Mrkvový moučník s kokosem a tajemstvím navíc

Chystala se ke mně návštěva a já neměla moc času přemýšlet, jak ji budu hostit. "Co na snídaní?" říkám si. Přece se s ní nebudeme složitě mazat a raději si přispíme! Ideální tedy bude vymyslet nějaký dobrý moučník! Dobrý a netradiční... A třeba i netradičně zdravý... A že na sladké pečení  nejsem zrovna specialista, protože má trouba je vnitřně tepelně dost nevyrovnaná, musí se jednat i o docela nenáročný kousek, který rychle vyběhne a při případném nezdaru se na sebe nebudu zlobit pro velké ztráty. Po exkurzi do domácích zásob a pohledu do lednice mi v hlavě začala bujet pekařská fantazie a nápad byl tu: mrkvový moučník s kokosem, jablíčkem a zdravým tajemstvím, kterým nebylo nic jiného než brusinky. Odhodlání zdárně realizovat náhlou a velkou myšlenku bylo doprovázeno pro pečení dost netradiční odvahou odměřovat vše od oka. Jestli existuje nějaký svatý všech pekařů, tak tentokrát při mně opravdu stál. Povedlo se. Lehká a vláčná radost z toho vnuknutí vzešla... Jen ta návštěva nakonec nepřijela, takže jsem vše spořádat sama. Ne, že bych se moc zlobila, ale určitě by mrkvová pochoutka chutnala i hostům... Fotografie sice nejsou moc vydařené, o to větší to byla pochoutka.

Mrkvový moučník s kokosem, brusinkami a jablíčkem 
Ingredience: 4 střední mrkve, šálek hnědého cukru, dva šálky polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr, 1 necelý prášek do pečiva, 1 a půl šálku strouhaného kokosu, 1 střední jablko, hrst sušených brusinek (možná by se daly na noc naložit do rumu), šálek a půl oleje, 2 vejce + hrubá mouka na vysypání a tuk na vymazání formy.
1. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s hnědým a vanilkovým cukrem do pěny.
2. Bílky vyšleháme do tuha. Doporučuji dobrý šlehač.
3. Očištěné nastrouháme najemno, jablko může být nastrouháno nahrubo. Obojí vmícháme k pěně ze žloutků a cukru a následně důkladně promícháme s olejem.
4. Do řídké hmoty přimícháme mouku s práškem do pečiva, kokos a rozinky a nakonec lehce vpracujeme pěnu z bílků.
5. Hmotu vlijeme do vymazané a vysypané formy a vložéíme do vyhřáté trouby (170 stupňů Celsia).
6. Pečeme, až je hotové, takže klasika: špejle nesmí lepit.
7. Po vychladnutí pocukrujeme.

Cuketovo-sýrové placičky aneb Loučení s létem

V lednici zůstal poslední letošní cuketa ze zahrádky, tak jsem se rozhodla, že se s tím letošním létem rozloučím důstojně - tedy odlehčenou variací na bramboráky, které pro mne vždycky znamenaly nástup podzimu. A aby v tom cuketa nezůstala sama a nebylo jí na talíři smutno, skamarádila jsem ji ještě s bramborem a sýrem. Chuť těchto placiček je příjemně konstantní a z talíře mizí jedna radost. Celkem osvěžující dojem pak přinese i přeliv z kysané smetany.

Cuketovo-sýrové placičky
Ingredience (4 porce): 1 větší cuketa, 2 střední brambory, 50-100 g Eidamu, 3 lžíce polenty, 1 vejce, 4 stroužky česneku (či dle vašich chutí), čerstvá i sušená majoránka, pepř a sůl. Na přeliv: kelímek kysané smetany, nadrobno nasekaná petrželka, sůl, pepř, lžička olivového oleje.

1. Cuketu oloupeme, vydlabeme a nastrouháme najemno. Poté necháme na sítu pustit vodu a vyždímáme ji.
2.Směs smícháme s nastrouhanými brambory, nastrouhaným sýrem, jedním vejcem, polentou, nadrceným česnekem, majoránkou, pepřem a solí.
3. Smažíme stejně velké placičky na pánvi, případně pečeme v troubě na pečícím papíře zhruba 40 minut.
4. Podáváme s přelivem z kysané smetany, kterou promícháme s lžící nadrobno nasekané petrželky, pepřem, solí a lžičkou olivového oleje.

 

Dýňové kari s cizrnou aneb S hokaido do Indie

Dnes jsem podnikla takový malý kari výlet do Indie. S dýní hokaido... Ta je krásně oranžová, takže v pošmourných podzimních dnech nadchne hlavně vizuálně a stoprocentně vás dobije energií mizejícího léta. Má navíc velmi tuhou konzistenci, takže je skvělá na jemné dušení. Prostě změkne tak akorát na skus. A protože miluji jídla z jednoho hrnce, protože mám malý dřez a to nádobí mě fakt pořád mýt nebaví, rozhodla jsem se pro krásně barevné, nutričně vyvážené indické kari. Jeho další součástí je cizrna, která dotvoří jeho konzistenci. Nicméně, lze ji oželet. Ale to nesmíte z druhé půlky dýně udělat ještě skvělou polévku...

Dýňové kari s cizrnou 

Ingredience (4 porce): ½ dýně hokaido, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 250 ml zeleninového vývaru, ½ konzervy drcených rajčat, konzerva kokosového mléka, konzerva cizrny (vařené), 3 lžíce žluté kari pasty nebo indické směsi kari koření, 3 stonky citronové trávy, zázvor, limetková šťáva, hrst petrželky nebo koriandru (ten ne každý musí), olej, chilli, pepř, sůl 

1. Rozehřejte olej, osmažte na něm cibuli s česnekem a až zesklovatí přidejte kari pastu (či koření),  citronovou trávu a zázvor. Restujte za stálého míchání asi 2–3 minuty.

2. Přimíchejte dýni nakrájenou na střední kostky. Nezbavujte ji slupky. Nechte ji obalit směsí a potom přilijte vývar, kokosové mléko, drcená rajčata a osolte a opepřete. Přiveďte k varu, přisypte cizrnu a duste asi 10 minut, aby dýně změkla.
3. Ochuťte šťávou z jedné limety, přidejte dle chuti chilli.

4. Podávejte s rýží basmati a těsně před servírováním ozdobte nasekanou petrželkou nebo koriandrem.

Lilky plněné a zapečené, chutí středomořskou provoněné

Musím se přiznat, že lilek - neboli baklažán, patližán či patlažán - u mě v kuchyni do dneška nenašel to pravé místo. Připravovala jsem ho prozatím jen jednou a přišlo mi strašně legrační, jak ta velká věc zmenšila svůj obsah. Setkala jsem se s ním pak většinou v létě, když se tetelil mezi grilovanou zeleninou, za kterou bývá ale mylně považován, protože se kupodivu jedná o ovoce. Pravděpodobně pochází z Indie nebo Číny a do Evropy byl dovezen Araby někdy ve 13. století. Staří Řekové lilku přezdívali jablko bláznů – věřili totiž, že jeho přílišná konzumace může člověka připravit o rozum. No, málokterá zelenina vypadá tak nejedle a syrový lilek navíc k jídlu doopravdy není – obsahuje jedovatý solanin. Nicméně v rámci jeho konzumace převažují hlavně pozitiva: výrazně snižuje obsah cholesterolu v krvi, brání lámavosti drobných krevních kapilár a má i antioxidační účinky.
A tak když jsem včera v obchodě narazila na hezký kousek, navíc v akci, řekla jsem si, že by každý měl dostat svou druhou šanci. Vybrala jsem ten nejkrásnější a těšila se, že si k sobě najdeme vztah. Zdá se, že to bylo setkání velmi šťastné.

Lilky plněné kuskusem a zeleninou
Ingredience (2 porce): 1 středně velký lilek, menší cibule, 2 stroužky česneku, 80 g kuskusu, 80 g uzeného tofu, 1 větší rajče + 100 g rajčat sekaných, hrst černých oliv, parmazán, olivový olej,zelená petrželka,  pepř, sůl.

1. Lilek omyjeme, podélně jej rozkrojíme a vydlabeme tak, aby zůstala asi centimetrová vrstva pod slupkou. Nasolíme a necháme chvíli vypotit tak, aby pustil přebytečnou vodu. Pak lilek otřeme, posolíme, popepříme, potřeme olivovým olejem a v troubě předpečeme v pekáčku asi 10 minut.
2. Dužninu lilku pokrájíme, oddělíme semínka.
3. Klasickým způsobem připravíme kuskus: osolíme jej a opepříme, přidáme olej nebo máslo, zalijeme patřičným množstvím vody a necháme odstát. 
4. Na olivovém oleji osmahneme na kostičky pokrájenou cibulku, po chvíli přidáme plátky česneku. Na směsi orestujeme na proužky pokrájené tofu, přidáme dužninu z lilku. Osolíme, opepříme, můžeme přidat např. i grilovací koření. Když vše získá barvu, přidáme drcená rajčata a promícháme, aby se směs spojila. Následně přidáme kuskus, černé olivy, pokrájené rajče a zelenou petrželku. Krátce provaříme a odstavíme. Do směsi posléze dodáme nahrubo nastrouhaný parmazán. Promícháme, ochutnáme a případně dochutíme.
5. Z trouby vytáhneme předpřipravené lilky, které plníme směsí a povrch posypeme také parmazánem. Vložíme do trouby a pečeme asi 30 minut.
6. Podáváme se zeleninou.
7. Když vám zbude náplň, můžete ji sníst jen tak. Sama chutná také skvěle. Nebo jí třeba naplnit papriky.

Jogurtová bublanina s nektarínkami

Jsou teď všude. Sladké a osvěžující. Sestry broskve... Ano, řeč je o nektarínkách. Byly vyšlechtěny z broskví a oproti svým příbuzným jsou hladké, lesklé a nemají chloupky. Pocházejí z Číny a pokud jsou dobře vyzrálé, patří k velmi zdravému ovoci. Obsahují velké množství vitamínu C (jedna nektarinka pokryje téměř denní potřebu tohoto vitamínu u dospělého člověka) a vitamínu A, rovněž pak i mnoho vápníku, sodíku, draslíku, fosforu a uhlíku. Zmíněný vitamín C navíc pomáhá tělu vstřebávat důležité železo a podporuje imunitní systém. Nektarinky mají také dobré čisticí vlastnosti – obsažená vláknina zlepšuje peristaltiku střev, čímž předchází riziku vzniku rakoviny tlustého střeva.
Nektarinky se mohou zpracovávat podobně jako broskve. Hodí se k zavařování, k přípravě letních salátů, sorbetů a zmrzlin. A taky osvěžujících koláčů. Tady je jeden z nich.

Jogurtová bublanina s nektarínkami
Ingredience:  2 vejce, šálek (malý) cukru, 1 vanilkový cukr, šálek oleje, 2 šálky polohrubé mouky, 1 šálky jogurtu, 1/2 prášku do pečiva, vlašské ořechy na posypání, a především na měsíčky nakrájené nektarínky. Hrubá mouka na vysypání formy.

1. V míse ušleháme vejce s cukrem a vanilkou do pěny. Vmícháme olej a následně i jogurt.
2. Do hmoty lehce zašleháme prosátou mouku s práškem do pečiva. Směs vlijeme do vysypané formy, poklademe na měsíčky pokrájenými nektarínkami a posypeme posekanými vlašskými ořechy.
3. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 min.
4. Podáváme posypané moučkovým cukrem.

Přidat popisek

Rajské pečené kuřecí paličky

Miluji jídla z jednoho hrnce nebo pekáče... Miluji jídla lehká a svěží. To vše splňuje tento snadný a rychlý recept, který budete mít hotový "cobydup". Strávníkům se odvděčíte báječně rajskou chutí a byt provoníte létem a jihem... Tuhle rychlovku lze podávat s dušenou rýží, těstovinami, ale i pečenými brambory. Závisí jen na vaší fantazii.

Rajské pečené kuřecí paličky 
Ingredience (4 porce): 8 větších kuřecích paliček, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, plechovka drcených rajčat, sůl, pepř, máslo, grilovací koření, snítka rozmarýnu, tymián, dvě hrsti černých oliv, zelená petrželka na posypání.

1. Očistíte kuřecí paličky a řádně je osušíte. Osolíte, popepříte a ochutíte grilovacím kořením.
2. V pekáčku rozehřejete máslo, vložíte na něj kuřecí paličky a postupně opékáte. V této fázi přidejte na větší proužky nakrájenou cibuli a na stroužky nakrájený česnek.
3. Vše zalijte drcenými rajčaty, promíchejte s černými olivami, přidejte rozmarýn a tymián, případně dosolte a opepřete.
4. Pečte v troubě předehřáté na cca 200 °C zhruba 30 - 45 min., přesněji do doby, až se na povrchu vytvoří křupavá kůrčička.

Kuřecí špízy tandoori se salátem

Kdysi jsem se zamilovala do indické kuchyně... Všechna ta koření a jejich směsi - to je slast! A taky řádná ostrost! Do Indie se mi ale nechce, tak musí Indie za mnou. Dneska v podobě skvělého a lehkého tandoori kuřecího špízu. Tandoori je speciální indická pec, ve které se velmi rychle připravuje řada indických pokrmů. A pak také typické koření s názvem tandoori masala, které se prodává v podobě pasty nebo sypké směsi. Je charakteristické svojí načervenalou barvou, mimořádnou chutí a příjemnou vůní. A to proto, že v něm nechybí koriandr, pískavice, řecké seno, kmín, skořice, chilli, pepř, zázvor, cibule, česnek, hořčice, bobkový list, muškátový oříšek, hřebíček, muškátový květ a kardamon. A někdy také sušená červená řepa, která směsi dodá charakteristický červený nádech. Já jsem si oblíbila balení značky Rajah, která je snadno k dostání i v našich obchodech. Jinak, sympatické na tomto jídle je i to, že jeho příprava netrvá vůbec dlouho. Špízy lze podávat s rýží nebo zeleninovým salátem a indickým chlebem, s jogurtovým dresingem, případně bez.Chutnat bude skvěle tak jako tak...

Kuřecí špízy tandoori se salátem
Ingredience (4 porce): 4 kuřecí prsa (lze i s kůží), kelímek tučnějšího jogurtu, směs koření tandoori masala, sůl, citronová a limetová šťáva. Na salát: 2 větší bílé papriky, 2 velká rajčata, jarní cibulka, pepř, sůl, citron, olivový olej.

1. Nejdříve si připravte marinádu: v misce smíchejte bílý jogurt, lžíci směsi koření tandoori masala v sypké formě nebo ve formě pasty. Osolte a přilijte limetovou a citronovou šťávu.
2. Kuřecí prsa očistěte, pokrájejte, vložte do marinády a nechte v lednici uležet min. 1 hodinu (lze i přes noc).
3. Maso napíchejte na špejli a dejte na rozpálený gril nebo do silně vyhřáté trouby (na plech, který jste vyložili alobalem). Pečte po obou stranách - na grilu asi 6-9 minut, v troubě zhruba 15-20 min.
4. Mezitím si nakrájejte zeleninu na salát na tenké nudličky a smíchejte v míse. Pokapejte olivovým olejem, citronovou šťávou, osolte, opepřete a přidejte nakrájenou petrželku. Promíchejte.
5. Špízy nandejte na talíř, posypejte čerstvým koriandrem nebo petrželkou a podávejte se salátem.