1 kg měkkých rajčat (rozkrájet na půlky, případně čtvrtky - jsou-li rajčata větší), máslo a hladká mouka na jíšku, malý šálek rýže, zeleninový bujón, sůl, pepř, 1-2 lžíce cukru, petrželka
1. Pokrájená rajčátka vložíme do hrnce, zalijeme zhruba litrem vody, posolíme a vaříme do měkka.
2. Uvařenou hmotu přecedíme přes hustší síto do jinéhé hrnce a rajčata pasírujeme tak dlouho, až nám zbydou jen slupky rajčat.
3. Vzniklou hmotu dáme povařit s propranou rýží zhruba na 10 minut, dochutíme zeleninovým bujónem, solí, pepřem a cukrem dle vlastní chuti (kdo má raději kyselejší chuť, nemusí přidávat cukr vůbec).
4. Připravíme si jíšku (lžíci másla rozpustíme, přidáme do něho lžíci až dvě hladké mouky a důkladně promícháme až hmota jemně zezlátne a následně rozředíme za stálého míchání vodou tak, aby se nevytvořily hrudky), kterou polévku zahustíme a ještě asi pět minut povaříme.
5. Podáváme ozdobené čerstvou petrželkou, která rozhodně nesmí chybět a je takovou sladkou třešinkou na dobře vykonané práci.
6. Podáváme s láskou.

Ozvěny léta

Přesto, že se léto - alespoň v kalendáři - zase na pár měsíců odebralo na odpočinek, zůstalo po něm spousta dobrot, které nám ho mohou ještě dlouho připomínat. Pilní zahradníci se určitě ještě dlouho budou těšit ze své úrody cuket, lilků, dýní, ale i brambor, rajčátek, cibule či česneku... Někdy se toho urodí tolik, že člověk neví, co s tím vším. A pro tyhle příležitosti je tu recept na rychlou grilovanou zeleninu. Ta potěší zejména vegetariány, ale je dobrá také jako příloha k masu... Její příprava je velmi jednoduchá, takže vše zvládne i úplný začátečník. A tu nejdůležitější práci za vás v tomhle přípaě udělá dobrá trouba nebo fajn gril...

Grilovaná zelenina
Suroviny (pro 4 osoby): 1 cuketa (nakrájená na kousky, není třeba loupat), 1 dýně Hokaido (vydlabeme semínka a pokrájíme rovněž na menší kousky), 4 brambory (slupku ponecháme, jen velmi dobře očistíme kartáčkem a pokrájíme opět na kousky, v tomto případě je lepší, aby byly vždy o něco menší, či tenší než plátky zeleniny), 4 rajčata (pokrýjet na čtvrtky), 1 střední cibule (pokrájet na silnější plátky), 4 stroužky česneku (pokrájené na plátky), sůl, pepř, olivový olej, koření dle chuti (grilovací, rozmarýn, šalvěj, provensálská směs), petrželka, strouhaný parmezán.
1. Připravenou zeleninu rozložíme do pekáčku, osolíme, opepříme, přidáme koření a lehce prokapeme olivovým olejem.
2. Vložíme do rozpálené trouby a zhruba 25-30 minut v klidu čekáme, až se vše ogriluje.
3. Naložíme na talíře, posypeme dle chuti strouhaným parmezánem či jiným sýrem (dobrý je nějaký s výraznější chutí), posypeme pokrájenou petrželkou a konzumujeme.

Dobrou chuť!

 

Mrkvové pokušení neboli Carrot Cake

 

V neděli by na stole rozhodně neměla chybět nějaká ta sladká radost! Co takhle zkusit skvělý mrkvový dort!?
Je tedy pravda, že když někomu řeknete, že jste pro něj připravili mrkvový dort, většinou se začne ošívat a bude hledat celou řadu výmluv, jak jeho konzumaci obejít. Jsou samozřejmě výjimky, které potvrzují pravidlo, ale nic naplat: mrkvička ne v každém vzbuzuje důvěru. Bohužel, dodejme. Když ale někomu naservírujete skvělý dort, on se začne rozplývat blahem, jak že mu chutná, máte vyhráno a můžete vytáhnout vaše eso z rukávu a prozradit mu ono sladké tajemství...
Je taky pravda, že skvělé recepty si každý kuchař přísně schraňoval, ale v případě téhle dobroty by byl hřích neprozradit vám ten poměrně jednoduchý postup, za kterým se skrývá milé překvapení.

Co teda budete potřebovat?
Na těsto: 3 vejce, šálek cukru (lze namíchat bílý cukr shnědým v poměru jedna ku jedné), 2 1/2 šálku polohrubé mouky, 2 1/2 šálku nastrouhané mrkve, 1 šálek slunečnicového oleje), 1/2 šálku mléka, prášek do pečiva, vanilkový cukr (nebo vanilkový extrakt), nastrouhaná kůra z jednoho citronu, 100 g hrubě nasekaných mandlí (lze použít i vlašské ořechy), 50 g (asi hrst) rozinek.
Postup:
1. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky utřete důkladně v míse s cukrem do pěny.
2. Přidejte mouku promíchanou s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem, olej (respektive máslo), mléko a důkladně promíchejte. Když je směs hladká přidejte do ní najemno nastrouhanou mrkev, citronovou kůru, rozinky a nahrubo nakrájené mandle.
3. Ušlehejte z bílků hustou pěnu a tu do směsi na závěr lehce vmíchejte tak, aby byla nadýchaná.
4. Vymažte a hrubou moukou vysypte dortovou formu, směs do ní nalijte a dejte péci při teplotě 180 stupňů Celsia zhruba na 50 minut (já osobně při pečení sladkostí přistupuju k těstu velmi individuálně, kontroluji ho ideálně pomocí vpichu špejle, na které by neměly zůstat žádné stopy těsta).
5. Když je korpus upečený, necháme ho vychladnout.

Jelikož na správném mrkvovém dortu nesmí chybět také poleva, je nutné připravit ji.
Na polevu: 180g moučkového cukru (1asi 1 šálek), šťáva z jednoho citronu, 1 polévková lžíce (navršená) rozpuštěného másla.
Postup:
Všechny ingredience důkladně mícháme najednou, dokud poleva není hladká a lesklá. Prochladlý dort pak polevou polijeme a uhladíme dlouhým nožem. Necháme zaschnout. Díky máslu zůstane poleva měkká a při krájení se nebude lámat.

Dobrou chuť a oslňujte...

Pro začátek a pro radost...

Milí virtuální jedlíci a spolustolovníci,
snad nebudu tak daleko od pravdy, když si troufnu tvrdit, že jídlo může být taková naše každodenní radost... Většinou ale velmi pomíjivá radost, protože jak se jí nabažíme, brzy kamsi vyprchá a my už se zase těšíme na radost novou. A že většinou zmizí o to rychleji, oč je ono jídlo lepší - tedy chutnější a někdy i krásnější! Aby tyhle malé radosti nezmizely tak docela, dostala jsem nápad založit blog o vaření, ve kterém bych ráda zaznamenávala své kuchařské zážitky. Vaření je pro mě totiž vždycky takový malý zážitek a radost v jednom, tak proč se o to nepodělit! Takže: přeji vám do budoucna milé počtení, spoustu inspirací a vždy dobrou chuť! A to nejen k jídlu...Vždyť ne nadarmo se říká "Jak k jídlu, tak  dílu..."
Chutný den plný radostí!