Švestkový koláč se skořicovou drobenkou

Léto se už přehouplo do své druhé půlky, což znamená, že pomalu začínají dozrávat švestky. Tyhle tmavě modré plody jsou skvělé nejen do koláčů a knedlíků, případně jako základ slivovice, také překvapí i svým poměrně širokým spektrem různých léčivých účinků. Z vitaminů obsahují sice jen vitamin E, zato mají spoustu minerálních látek – vápník, hořčík, fosfor, draslík. Dále jsou bohaté na vlákninu, třísloviny a organické kyseliny. Více se o jejich všestranných účincích můžete dočíst třeba zde.
Já měla - zcela mimořádně - chuťna sladké, a tak jsem se pustila do rychlého jogurtového koláče se švestkami a drobenkou. Není to drobenka ledajaká, ale skořicová. Má zlatavě hnědý nádech a skvělou chuť, která s tou švestkovou výborně ladí.

Švestkový koláč se skořicovou drobenkou
Ingredience: 2 1/2 hrnku polohrubé mouky, 1 hrnek hnědého cukru, 1 vanilkový cukr, 1 kypřící prášek, 2 vejce, 3/4 hrnku oleje, 1 bílý jogurt, očištěné a rozpůlené švestky. Na drobenku: 100 g hrubé mouky, 80 g másla, 80 g krupicového cukru, lžička mleté skořice.
1. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
2. V míse ušlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do hladké pěny. Postupně přimíchejte jogurt a olej a dávejte pozor, aby se hmota nesrazila. V jiné nádobě promíchejte mouku a kypřicí prášek a postupně vmíchejte do tekuté směsi.
3. Těsto rozetřete do vymazané a vysypané koláčové formy a poklaďte hustě švestkami.
4. Přísady na drobenku promněte a nasypte vše na koláč.
5. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 20-30 minut, až drobenka zezlátne.

Neodolatelné letní brambůrky z jednoho hrnce

Nové brambory mám ráda. A taky mám ráda jídla z jednoho hrnce. Křehké brambůrky se v něm tentokrát potkaly s kuřecím masem, zelenými fazolkami + sušenými rajčaty (tahle kombinace je objevem tohoto léta), česnekem a hlavně tymiánem - bylinkou, kterou se mi letos vlastnoručně podařilo ze semínek vypěstovat na balkóně. Všechno dohromady se to spojilo v jedinečnou a osvěžující chuť. A navíc - tuhle dobrotu nemusíte jíst jen zatepla, skvělá je i vychlazená - v podobě letního bramborového salátu!

Tymiánové brambory se zeleninou a kuřecím masem
Ingredience (4 porce): 12-16 menších nových brambůrek uvařených ve slupce, 300-400 g kuřecích prsou, 200-300 g zelených fazolek, 100-150 g sušených rajčat, 4 stroužky česneku, olivový olej, sůl, pepř, hrst tymiánu.
1. Uvaříme brambory doměkka a po vychladnutí je oloupeme.
2. Zelené fazolky očistíme a krátce povaříme (blanšírujeme) ve vařící a osolené vodě. Lze je také připravit v páře. Měly by zůstat svěže zelené a měkkce křupavé.
3. Na olivovém oleji lehce osmahneme na plátky pokrájený česneh a přidáme na malé kousky pokrájené kuřecí maso s hrstí natrhaného rozmarýnu a opékáme dozlatova. Až poté maso osolíme a opepříme (aby nám nepustilo během opékání šťávu).
3. K masu přidáme brambory, kráce opečeme. Po chvíli do směsi přimícháme sušená pokrájená rajčata a fazolky a přidáme druhou část tymiánu, dosolíme a dopepříme a ještě chvíli opékáme, aby brambory získaly zlatavý nádech..
4. Podáváme. Lze posypat strouhaným parmazánem, ale není nutné.

S cuketou na topinky...

Léto bez cuket ze zahrádky by už asi nebylo tím pravým létem! Když zaprší, rostou a rostou jak houby po dešti a člověk tak trochu neví, co s nimi podniknout dřív... Ohledně jejich využití v kuchyni jsem vyzkoušela už ledacos - od falešného leča, přes masovo-zeleninové směsi a cukeťákové bramboráky až po různé buchty. Vloni jsem ale objevila tenhle skvělý recept na cuketovou toastovou pomazánku a musím zcela jednoznačně prohlásit, že je to jedno z nejlepších zužitkování cuket, jakého lze dosáhnout. Výsledkem je totiž skvělá směs, kterou ošidíte i milovníky těch masových, zároveň vám její zásoby v chladničce mohou vydržet třeba do zimy. Mohou, ale většinou nevydrží... :-) Dobrá je jen tak namazaná na nasucho opečený chleba, ať už bílý, tmavý či celozrný... Dle vaší chuti můžete také krajíc obložit různou čerstvou zeleninou, strouhaným sýrem, případně kyselou okurkou... Tady se fantazii a chutím meze zkrátka nekladou...

Geniální cuketová směs na topinky
Ingredience: 2 větší cukety (zhruba 1,5 kg nahrubo nastrouhané směsi), 300 g rajčatového protlaku, 4 velké cibule (nakrájené na drobno), 6–8 stroužků česneku (oloupaných a nakrájených na plátky), olivový olej, sůl, pepř, cukr, balzamikový ocet, sojová omáčka, drcené chilli.
1. Na oleji zpěnime česnek a cibuli do sklovat. Pak přidáme nastrohanou cuketa a opékáme za stálého obracení. Cuketa "sedne" a pustí vodu, kzerou je třeba nechat přiměřeně odpařit.
2. Následně vmícháme rajčatový protlak a dobře promícháme, aby se směs hezky zabarvila. Přidáme (přiměřeně) sůl, cukr, pepř, ocet, sojovou omáčku a chilli a zamícháme. Směs ochutnejte, neměla by být moc slaná, protože část vody se ještě vypaří a chuť se následně dost zvýrazní. Dochutit lze i posléze.
3. Směs přendáme do pekáčku a necháme péct v troubě na 170°C asi 1 a 1/2 hodiny. Směs kontrolujeme, občas ji promícháme vařečkou, aby se nepřipalovala a voda se rovnoměrně vypařovala.
4. Když směs zhoustne na potřebnou konzistenci (lze mazat na topinky - prostě to určíte dle svého instinktu :-), vyndáme ji z trouby a plníme do čistě vyvařených horkých skleniček, zavíčkujeme, necháme vychladnout a uložíme  do chladna či do lednice.

Osvěžující výlet do Španěl

Na výlet do Španělska se bohužel letos sice asi nevypravím, ale proč si jeho chuť nevykouzlit alespoň na talíři! Právě mi došla z domova zásilka rajčat a okurek, což je ideální příležitost pro vykouzlení pravéšpanělské - přesněji andaluské - studené polévky gazpacho! Je to jednoduchá, rychlá, osvěžující a nízkokalorická vitaminová bomba, kterou údajně vynalezli chudí obyvatelé v Andalusii. Původně tvořil základ jen chléb, česnek a olivový olej. Rajčata se do známého receptu dostala až po objevení Ameriky.
Dnes se studená polévka připravuje nejčastěji z rajčat, paprikových lusků, salátové okurky a česneku a s nadsázkou by se dalo říct, že receptů je tolik, kolik je Andalusanů. Tedy šest milionů... :-)
Polévka se připravuje za studena a potřebujete k tomu především zdatný mixér. Měla by mít konzistenci hladkého krému, ale lze vykouzlit  "hrubší zrno". Dá se jíst lžící, případně popíjet ze sklenice. Musí být ale vždy dobře vychlazená, pak je ideálním osvěžením pro horké letní dny :-)

Gazpacho (čti gaspáčo)
Ingredience: 600 g rajčat, 1-2 červené papriky, 1 středně velká salátová okurka, 1 šalotka nebo menší cibule nakrájené nadrovno, 2 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce červeného octa (sherry, vinného...), 100 ml suchého červeného vína (lze vynechat), bylinky podle chuti (bazalka, petrželka...), sůl, mletý pepř, cukr na dochucení. Na dochucení nadrobno pokrájená okurka, petrželka, černé olivy, krutony z opečeného bílého chleba.
1. Rajčata na vrchu lehce nařízněte do kříže a vložte na 1 až 2 minuty do vařící vody. Potom je vyjměte (snadno to jde děrovanou naběračkou), oloupejte a pokrájejte na drobno.
2. Do mixéru vložte rajčata, šalotku, papriky, pokrájenou okurku i oloupaný česnek a mixujte dohladka. Podle chuti dolaďte solí, pepřem a cukrem. Takto připravenou polévku přelijte nejlépe do skleněné mísy nebo džbánu, zakryjte a dejte do ledničky pořádně vychladit.
3. Předehřejte troubu na 200, horkovzdušnou na 180 °C. Chléb nakrájejte na kostičky, nasypte je na plech nebo do skleněné misky, pokapte olivovým olejem a opečte dorůžova (trvá to zhruba 10 minut).
4. Před podáváním doplňte polévku na kostičky pokrájenou okurkou, bylinkami a pokrájenými černými olivami. Lze přidat i šunku či pokrájené vařené vejce. Chlebovými krutonky posypte vychlazenou polévku těsně před podáváním. Kdo má raději tmavé pečivo, tak jako já, může polévku konzumovat s ním.