Dva v jednom

Květák vůbec není nudný... A já si jen říkám: Jak to, že jsem tohle jídlo neobjevila už mnohem dříve!? Na první pohled vypadá složitě, ale je poměrně jednoduché a rychlé. A díky různému koření může vzniknout spousta jeho variací. Já vyzkoušela dvě: květákové placičky s pažitkou a s kari placičky... Oboje chutnaly skvěle. Jejich výhodou je, že se dají konzumovat teplé, stejně jako studené. V housce s oblohou z čerstvé zeleniny jsou báječné!

Květákové placičky dvou barev (s pažitkou a kari)
Ingredience: 1 střední květák (rozebraný na růžičky a uvařený v osolené vodě), 2 vejce, hrst pažitky, lžička koření kari, pepř, sůl, strouhanka a hrubá mouka.
1. Květák omyjeme, rozdělíme na růžičky a uvaříme v osolené vodě do měkka. Po uvaření slijeme vodu a necháme vychladit.
2. Vychlazený květák rozmělníme (např. vidličkou, jde to elkem snadno) na kaši, přidáme pepř, sůl, 2 žloutky, hrst pažitky, hrubou mouku ve stejném poměru se strouhankou a důkladně promícháme.
3. Ve vedlejší misce vysleháme sníh ze zbylých dvou bílků. Lehce ho vmícháme do květákové hmoty. Těsto by mělo být hustší, aby se daly placičky při pečení obracet.
4. Polévkovou lžící odebíráme těsto a v dlani tvarujeme placičky. Zpracujte ovšem jen půlku těsta, do zbytku pak přimíchejte lžičku až dvě kari koření na druhou várku. Placičky buď smažíme na pánvi na rozpáleném oleji nebo je klademe na plech pokrytý pečícím papírem a pečeme v troubě, v obou případech do zlatova (ideální je v půlce pečení placičky obrátit).
5. koření lze obměňovat dle vlastních chutí. Lze použít např. majoránku, tymián, papriku, ale i další směsi.

Spalující (květáková) vášeň

A je tu další květáková variace a opět inspirovaná Indií! Je pikantní, ba přímo spalující, za což může skvělá indická tandoori pasta - jemně pikantní (pro někoho ovšem možná pálivá) marináda, které dominuje chuť tamarindu, koriandru a římského kmínu.Hodí se zejména na grilování masa, ale proč díky ní nezpříjemnit třeba takové květákové karí. Jednoduché, chutné a hlavně rychlé :-)
Více informací o směsi koření tandoori masala naleznete zde!

Květák ala tandoori
Ingredience (pro čtyři osoby): 1/2 většího květáku (nebo jeden menší), 4 velké brambory, 1 střední cibule, 4 stroužky česneku, 4 cm kořen zázvoru, tandoori pasta (např. tato), 1 kelímek bílého jogurtu, hrst pokrájené zelené petrželky, sůl, pepř, olej.
1. Květák rozdělíme na malé růžičky, ty větší můžeme rozpůlit. Zalijeme vařící vodou a necháme chvilku odstát, aby se vyplavil případný kmyz. Po chvíli slijeme a na sítu necháme okapat.
2. Připravíme si tandoori marinádu: jogurt důkladně promícháme se 2 lžícemi tandoori pasty av misce promícháme s očistěným květákem, tak aby byly všechny části směsí pokryté. Necháme v chladu odstát 2 hodiny.
3. Oloupeme cibuli, rozpůlíme a nakrájíme na proužky. Česnek taktéž oloupeme a stroužky nakrájíme na malé plátky, podobně připravíme i zázvor. Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostičky.
4. V pánvi s dvojitým dnem na oleji osmažíme cibuli s česnekem dozlatova, pak přidáme pokrájené brambory a zázvor, osolíme, opepříme a restujeme několik minut.
5. Následně do směsi přidáme květák i s pikantní marinádou a společně restujeme za občasného obracení asi 15 minut, přesněji do doby, kdy jsou brambory a květák měkké (ale stále křupavé).
6. Před koncem úpravy dochutíme pokrájenou petrželkou, kterou vmícháme do směsi a případně dosolíme a dopepříme.
Dobrou chuť!

Láska jako hrom!

Nedávno jsem objevila fenykl a byla z toho láska jako hrom! Úplně jsem se do něj zamilovala! Pravda, je poněkud zvláštní: vypadá tak trochu jako baňatá cibule křížená s celerem a z vrcholku mu čouhají snítky nepodobné kopru, ale chutná skvěle! Jeho nezvyklá, osvěžující chuť hned připomene dětský čaj proti nadýmání, který se dělá z jeho semínek. Nebo hašlerky, do kterých se fenyklové silice také přidávají. A zkušeným pijanům se samozřejmě ihned vybaví legendární absint!
Fenykl je samozřejmě skvělý také na talíři. Dá se dusit, vařit nebo zapékat. A výborně se také hodí na přípravu salátů! Kromě toho, že je voňavý, je i krásně křupavý a má velmi nízký obsah energie, takže je vhodný pro jarní dietku! A pokud vyzkoušíte i můj skvělý a jednoduchý (tedy velmi rychlý) recept na fenyklový salát s pomerančem, to jaro se vám skutečně na talíři objeví! Takže neváhejte!

Fenyklový salát s pomerančem
Ingredience: 1 čerstvý fenykl (středně velký), hrst na sucho opražených mandlí, nasekaných, 1 čerstvý pomeranč, olivový olej, balzamikový ocet, kelímek nízkotučného jogurtu (125 g), sůl, pepř, 1/3 ledového salátu.

1. Fenykl očistíme, překrojíme a nakrájíme na jemné nudličky. Přendáme je do misky.

2. Ledový salát očistíme a natrháme na střední kousky. Přidáme k fenyklu.

3. Oloupeme pomeranč, nakrájíme na kolečka a pak na čtvrtky, vložíme do mísy a lehce promícháme.

4. Připravíme si zálivka: jogurt smícháme se lžící olivového oleje a půl lžičky balzamikového octa, dochutíme solí a pepřem. Octa může být víc, závisí na našich chutích :-) Zálivku vlijeme do salátu.

5. Povrch posypeme opraženými mandlemi a pokrájenou fenyklovou natí (ta co vypadá jako kopr).

6. Necháme 15 minut v chladu rozležet a následně podáváme třeba s dobrým čerstvým celozrnným pečivem.

Zelná polévková variace podruhé

A je tu klasická červená zelňačka, můj oblíbený recept! Základ je český (tak se vařívá u nás, v mých rodných severních Čechách) a vše je vylepšeno vychytávkou typickou pro slovenské zelnice - tedy fazolemi. Proč? Teď zrovna žiju na Moravě, tedy někde napůl cesty, tak proto...

Zelňačka s fazolemi
Ingredience: 500 g kysaného zelí, 200 g červených fazolí, 200 g dobře vyuzené klobásy (ideálně domácí),2 lžíce sádla nebo slunečnicového oleje, 2 cibule, nakrájené nadrobno, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžičky sladké mleté papriky, divoké koření: 5 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, sůl, 3 brambory, oloupané a nakrájené na kostky, 200 g zakysané smetany 
1. Fazole přes noc namočíme a druhý den uvaříme do měkka.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Klobásu nakrájíme na kolečka.
3. Cibuli nasekáme na drobno a orestujeme ji na rozehřátém sádle nebo oleji. Po chvíli přidáme brambory a klobásu, vše poprášíme paprikou a ještě krátce osmahneme.
4. Přidáme zelí, které můžeme posekat na menší kousky. Zalijeme vývarem z fazolí, nálevem ze zelí, případně doplníme vodou. Přidáme prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a doplníme kořením (kmín, bobkový list, nové koření a pepř). Vaříme, dokud zelí a brambory nezměknou.
5. Z hladké mouky připravíme jíšku, kterou vmícháme do polévky společně se zakysanou smetanou. Vaříme do zhoustnutí cca 2 – 3 minuty.

Zelná polévková variace poprvé

Kyselica je pro Valacha tím, čím minestrone pro Itala! Oblíbená moravská polévka, jejímž základem je kysané zelí! Další suroviny se mohou lišit podle krajových zvyklostí. Přidávají se brambory, smetana nebo mléko, klobása, hříbky či sušené švestky. Setkáme se i s variantami s uzeným masem, vejcem, mrkví, fazolemi, česnekem i paprikou. Receptů je spousta, ale který je ten pravý? Že by třeba ten od tetičky Sušilové z Valašských Klobouk? "Daly sa vařiť zemňáky na hrubé kúsky pokrájané, přidalo sa zelého, kmínu, aj hřibú. Dyž to bylo uvařené, zahustilo sa to příhušťků ze smetany a múky, lebo z kýšky, lebo z podmáslí a múky. Táto kyselica byla fajnová a jídala sa o Velkém pátku, když někdo nedržál hrubého půstu. Pustily se do ní vajca a šmakovalo to.“ Snad, jisté je, že tak nějak se valašská kyselica v minulosti připravovala. Vy můžete zkusit třeba ten náš recept :-)

Valašská kyselica

Ingredience (pro 4 osoby): 400 g kysaného zelí, 300 g brambor, 100 g klobásy, 100 g slaniny, 1 cibule,
200 ml zakysané smetany, máslo, hladká mouka, mléko, sůl, pepř, kmín, bobkový list, nové koření

1. Ve větším hrnci dáme vařit zelí i s nálevem a hrnkem vody, přidáme ještě několik bobkových listů a pár kuliček nového koření.

2. V druhém hrnci uvaříme na kostičky pokrájené brambory, přidáme sůl a kmín. Když jsou brambory skoro měkké, slijeme je i s vodou do většího hrnce k zelí. 

3. Na lžíci másla osmažíme cibuli a na kolečka nakrájenou klobásu, nakonec přidáme ještě dvě lžíce hladké mouky. Směs rozmícháme s mlékem, nalijeme k ostatním surovinám a za občasného míchání provaříme asi dvacet minut.

4. Nakonec dochutíme zakysanou smetanou a podle potřeby solí a pepřem. Můžeme také dokyselit octem, případně přisladit i cukrem.

5. Podáváme s chlebem.

Kyselý souboj

Zelňačka, zelnica, cacarka, couračka, kyselica, nebo kapustnica? Která je ta pravá a nejlepší? Jednoduché otázky, velmi těžká odpověď. Jisté je, že patří mezi oblíbená jídla a že najdeme tolik receptů, v kolika regionech je k dostání dobré kysané zelí. Prostě: co domáctnost - to recept.
Zelňačka se v minulosti vařila při zvláštních příležitostech - hlavně o Vánocích, kdy se do ní přidávaly třeba sušené švestky. Tradice zřejmě vznikla v horských oblastech, kde obyvatelé neměli suroviny na výběr a původně vařili zelnou polévku bez masa. Podávala se ale i o svatbách, konkrétně o půlnoci, aby hostům vrátila sílu. Dnes je  oblíbená hlavně v zimě jako dobrý zdroj vitamínů, které v zelí najdeme. Dobře zasytí, ale taky je výborným vyprošťovákem, takže její konzumaci určitě netřeba omezovat jen na zimní měsíce!
U nás doma - v Čechách - máme rádi tu paprikovou, tedy červenou zelňačku. Ale že žiju už delší dobu na Moravě, setkávám se často s bílou variantou - tedy kyselicí. Jejich přípravy se vlastně liší, podstatné je dobré kysané zelí. V následujících odkazech najdete dva recepty, které jsem si oblíbila. Snad vám budou obě polévky chutnat.
P.S. A jakou zelnou polévku vaříte vy?

Nekašlete na to!

Sedmikráska chudobka se mi vždycky líbila. Když jsem byla malá, rostlo jí u nás na zahradě spousta. Objevila se hned z jara, trávník díky ní úplně zbělal. Skoro to někdy vypadalo, jakoby se zima nechtěla vzdát. Zajímala mě tehdy převážně z estetického hlediska, byla jednoduše barevnější a krásnější než pampeliška (minimálně sedmkrát) a taky se díky ní dalo poměrně zdařile vytipovat, zda vás ten váš vysněný miluje, nebo ne. 

Ještě jsem tenkrát netušila, že je to mimochodem velmi zdravá a prospěšná bylinka, která má spoustu pozitivních účinků. Doporučuje se ke zvýšení výměny látkové v játrech, žlučníku a slezině, proti zimničné horečce, chřipce, jako prostředek močopudný, při vodnatelnosti a otocích, při chronických onemocněních dýchacích cest a kašli. Zevně se užívá při kožních chorobách, na hnisavé záněty, vředy a otoky.

A protože je tu po roce zase březen, přijde brzy ten správný čas, kdy si budete moci sedmikrásky také sami nasbírat a vyrobit z nich nějakou tu zdravou dobrotu. Třeba sedmikráskový sirup, který je báječný při nachlazení a především pomáhá při nemocech horních dýchacích cest. Takže už na nic nemusíte kašlat, což je, myslím, skvělá zpráva! 

Určitě nepropásněte ten správný čas, recept je velmi jednoduchý!

P. S. A také se říká, že sedmikráska pomáhá zbavovat člověka ješitnosti a domýšlivosti. 

Sedmikráskový sirup 

Ingredience: 500 květů sedmikrásky (sbíráme na místě, kde se nepráší, pro jistotu lze propláchnout studenou vodou), 1 litr vody, 750 g cukru krystalu, 1 chemicky neošetřený citron nakrájený na kolečka. 

1. Květy spaříme litrem vody, přidáme na kolečka nakrájený citron a necháme přes noc 12 hodin odležet a vyluhovat.

2. Druhý den výluh přes plátno scedíme, květy vymačkáme,  přidáme cukr a svaříme do hustoty sirupu.

3. Sedmikráskový sirup přidáváme do čaje při nemocech dýchacích cest.