První libanonské setkání: tabbouleh

Světový zeměpis - s výjimkou toho evropského - jsem vždycky tak trochu zanedbávala, takže o Libanonu toho popravdě moc nevím. Snad jen to, že leží na břehou Středozemního moře a hlavní město je Bejrút. A také jsem možná kdysi na některém festivalu viděla nějaký slavný libanonský film a slyšela o blízkovýchodním konfliktu. To je asi tak vše. Tahle maličká země, která je rozlohou srovnatelná s naším středočeským krajem, je ale docela zajímavá a překvapivě nabízí také velmi chutnou kuchyni, která je prý svou lahodností a vynalézavostí srovnatelná s kuchyní francouzskou a nabízí tak skutečné gurmánské zážitky. Je velmi rozmanitá, barevná a také zdravá, protože používá velké množství bylinek, koření a zeleniny. Detailněji si o ní můžete přečíst něco více např. zde, další informace o arabské kuchyni se pak dozvíte třeba tady.
Vzhledem k ročnímu období - tedy teplému létu - a také vzhledem k zásobám v mé lednici a touze zeštíhlet jsem si z libanonské kuchyně vybrala osvěžující salát tabbouleh. Jeho základ tvoří čerstvá listová petrželka - ovšem ta plochá, nikoli kudrnka - a čím je jí více, tím lépe. Ta se pak na talíři setká s bulgurem (někdy je nahrazován kus-kusem, ale ten je jemnější a měkčí), mátou rajčaty, olivovým olejem, citronovou šťávou, černým pepřem a dalšími ingrediencemi, třeba skořicí. Tabbouleh se podává jako předkrm (nejčastěji na listu salátu), ale může se konzumovat i jako samostatný chod, protože je to jídlo velmi vydatné.Také by prý neměl chybět na žádné svatební hostině.

Salát tabbouleh
Ingredience (4 porce): 500 g petrželky (plochá, ne kudrnka, jemně nasekat),  8 zralých, ale pevných rajčat, 2 cibule, olivový olej,  šťáva z půlky citrónu, 5 lžic drcené pšenice bulguru, sůl, pepř, 10 lístků máty.
1. Bulgur připravíme podle návodu: nasypeme do větší misky, zalijeme ho vroucí vodou asi tak 2 cm nad povrch a necháme přes půl hodiny odstát, až se voda vstřebá.
2. Než bulgur nabobtná, opláchneme petrželku a zbavíme ji dlouhých tuhých částí, pokrájíme na
drobné kousky a dáme do mísy.
3. Pak pšenici (bulgur) scedíme, necháme okapat, vložíme do misky a přidáme nasekanou petrželku, mátu a také cibule pokrájené na drobné kostičky.
4. Pak přidáme na malé kostičky nakrájená rajčata a osolíme a opepříme.
5. Zalijeme šťávou z půlky citronu a asi 4 lžícemi olivového oleje a důkladně promícháme. V jiném případě si můžeme připravit z těchto ingrediencí zálivku: čerstvě vymačkanou šťávu z citronu nalijeme do menší nádoby s uzávěrem, ochutíme solí a pepřem a důkladně protřeseme, poté přilijeme olivový olej a opět důkladně proklepeme, tak aby se všechny ingredience pěkně spojily. Zálivkou přelijeme salát.
6. Podáváme ozdobené půlměsíčkem citrónu, pokrájenými rajčátky a lístkem máty.

Pokud by vám něco nebylo jasné, můžete se podívat na toto video, na kterém salát tabbouleh připravuje kuchař přímo z Libanonu.

"Huňatá" mátová limonáda s jablíčkem

Na zahrádce na záhonku právě bují máta! Jednak ta peprná a druhak máta trochu zvláštní, která nese přízvisko huňatá. No, nesmějte se, odrůd máty je spousta. A tahle má chuť také intenzivně mentolovou, jen ty její lístky jsou zkrátka větší a hlavně chlupatější :-) Dokáže skvěle osvěžit, a tak se hodí třebas do výborné letní mátové limonády, kterou jsem doplnila citónem a také jedním na plátky pokrájeným jablíčkem. Chutná skvěle!

Mátovo-jablíčková limonáda
Ingredience: lístky ze tří stonků máty, půlka citronu pokrájeného na tenké plátky, jedno jablko, 1-2 lžíce hnědého (nerafinovaného) třtinového cukru 
1. Lístky máty otrháme ze stonku, omyjeme a vložíme do džbánu.
2. Jablíčko omyjeme, rozčtvrtíme a zbavíme bubáka, stopky a jádřince. Pak ho pokrájíme na tenké plátky a vhodíme k mátě.
3. Citron důkladně očistímě (ideální je použít chemicky neošetřený) a půlku pak pokrájíme na tenké plátky a vložíme k mátě a jablíčku.
4. Vše zasypeme lžící až dvěma cukru a zalijeme uvařenou vodou tak, aby byly ingredience ponořené. Necháme stát alespoň 20-30 minut a poté dolijeme studenou sodovou vodou nebo vodou bez bublinek.
5. Podáváme řádně vychlazené, ideálně s ledem!

Cestou po Řecku...

Tak dneska se vydáme do Řecka a potěšíme všechny, kdo to mají rádi pěkně nakyselo! Základem tohoto jídla jsou totiž citróny, které se potkají s lehkým masem z kuřátka a brambůrky! Že se vám to nezdá? Výsledek mě tedy velmi překvapil a kdyby člověk zavřel oči, měl by i chvilinku pocit, že mu tohle svěží jídlo připomíná kuřátko s kysaným zelíčkem. V každém případě je příprava tohoto receptu poměrně nenáročná (nejdéle samozřejmě trvá samotné pečení) a také při ní nezašpiníte spoustu nádobí, protože se vše připravuje v jednoum až dvou hrncích (nádobách). Je to prostě skvělý letní tip pro všechny, kdo nechtějí trávit v kuchyni moc času a zároveň rádi překvapují :-)

Citronové kuře po řecku
Ingredience (2 porce): 4 kuřecí paličky, šťáva z půlky citronu, druhá půlka citronu pokrájená na půlkolečka, olivový olej, 8 malých nových brambůrek (nebo 4 střední, pokrájené na čtvrtky), 2 velké cibule (pokrájená na čtvrtky a dále na silnější plátky, lze nahradit osmi malými cibulkami), 4 stroužky česneku, 250 ml kuřecího vývaru, 1 dcl suchého bílého vína, hrst černých oliv, hrst petrželky, sůl, pepř, mletý zázvor a muškátový oříšek.
1. Kuřecí špalíčky omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a jemně okořeníme mletým zázvorem a mletým muškátovým oříškem. Na pánvi rozpálíme olivový olej a špalíčky v něm opekáme tak dlouho, dokud nejsou zlatavé.
2. Mezitím připravíme brambory, které očistíme, oloupeme a pokud jsou větší, tak je pokrájímena čtvrtky. Dále připravíme cibuli (menší cibulky jen oloupeme, větší pokrájíme na hrubé plátky).
3. Důkladně smícháme citronovou šťávu se solí, pepřem, prolisovaným česnekem a olivovým olejem a v této směsi 5-10 minut marinujeme brambory s cibulí.
4. Po 5-10 minutách vše přidáme k masu a asi 5-10 minut restujeme tak, aby brambory získaly zlatavou barvu.
5. Potom vše urovnáme do zapékací misky nebo do pekáčku tak, aby kuřecí špalíčky byly spíše více nahoře a při pečení se na nich vytvořila křupavá kůrčička, přidáme pokrájené černé olivy, na půlplátky pokrájený citron (je lepší, když nemá kůru, ale s ní je to zase ozdovnější) a vše zalijeme vývarem a bílým vínem.
6. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C až 200 °C asi 60-90 minut.
7. Před podáváním ozdobíme zelenou petrželkou.

Nejrychlejší bublanina na světě

Dorazila várka letní ovocné sklizně! Třešně a rybíz. Rybíz vydrží déle v chladu, tak se dobrovolně vrhám na třešně. Koktejl z nich vyrábět nebudu, s knedlíkama se mi dělat moc nechce, když nejsou hosté, tak už zbývá jen bublanina. A že v kuchyni moc času dneska trávit nehodlám, tak to bude bublanina bleskurychlá. A protože třešinky jsou sladké, vyladíme těsto kyselejším jogurtem... Hm, v troubě už bublá Nina, ta moje třešňová bublanina... P. S. Prý dieta! Kdo to kdy viděl - v létě! :-)

Třešňová jogurtová bublanina 
Ingredience: 2 šálky polohrubé mouky, lžička prášku do pečiva, 3/4 šálku cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 2 vejce, 1 bílý jogurt (150 ml), 1/2 šálku oleje, 250-350 g třešní (nemusí být vypeckované, lépe se pak zanoří do těsta, já se s nima ale tentokrát mordovala, protože uvnitř jsem občas potkala červíka). Cukr na posypání a kysaná smetana na ozdobu.
1. Vejce ušleháme s cukrem a vanilkou do pěny.
2. Nejprve vmícháme jogurt a posléze i olej, aby vznikla hladká a kompaktní hmota.
3. Přidáme mouku promíchanou s práškem do pečiva a důkladně zamícháme.
4. Do vymazaného a hrubou moukou vysypaného pekáčku těsto nalijeme a poklademe ho třešněmi. Vrstva nemusí být moc vysoká, koláč naběhne.
5. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů Celsia asi 35 minut. Hotovost těsta zjišťujeme klasicky vpichem špejle.
6. Podáváme vychladlé, pocukrované a ozdobené kopečkem kysané smetany.

Já jsem tentokrát na poměrně velké množství těsta použila menší pekáček, tak mi těsto poměrně naběhlo a třešně nepropadaly dolů. Takže příště :-)

Americký sen I.: zázvorová limonáda

Severoamerickou kuchyni moc prozkoumanou nemám, to se teda musím přiznat. Vybaví s mi hlavně hamburgery, jablečný koláč, arašídové máslo a nějaké ty grilované speciality z barbecue... A taky jsem ve filmech dost často slýchávala cosi o zázvorové limonádě. Její různé podoby se v poslední době dostávají i do našich obchodů, ale nejlepší je údajně zázvorová limonáda domácí. A protože zázvor - ta zázračná rostlina - je u nás v poslední době snadno dostupná, není problém si tenhle výborný, osvěžující a také velmi zdravý nápoj připravit. Je to ideální pití pro právě tyhlety horké dny!
Tentokrát vám nabídnu hned dva recepty. Ten první - jednodušší - mám vyzkoušený. Objevila jsem také recept Jamieho Olivera. Je v podstatě  identický, jen postup je důkladnější a snad i trochu složitější :-)

Domácí zázvorová limonáda
Ingredience: Asi 150 g čerstvého zázvoru, 3-4 citrony, hrst čerstvé meduňky nebo máty (případně kombinace obojího), 1,5 l sodovky nebo jen obyčejné pramenité vody, 4-5 lžic hnědého třtinového cukru nebo medu.
1. Zázvor oloupejte, pokrájejte na tenoučké nudličky nebo nastrouhejte a vložte do džbánu.
2. Citrony pořádně omyjte a oloupejte z nich kůru, tu ze tří z nich pak společně s bylinkami přihoďte k zázvoru.
3. Do džbánu přilijte vařící vodu (tolik, aby všechny ingredience byly ponořené), zakryjte a vše nechte alespoň 20 minut louhovat. Nakonec obsah přelijte přes síto do čisté láhve, přidejte šťávu z citronů, zbylou kůru, cukr nebo med, a pokud ještě máte, tak i nějakou meduňku či mátu.
4. Hotovou limonádu dejte vychladit.


Jamieho zázvorová limonáda raz dva
Suroviny: 140 g oddenku čerstvého zázvoru, 4 lžíce hnědého cukru muscovado, 2 - 3 citróny, 1 litr sodovky nebo perlivé minerálky,  snítky čerstvé máty
1. Nejdříve nastrouháme oddenek zázvoru na hrubém struhadle, jestli se nám nechce, nemusíme zázvor ani loupat.
2. Nastrouhaný zázvor i se šťávou dáme do mísy a zasypeme tmavým cukrem muscovado.
3. Škrabkou na brambory nahoblujeme kůru ze dvou citrónů, přidáme do mísy a něčím těžkým, třeba paličkou od hmoždíře nebo válečkem na nudle, všechno trochu rozmačkáme.
4. Stačí 10 vteřin, jen aby se chutě opravdu rozvinuly.
5. Ze tří citrónů vymačkáme do mísy šťávu a většinu nalijeme do mísy.
6. Přilijeme sodovku nebo minerálku. necháme 10 minut stát a pak ochutnáme.
7. Možná bude limonáda moc kyselá, tak ještě trochu přisladíme.
8. Množství uvedená v receptu nejsou žádný zákon, záleží na nás jakou máme chuť, nečeho klidně ubereme, nebo zase přidáme.
9. Zázvorovou limonádu přelijeme před hrubší síto do velkého džbánu, přidáme spoustu ledu a pár snítek máty.

Červenám, červenám... Když řepu na talíři mám...

Dneska budeme vařit - teda vlastně zapékat - zdravě a po řecku. Recept je to velmi jednoduchý: jeho základem je u nás tak trochu opomíjená červená řepa. Ta je nejen snadno dostupná, ale především velmi zdravá. A prý skvěle dokáže zatočit s únavou! Jen jednu nevýhodu má: barví! Takže: pokud se chystáte třeba do společnosti, doporučuji loupat řepu opatrně nebo třeba v rukavicích! A pokud jste nešikové jako třeba já, doporučuji při konzumaci zvýšenou opatrnost. Je to dobrota, budete se olizovat až za ušima!

Pečená červená řepa s fetou
Ingredience (1 porce): 1 střední řepa, 50 g sýra feta, olivový olej, sůl, pepř, římský kmín, chilli, lístky bazalky na ozdobu.
1. Troubu předehřejte na 200 stupňů.
2. Omytou řepu oloupejte, rozpulte a rozkrájejte na zhruba půl centimetru silné půlměsíčky. Ty pak rozložte do zapékací formy, pokmínujte (používejte římský kmín, nikoli náš obvyklý kmín kořenný, tedy klasický, jejich chutě jsou dost odlišné a závěrečné vyznění jeho použití výrazně ovlivní :-), osolte a opepřete a přiměřeně zakapejte olivovým olejem (nemělo by rozhodně v oleji plavat). Pečte asi půl hodiny.
3. Vyndejte pekáček z trouby a mezi řepu rozložte fetu, posypte a pečte ještě asi patnáct až dvacet minut.
4. Před koncem pečení přidejte ještě lístky bazalky a část jich ponechejte na ozdobu před podáváním.
5. Jako příloha jeideální tmavé pečivo.

Když tiramisu, tak jedině plnou mísu

Tak, a teď prstem po mapě a vařečkou v kuchyni zpět do Evropy, konkrétně do mé oblíbené Itálie. Italská kuchyně  nejen že je velmi dobrá a kvalitní, ale je to také kuchyně s jednou velmi podstatnou výhodou! Příprava většiny jídel je totiž jednoduchá a rychlá. A to v kombinaci se skvělými chutěmi a vůněmi už stojí za to, nemyslíte?
Výše zmíněné platí i o oblíbeném tradičním desertu tiramisu, který si v posledních letech získal velkou oblibu i u nás. Slovo tiramisù vzniklo z tirami su, což znamená "vytáhni mě" nebo "zvedni mě". Ve volném překladu pak "rozvesel mě". K jeho historii se pak váže spousta neověřených legend. Jedna např. tvrdí, že tiramisu původně vzniklo v 16. století Toskánsku (bývá označován jako "Tuscan Trifle," neboli "Toskánská maličkost"), konkrétně v Sieně, pod rukama tamních cukrářských mistrů na počest příjezdu toskánského velkovévody Cosima III. de Medici. Moučník vévodovi tak zachutnal, že si jeho recept odvezl sebou do Florencie, kde tehdy vládl. Tam se pak v 19. století stal dezert velmi populární mezi početnými anglickými intelektuály a umělci, kteří ve Florencii pobývali. Proto byl později také nazýván "zuppa Inglese"a dostal se do Anglie, kde se stal záhy velmi oblíbeným. Jiná legenda zase hovoří o tom, že v období renesance bylo tiramisu považováno za silné afrodiziakum a Benátčanky je připravovaly svým milým, aby jim dodali více energie. Některé zmínky pak dokonce praví, že dezert byl stvořen v severní Itálii během první světové války. Ženy ho prý připravovaly jako dárek na rozloučenou pro své muže, kteří byli povoláni do boje. Zajímavé ale je, že před rokem 1983 o tiramisu nenajdeme v odborných kuchařkách žádnou zmínku. Jisté je, že historie tiramisu je plná otazníků. Což ale nic nemění na tom, že je to skvělá pochoutka, která nezklame.
Základ tiramisu tvoří italský velmi tučný tvaroh mascarpone, likér Amaretto, piškoty, cukr a syrová vejce. Je dobré dávat si pozor na jejich kvalitu, zvláště teď v létě, a dezert vždy uchovávat v chladnici a rychle jej s přáteli konzumovat. Vzhledem k tomu, jak skvostně chutná, to ale určitě nebude problém!

Dezert Tiramisu
Ingredience (4 porce): 500 g mascarpone, 5 lžic cukru krupice, 4 vejce,2x malý panák italského likéru Amaretto (lze nahradit např. rumem, pokud děláme dětskou variantu, tak alkohol samozřejmě vynecháme), šálek silné kávy černé, 1 pytlík cukrářských piškotů, kakao na posypání
1. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, z bílků vyšleháme sníh.
2. Do žloutků přidáme mascarpone, dobře promícháme a nakonec pomalu vmícháme sníh.
3. Piškoty namáčíme do kávy smíchané s Amarettem, jen rychle, aby se nerozmáčely. Skládáme do formy – piškoty, krém, piškoty, poslední vrstvu krému posypeme kakaem.
4. Necháme minimálně 2 hodiny zatuhnout a vychladit v lednici (ideálně přes noc).