Cibulička sladká...

Je až s podivem, že jsem si cibulačku oblíbila teprve v posledních letech... Je to jedna z polévek, kdy se dá z minima ingrediencí (a tedy vlastně velmi lacino) vykouzlit veliká dobrota. Na tu zaručeně "pravou" cibulačku najdete všude určitě spoustu receptů, každý kuchař má ten svůj skvělý a zaručeně nejlepší... Výborná je samozřejmě pravá francouzská cibulačka, jejíž příprava je takový malý magický rituál. Jenže trvá trochu víc času, než je člověk obvykle schopný obětovat :-) Je fakt, že při karamelizaci cibulky a svařování s vínem se dá se zbytkem lahodného alkoholu zažít spoustu legrace, ale čeho je moc, toho je někdy příliš :-) 
Tady je tedy můj recept na dobrou domácí cibulačku. Teď v zimě skvěle zahřeje a taky zasytí! Vždyť je ze samých dobrot...

Moje cibulačka
Ingredience: 4 velké bílé cibule, 2 větší brambory, 50-100 g šunky, slaniny či moravského uzeného (pokrájené na malé kostičky), 100 g sýru Eidam, máslo - 4 lžíce, 1 litr vývaru (připravený ze zeleninové bujonové kostky), 2 bobkové listy, 4 zrnka nového koření, muškátový oříšek, zelená petrželka, pepř a sůl, veka jako příloha.
1. Cibule oloupeme a pokrájíme na kolečka. V hrnci rozpustíme 3-4 lžíce másla a cibuli na něm na mírném plameni velmi pomalu restujeme asi 10-15 minut, až cibule zezlátne.
2. Přidáme na malé kostičky pokrájené brambory a taktéž orestujeme dalších zhruba 5-10 minut. Cibule může mít zlatohnědou barvu, ovšem vše důkladně mícháme, aby se nám nepřipálilo dno hrnce. Nakonec přidáme na kostičky pokrájenou šunku, slaninu či moravské uzené (podle chuti - šunka je jemnější) a ještě chvíli restujeme.
3. Vše zaprášíme lžičkou hladké mouky, restujeme, přičemž následně zalijeme litrem vývaru a dobře promícháme. Přidáme bobkový list, celý pepř, osolíme, opepříme, dochutíme trochou strouhaného muškátového oříšku a vaříme zhruba 20 minut na středním plameni.
4. Bagetu nebo veku nakrájíme na plátky, které nasucho (případně zakápnuté trochou olivového oleje) opečte dokřupava a dozlatova na pánvi. Kdo má raději veku pokrájenou na menší kostičky, může zůstat u svého zvyku.
5. Do talířů vložíme na drobné kostičky nakrájený sýr (může být i nahrubo nastrouhaný), zalijeme polévkou a navrch položíme 1-2 plátky veky a posypeme pokrájenou zelenou petrželkou.
6. Lze podávat i s tmavým chlebem, to zvlášť v případě, pokud ten světlý doma nemáte. :-)

Vzpomínka na léto

Tak se mi tak nějak zachtělo zavzpomínat si na léto! Ne že bych zimu neměla ráda, to naopak... Ale venku z modré oblohy kouká sluníčko a kdyby člověk obrátil teploměr vzhůru nohama, tak by to tam možná i jako v létě mohlo chvíli vypadat :-) Vzpomněla jsem si na tenhle jednoduchý, rychlý a skvělý salát, vlastně jeden z mých nejoblíbenějších... Ta závěj z kysané smetany a poprašek jemně nastrouhaného parmazánu mi v létě vždycky připomene tak trochu zimu a salát je tak v teple příjemným osvěžením. Teď mě naopak příjemně rozehřívá, protože si vždycky vybavím ty dny, kdy mi salátek hezky křupal mezi zuby (jako teď sníh pod nohama) a kdy se teplem pěkně prolnuly všechny ty obyčejné ingedience, které se dokázaly spojit ve velmi příjemnou, voňavou chuť... No, je to vlastně takový salát celoroční, téměř náladový... Kouzelně vykouzlí náladu... A ještě jednu vynikající výhodu má: teď před Vánoci může být zase fajn odlehčením před nevyhnutelnými svátkovými poživačnými orgiemi. Takže, s chutí do něj...

Zeleninový salát s kuřecím masem
Ingredience (pro 4 osoby): 2 baby saláty (nebo půlka ledového salátu), 12 koktejlovýcg rajčat (případně 6 středních rajčátek), 1 střední okurka, 250 g kuřecích prsou, olivový olej, sůl, pepř, kelímek kysané smetany, 4 lžíce nastrouhaného parmazánu
1. Salát rozdějíme na jednotlivé listy, natrháme na menší kousky, propláchneme vodou, kterou scedíme. Vložíme do misky. Přidáme pokrájená rajčata a okurku.
2. Maso očistíme, osušíme, nakrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme, kdo má rád výraznější chuť, může posypat grilovacím kořením. Na pánvi rozehřejeme lžíci oleje a maso v něm restujeme několik minut tak, aby bylo dozlatova opečené.
3. Maso vložíme do mísy se zeleninou a lehce promícháme. Prokápneme dvěma lžícemí olivového oleje.
4. Zalijeme kelímkem nízkotučné kysané smetany a posypeme najemno nastrouhaným parmazánem a před podáváním promícháme. V létě lze vychladit, v zimě tento krok můžeme přeskočit.
5. Podáváme s láskou...

Vyvíjíme a zavíjíme...

Masové závitky jsem si celkem oblíbila! Jejich příprava je zábavná, i když někdy se může změnit v malé peklíčko :-) To když se vám všechny potřebné ingredience nedaří prakticky zavinout a některá z nich výrazně přebývá. V opačném případě ale může vzniknout velká pochoutka, jejíž vizuální nádhera vinikne zejména na samotném řezu. Je potřeba také velmi decentně sladit ingredience, jejichž individuální chutě se v případě závitků jemně prolínají. Experimentování je dovoleno, ale doporučuji: všeho s mírou! Tady je jedna celkem rychlá varianta :-)

Vepřové závitky se slaninou a švestkami, protknutné snítkou rozmarýnu a zalité omáčkou z červeného vína, smetany a brusinek
Ingredience (pro 4 osoby): 4 kotlety bez kosti, 4 plátky slaniny (lze použít i tyrolskou šunku neboli Schinkenspeck), 8-12 sušených švestek, snítky čerstvého rozmarýnu, pepř, sůl, olej
Na omáčku: 2 dcl červeného vína, 2 dcl smetany, 4 lžíce brusinkového kompotu, pepř, sůl
1. Maso rozklepeme na tenčí plátky, z obou stran osolíme a opepříme (použijeme-li tyrolskou šunku, není potřeba solit tolik, neboť je sama o sobě dost slaná). Maso z jedné strany pokryjeme slaninou, vložíme sem 2-3 sušené švestky, snítku rozmarýnu a zavineme. Lze svázat provázkem, či uchytit párátky, případně spojit snítkou koření. Pokud máme dostatek slaniny, můžeme jí závitek zdobně zavinout ještě po vnější straně.
2. V pánvi rozehřejem olej a na něm zprudka opečeme závitky, aby získaly po všech stranách zlatavou barvu (zhruba 4-7 min.).
3. Závitky podlijeme červeným vínem a necháme krátce vypařit. Pak maso vyjmeme na talířek a do výpeku vmícháme brusinky, lístky rozmarýnu a promícháme. Následně zjemníme smetanou, za stálého míchání osolíme a opepříme.
4. Do připravené omáčky vložíme závitky a krátce produsíme (nevaříme).
5. Podáváme s dušenou rýží.

Meleme, meleme...

Koupila jsem mleté hovězí. Doma jsem se dočetla, že je z mladého bio býčka ze Šluknovska. Tedy kraje, kde jsem pravidelně pár let jako dítě a puberťák trávila prázdniny. Takže mě hned ovládla úplná nostalgie. Na tu krásnou divokou sudetskou krajinu prostě nelze zapomenout. I býky jsme tam kdysi potkávali, když jsme na sportovním táboře běhali nenáviděné mnohakilometrové přespolní běhy... A nějaký jejich prapotomek teď skončil na našem talíři... Tak jsem si ho pěkně vychutnala. Jako kdysi tu krajinu...
P.S. Věřte, nevěřte, býka je nejlepší potkat právě na talíři...

Směs z mletého hovězího
Ingredience: 350 g mletého hovězího masa, 1 střední cibule, 5 větších stroužků voňavého česneku, 1 větší mrkev (nakrájená na tenké proužky), 350 g rajčatového pyré, 2 dcl červeného vína, sůl, pepř, čersvý rozmarýn (2-3 větvičky), směs koření do mletých mas, chilli papričky, olivový olej.
1. Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek a chilli papročky na tenké plátky. Na pánvi rozpálíme 1-2 lžíce olivového oleje a na něm vše orestujeme do sklovata. Pak přidáme na tenké proužky nakrájenou mrkev a krátce osmahneme.
2. Do základu přidáme mleté maso, osolíme, opepříme, přidáme snítky rozmarýnu a směs koření do mletých mas a restujeme tak dlouho, až se maso zatáhne.
3. Následně směs podlejeme 2 dcl červeného vína, vmícháme rajčatové pyré a vše důkladně pod pokličkou 10-15 minut dusíme až směs zhoustne.
4. Podáváme s těstovinami nebo rýží. Lze posypat nastrouhaným parmezánem a ozdobit rajčátky.

Rychle a zdravě

Nechce se vám trávit dlouhou dobu v kuchyni? Chcete odlehčit svůj jídelníček? Máte rádi barevné na talíři? Holdujete zelenině? Jestli jste 4x odpověděli ano, pak je právě pro vás ideální tenhle recept na rychlé pohankové rizoto...

Pohankové rizoto se zeleninou
Ingredience (4 porce): 1 hrnek pohanky, půlka dýně hokaido (vydlabaná), 2 vetší mrkve, 2 papriky bílé, 6 žampionů, 1 střední cibule, olivový olej, sůl, pepř, grilovací kořené, zelená petrželka (2 hrsti), strouhaný parmezán.
1. Pohanku promyjeme na sítě, vložíme do hrnce a zalijeme dvěma hrnky vody. Osolíme a vaříme zhruba 10 minut do změknutí. Pak necháme chvíli odstát a posléze přecedíme přes síto tak, abychom se zbavili přebytečné vody.
2. Na pánvi na olivovém oleji postupně restujeme cibuli nakrájenou na proužky, přidáme mrkev a dýni (rovněž pokrájené na proužky zhruba stejné velikosti), pokrájenou papriku a oloupané a na osminky nakrájené žampiony. Vše restujeme na prudkém ohni tak, aby ve výsledku byla zelenina stále křupavá. Osolíme, opepříme a případně můžeme dochutit i trochou grilovacího koření.
3. Do orestované směsi přidáme přecezenou pohanku a vše důkladně promícháme. Na závěr do rizota přimícháme 2 hrsti čerstvé nasekané petrželky.
4. Lze podávat dochucené strouhaným parmezánem.

Já sním o Vánocích bílých...

Tak jsem zase jednou pekla. Bez receptu, jen tak intuitivně a z toho, co zrovna bylo doma. Celozrnnou mouku musím rychle spotřebovat, než se do ní pustí mouční moli, kteří mě ze zálohy neustále překvapují. Jsou navíc v poslední doě dost vybíraví a chtějí žít zdravě. Nejen dravě... No, a já teď mám doma skvělý skoročokoládový vláčný chlebíček s křupavými mandličkami a skvělou vůní rumu. A sním o Vánocích bílých... Doufám, že letos nebudou na blátě!

Celozrnný rumový chlebíček
Ingredience: 2 šálky celozrnné mouky + 1 šálek polohrubé mouky (případně 3 šálky polohrubé mouky :-), 1 šálek hnědého cukru (nebo půl šálku hněého cukru na půl šálku cukru krupice), 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 3 menší vejce (nebo 2 větší), 1 šálek oleje, 1 šálek bílého jogurtu, 1 jablko, hrst rozinek, 2 lžíce kakaa, š lžíce rumu, hrst nahrubo nasekaných mandlí.
Na ozdobu i jako příloha: kysaná smetana nebo sladká šlehačka

1. Oddělíme žloutky od bílků a v misce je utřeme do pěny s cukrem a vanilkovým cukrem.
2. Postupně přimícháme olej, jogurt, rum, nahrubo nastrouhané jablko a rozinky, které jsme v dostatečném předstihu naložili do rumu. Nesmíme zapomenout ani na kakao. Důkladně mícháme a dáváme pozor, ať se hmota nesrazí.
3. Přidáváme prosátou mouku s práškem do pečiva a umícháme do hladka.
4. Bílky našleháme do husté pěny (lze přidat špetku soli) a opatrně a jemně vmícháme do vláčného těsta.
5. Pekáček či formu vymažeme a vysypeme hrubou moukou čistrouhankou a pečeme v troubě při teplotě 200 stupňů Celsia zhruba 10 minut, pak teplotu stáhneme na 180 stupňů Celsia a dopékáme zhruba 30 minut.
6. Podáváme zdobené kysanou smetanou či šlehačkou.

Pozdrav z Indie

Tak jsem se dnes vydala do Indie! Nepotřebovala jsem k tomu ale ani letadlo, ba dokonce ani dobrodružných 80 dní! Stačila mi k tomu pouhá jedna jediná kouzelná sklenice skvělé směsi koření tandoori - jemně pikantní pasty, která je charakteristická svojí načervenalou barvou a mimořádnou chutí, jíž dominuje tamarind, koriandr a římský kmín. Rozpoznáme tu ale ještě třeba kurkumu, skořici, pálivou papriku, sladkou papriku, zázvor, sůl, rajče a česnek. Je vynikající nejen pro grilování masa, ale i zeleniny. A protože maso doma zrovna nebylo, rozhodla jsem se pro variantu vegetariánskou - tofu-zeleninovou. A tady je výsedek!

Vegetariánské tandoori tofu
Ingredience (2 osoby): 1 bílé přírodní tofu (200 g), 2 lžíce pasty tandoori, 1 bílý jogurt, 3 strožky česneku (prolisovaný), 2 cm zázvoru (nastrouhaný), šťáva z půlky citronu, půlka dýně hokaido, zelená mladá cibulka, olej, sůl, pepř, rýže.
1. Nejdříve si ve větší misce připravíme jednoduchou marinádu: dvě lžíce tandoori pasty rozmícháme s jedním jogurtem, rozmačkaným česnekem, nastrouhaným zázvorem, přidáme šťávu z půlky citrónu. Pokud máme v dosahu, můžeme  a pár nasekaných lístků máty. Pořádně zamícháme.
2. Tofu opláchneme, osušíme a nakrájíme kousky velikosti přibližně 1x2 cm veliké. Vložíme do misky a marinujeme, nejlépe přes noc.
3. Namarinované kostky osmažíme naprudko na lehce olejem vymazané pánvi tak, aby se na povrchu tofu vytvořila jemná krustička (celkem 5-7 minut). Pak přidáme na kousky (proužky) nakrájenou dýni hokaido (záměrně ji neloupeme, ponecháme-li slupku, všebude zdravější a zároveň příjemně křupavější) a společně na pánvi restujeme (můžeme dle potřeby přidat olej).
4. Na závěr přidáme na kolečka pokrájenou mladou cibulku, promícháme a krátkou dobu restujeme.
Na samotné vaření si předehřejeme gril nebo troubu. Vyjmeme maso z marinády a grilujeme nebo pečeme na omastkem vymazaném plechu.
5. Lze podávat samotné s jogurtovým dresinkem, případně promíchat s rýží.

Česká "čína", která chutná!

Možná je to tak trochu nehorázné, ale tak jsme ten sátní svátek gastronomicky oslavili pravou českou "čínou"! Přesněji pikantními nudlemi s kuřecím masem, zeleninou a sezamem! Vše potřebné se tak nějak náhodou právě nacházelo doma v lednici, a tak jsme neodolali. Jednu výhodu to samozřejmě mělo: jelikož příprava "číny" nezabere příliš mnoho času (je to jídlo typu "bleskovka"), zbylo nám ho pak spousta nejen na lelkování, ale i na procházku krásně mrazivým slunečným odpolednem...

Pikantní nudle s kuřecím masem, zeleninou a sezamem
Ingredience (4 porce): 250 g sušených tenkých vaječných nudlí, 1 středně velká cibule (rozpůlená a nakrájená na proužky), 3 stroužky česneku (prolisované), 2,5 cm kousek čerstvého zázvoru (pokrájený na malé kousky), 300 g kuřecího masa (nakrájené na proužky), 5 lžic sojové sladké omáčky, 2 středně velké mrkve, 200 g bílého zelí, 1 větší červená paprika (zeleninu pokrájíme na zhruba stejně velké tenké proužky), 1 střední pórek (pokrájený na kolečka), pepř, sůl, 2 lžíce škrobové moučky.

1. Připravte nudle podle návodu na obalu, dobře sceďte a odložtena pozdější použití.
2. Na předehřáté pánvi rozehřejte olej, do něho vložte cibuli, česnek a zázvor a restujte asi 3 minuty. Poté přidejte kuřecí maso a restujte do zezlátnutí až zhnědnutí (někdy maso před restováním obalím v bramborovém škrobu, pěkně se zatáhne a na povrchu se vytvoří křupavá kůrčička). Pak osolte, opepřete a přidejte sojovou omáčku.
3. Do směsi masa přidávejte postupně mrkev, po třech minutách zelí, pak pokrájenou červenou papriku a na úplný závěr pórek. Vše restujte tak dlouho, aby byla zelenina měkká, ale zároveň ještě křupavá.
4. Na vedlejší pánvi na sucho orestujte 4 lžíce sezamových semínek tak, aby jemně zhnědla. Poté je vmíchejte do směsi a krátce restujte.
5. Na závěr do pánve vložte předpřipravené nudle a na plameni promíchejte, tak aby se celá směs důkladně prohřála.

Kachna, co málem uletěla z pekáče

Kachnu sice doma nemíváme často, ale když už, tak si s ní vždycky pěkně užijeme! A s touhle tomu rozhodně nebylo jinak. Realizaci tohoto skvělého receptu totiž doprovázel dramatický výbuch keramického pekáčku, který se na plotně roztříštil do všech stran. Jakoby chtěl dopřát kachním stehýnkům poslední let! No, lítalo to pěkně a kuchařka musela ten šok spláchnout francouzským vínem, kterým kachýnku předtím intenzivně podlévala. Stehna ale byla zachráněna a nakonec se dostala ke spokojeným strávníkům hezky na talíř... Tady je ten skvělý, tak trochu dramatický recept...

Kachní stehna na medu, červeném víně a rozmarýnu s vesele šťouchanými brambůrky
Ingredience (4 osoby): 4 kachní stehna, 1 velká cibule nakrájená na plátky, 4 lžíce medu, 3-4 dcl hutnějšího červeného vína, sůl, kmín, pepř a 4 snítky rozmarýnu, tuk na smažení
Příloha: 600 g vařených brambor, 1 střední cibule, hrst čerstvé petrželky, sůl, pepř, máslo
1. Kachní stehna očistíme, osušíme, osolíme, opepříme, potřeme medem a posypeme kmínem.
2. V pekáčku rozpustíme olej nebo kachní sádlo a na něm maso opečeme ze všech stran. přidáme cibuly pokrájenou na kolečka a společně krátce restujeme. Povrch stehen posypeme lístky rozmarýnu a vče zalijeme červeným vínem.
3. Vložíme do troby rozpálené na 200 stupňů Celsia a prudce pečeme 15-20 minut. Pak teplotu snížíme na 170 stupňů Celsia a dvě hodiny zvolna pečeme. Průběžně stehna přeléváme výpekem, případně podlijeme  vodou.
4. Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě. Mezitím nakrájíme cibulku na kostičky a osmahneme na lžíci sádla do zlatova. Petrželku nakrájíme na drobno. Po uvaření brambory šťouchadlem rozmačkáme, přidáme zlatavou cibulku a petrželku, dle chuti osolíme a opepříme.
5. Společně podáváme zalité červeným výpekem a zapíjíme kvalitním červeným vínem.

Neodolatelně celozrnný sladký chlebíček

Tak jsem se konečně odhodlala a koupila celozrnnou pšeničnou mouku! Že jako začnu péct zdravě, abych si to občasné sladké mlsání mohla obhájit :-) Dlouho jsem hledala vhodné recepty na nějakou tu sladkou variaci a kupodivu jsem nebyla příliš úspěšná. Většinou jsem totiž narazila jen na slanou úpravu, převažovaly houstičky, placičky a variace domácích chlebů... Pak jsem ale objevila skvělý recept, který mě uchvátil hlavně tím, že jsem měla doma přesně ty ingredience, které do něho byly potřeba. Jsem totiž ten typ kuchaře, který nenakupuje kvůli receptu, ale hledá recept, kde by uplatnil právě to, co se doma zrovna nachází. A mojí - neumím se chválit, ale myslím, že zcela geniální - inovací bylo, že jsem recept vylepšila přidáním brusinek. Takže přibyly nejen vitamíny, ale sladkost zkrásněla i po estetické stránce. A protože jsem si v poslední době oblíbila takové ty plechové chlebíčkové formy, musel vzniknout sladký chlebíček... Zaprášilo se po něm bleskurychle, všichni ho ochutnávali ještě, když byl teplý. Jednoduše mu nemohli odolat. Ovšem dokonale vychladlý je ještě lepší. Lze ho ozdobit třebas trochou zakysané smetany a dokonalost je na světě. Je to absolutně jednoduchá dokonalost.... A já už se těším, až ho upeču znova!

Sladký chlebíček celozrnný, ovocem plněný
Ingredience: 200 g celozrnné pšeničné mouky, 50 g hnědého cukru, 30 g bílého cukru (lze použít jen bílý cukr, ale to je pak údajně méně zdravější, či co), 1 sáček vanilkového cukru, 1 prášek do pečiva, 1 bio jogurt, 1 šálek oleje, 2 vejce, přes noc namočená hrst rozinek a menší hrst brusinek, 1 dcl rumu, hrst ořechů či mandlí nasekaných na větší kousky, 5 kostiček čokolády na vaření (posekané na kousky).
1. Vejce mícháme s cukrem a vanilkovým cukrem až vznikne hustá pěna.
2. V míse smícháme mouku, prásek do pečiva, vyšlehaná vejce, jogurt a šálek oleje a důkladně promícháme.
3. Do směsi vmícháme kousky čokolády, posekané mandle či ořechy, rozinky i brusinky, slijeme sem také zbytek rumu a ještě jednou důkladně promícháme.
4. Formu na chlebíček vytřeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Směs sem vlijeme a pečeme v rozpálené troubě na 200 stupňů Celsia zhruba 30 minut.
5. Krájíme a podáváme, až vychladne.

Bramborový salát trochu jinak

Nevím, proč, ale vždycky jsem si myslela, že bramborový salát je takovou typickou záležitostí středoevropské kuchyně. Za socialismu byl vedle vlašáku králem bufetůi a české Vánoce si bez něj asi jen tak představit neumíme. Doma jsme tu klasickou, majonezou propojenou pochoutku plnou zeleniny připravovali vlastně jen několikrát do roka, hlavně právě o Vánocích... Prostě tradice! Nebo že bych cítila potřebu vytvářet nějaké stereotypní pohledy na gastronomii? :-) Když jsem se před časem začala seznamovat s různými národními kuchyněmi, zjistila jsem, že bramborový salát připravují snad všude na světě, kde jsou běžně dostupné brambory. Dokonce i v Albánii mají svou typickou variantu bramborového salátu! Není se čemu divit, vždyť brambory jsou celkem sympatická potravina. A pokud má někdo fantazii, lze jse kombinovat se spoustou dalších zajímavých dodatků. Nabízí se nám tak vlastně neomezené množství variací bramborových salátů, kterými se lze zavděčit vlastně téměř každému. Tady je variace první, která je inspirována bramborovým salátem z jednoho polského alternativního bufetu. Nechybí v něm totiž pro polskou kuchyni tak typický kopr, který jsem si v poslední době dost oblíbila... Chápu, že jeho chuť nemusí každému vyhovovat, ale dodává salátku neocenitelnou jedinečnost :-) Salát je navíc velmi lehký a jeho příprava je docela jednoduchá. Je ideální jako příloha třeba ke grilované rybce nebo kuřecímu masu. Já ho mám ale ráda jen tak jako samostatné jídlo, což jistě ocení i vegetariáni.

Bramborový salát s koprem a kukuřicí
Ingredience: 1 kg středně velkých brambor, malá plechovka sterilované kukuřice (125 g), kelímek zakysané nízkotučné smetany, 1 větší cibule, sůl, pepř, lžíce sušeného kopru (nebo čerstvý, ten je samozřejmě lepší).
1. Brambory uvaříme ve slupce. Po vychladnutí oloupeme a protlačíme přes bramborové sítko nebo nakrájíme na kostičky.
2. V míse smícháme brambory se sterilovanou kukuřicí (ze které scedíme nálev), s na kostičky pokrájenou cibulí, hysanou smetanou. Ochutíme solí, pepřem a koprem.
3. Necháme vychladit.

Dám ti pěknou čočku!

Proč pořád tak "experimentovat", že? Co si takhle jednou dát starou dobrou klasiku! Čočka se sázeným vejcem je vlastně taková bílkovinová bomba, kterou je dobré čas od času nechat v kuchyni vybuchnout! A nemusí to být jen na Nový rok! Když je tahle bomba dobře chuťově upravená, potěší i gurmány. Někdo sice může namítnout, že ho čočka nadýmá a že by se po jejím požití mohl třebas společensky znemožnit, ale pro tyto účely je tu snadná pomoc! Já do čočky přidávám saturejku, která nejen skvěle voní a chuť čočky výborně doplní, ale všechny ty nelibé účinky výrazně neutralizuje. Takže, s chutí do toho! Tenhle recept zvládne i začátečník!

Veselá čočka nakyselo
Ingredience (pro 4 osoby): 300 g čočky, tuk na smažení (ideálně sádlo, případně máslo), 1-2 střední cibule, hladká mouka (2 lžíce), sůl, pepř, ocet, saturejka (1-2 lžíce), 4 vejce, kyselá okurka.

1. Čočku přebereme a propereme studenou vodou. Poté ji namočíme alespoň na hodinu do studené vody. V této vodě poté čočku uvaříme doměkka. Po dovaření v případě potřeby slijeme přebytečnou vodu. Pokud používáme předvařenou či jinou "rychlovarnou" čočku, postupujeme podle návodu.
2. Na jemné kostičky pokrájenou cibulku osmažíme na tuku tak, aby zesklovatěla. Zaprášíme moukou a zalijeme trochou vody scezené z čočky. Mícháme, aby se nám neudělaly hrudky, povaříme a poté vmícháme do uvařené čočky.
3. Čočku dochutíme octem, solí a pepřem, nezapomeneme přidat nadrcenou saturejku. Podle potřeby ještě krátce a  na mírném plameni provaříme.
4. Podáváme se sázeným vejcem a kyselou okurkou.

Ptáček, co vám neuletí...

Původně se mělo jednat o takový typický nedělní sváteční oběd, ale tak nějak spontánně jsem vše uvařila a snědla už v sobotu... Proč by vlastně sobota neměla být taky sváteční? A udělala jsem dobře. Na talíř mi přilétl vypečený nadívaný ptáček zalitý omáčkou z červeného vína a brusinek! Byla to neskutečně dobrá volba... Doporučuji zkusit a ochutnat, rozhodně nebudete litovat!

Vypasený ptáček na červené sladkokyselé omáčce
Ingredience (1 porce): 150-200 g plátek hovězího masa z kýty, plátek šunky (lze použít i slaninu), dva plátky eidamu, 1 natvrdo uvařené vejce, snítky rozmarýnu, pepř, sůl, hladká mouka, naložené brusinky nebo brusinková marmeláda, červené víno.
1. Maso očistíme a osušíme, naklepeme, po obou stranách osolíme a opepříme.
2. Plátek poklademe střídavě sýrem a šunkou (slaninou), okořeníme lístky rozmarýnu. Na vše rovnoměrně rozetřeme brusinkovou marmeládu, případně poklademe brusinkami kompotovanými. Nakonec přidáme uvařené vejce a zabalíme do úhledného tvaru. Lze svázat provázkem, případně párátky.
3. Obalíme v hladké mouce.
4. Na pánvi rozpálíme olej a maso v něm ze všech stran řádně opečeme.
5. Ptáčka na chvíli vyndáme z pánve.
6. Výpek v pánvi zlehoučka a decentně zaprášíme hladkou moukou, promícháme. Podlijeme 2 dcl červeného vína, přidáme 2-3 lžíce brusinek, 2 snítky rozmarýnu a promícháme. Vložíme sem zpět našeho ptáčka a pod poklicí dusíme na mírnějším ohni zhruba 10 minut. Za tuto dobu se omáčka lehce zahustí. Lze ji také dle chuti přisolit a připepřit.
7. Podáváme s rýží a červeným vínem.

Kuřátko s chutí Španělska

Volali jste po mase, tak tady je! Ale zeleniny se jen tak nevzdám, to teda ne! Je její sezona, tak proč ji nevyužít :-) Tohle je mé oblíbené letní jídlo, inspiraci jsem přebrala ze španělské kuchyně a původní recept trochu poupravila. Myslím, že vznikla fajn lahůdka - veselá, svěží, lehká a rychlá. A věřím, že si ji také oblíbíte!

Španělské kuřecí špalíčky v zelenině
Ingredience (pro 4 osoby): 8 kuřecích špalíčků (lze použít i zadní kuřecí stehna, nebo kousky kuřete), 8 středních brambor, 4 bílé papriky, 4 větší rajčata, 50-80 g černých vypeckovaných oliv, 2-4 dcl bílého vína, máslo nebo olivový olej, sůl, pepř, grilovací koření.
1. Maso očistíme a osušíme, brambory oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky (větší kousky, pokud jsou brambůrky nové, není třeba loupat, stačí jen důkladně očistit), papriku na proužky a rajčata na osminky.
2. V pánvi rozehřejeme máslo (případně olivový olej) a v něm zprudka opečeme osolené, opepřené a okořeněné špalíčky dozlatova.
3. Špalíčky i s tukem přendáme do středního pekáčku, přidáme brambory, papriku, rajčata a olivy, osolíme, opepříme, okořeníme, zalijeme bílým vínem a vložíme do předehřáté trouby rozpálené na 180 stupňů Celsia.
4. Pečeme tak dlouho, až jsou brambory a maso měkké. Na špalíčcích by se měla vytvořit křupavá kůrčička!
5. Podáváme a zapíjíme ideálně bílým vínem!

Pohankové karbanátky jedna báseň

Pohanka je pro mě objevem posledního roku. Do té doby jsem ji znala jen v podobě pro mě ne moc chutné pohankové kaše z menzy a dlouho jsem jí odolávala. Ke své velké škodě. Teď už to vím a mohu ji vřele doporučovat. Zakoupila jsem jí totiž celý půlkilový (a tak trochu bezedný) pytlík a společně teď zažíváme nezvykle příjemné chvíle. Musím říct, že jsme se celkem spřátelily (my dvě) a vypadá, že nám to ještě nějakou dobu vydrží. Pohanka je totiž velmi inspirativní a inspirující. Už jsme spolu podnikly několik zásadních sblížení. Jedním z nich byly i tyhle skvělé pohankové karbanátky, na které určitě někde existuje odborníky zapsaný recept, mě však má kuchařská intuice vedla touto cestou. Pohanka má totiž nezaměnitelnou chuť a podle mě se k ní - podobně jako ke kachně červené zelí a bramborové knedlíky - hodí uzené, česnek a majoránka. Ty její jemně štiplavou a pro někoho možná trochu nezvyklou chuť pozitivně vyladí, takže určitě zachutná všem. Uzené lze vynechat (podobně jako v případě bramboráků) a vznikne varianta vhodná i pro vegetariány. Dobré je, že stačí pouze oddělit část hmoty na karbanátky před přidáním masa a radost uděláme skutečně téměř každému.
P.S. Bonusem pro všechny kuchaře je snadná a především rychlá příprava pohanky.

Pohankové karbanátky
Ingredience (pro 4 osoby): 100-150 g pohanky, 100 g uvařeného uzeného masa (lze nahradit kvalitní slaninou či dobrou voňavou uzeninou nebo klobásou), 1 celé vejce, 2 velké lžíce majoránky (v létě je ideální čerstvá, pokud nemáme, použijeme sušenou, 4 větší stroužky česneku, hrubá mouka, strouhanka, sůl, pepř, 2 lžíce nadrobno nasekané čerstvé petrželky.
1. Pohanku propláchneme na sítu studenou vodou a zbavíme případných nečistot.
2. Vsypeme ji do osolené vroucí vody a vaříme do měkka (zhruba 5-10 minut). Pak hrnec s pohankou odstavíme z plotny a necháme „dojít" 20 minut.
3. Vychladlou pohanku scedíme a vsypeme do velké mísy, kam přidáme nadrobno nakrájenou uzeninu či uzené maso, jedno vejce, majoránku, sůl, pepř, prolisovaný česnek a petrželku. Vše důkladně promícháme, podle chuti dosolíme a okořeníme. Pokud je směs řidší, zahustíme lžící hrubé mouky a přidáme trochu strouhanky.
4. Z této hmoty tvarujeme karbanátky, které obalujeme ve strouhance a následně smažíme po obou stranách na rozpáleném oleji dozlatova. po vyjmutí z pánve odsajeme přebytečný tuk položením karbanátku na papírový kuchyňský ubrousek.
5. Chceme-li vytvořit ještě zdravější variantu, můžeme karbanátky péci v troubě (rozehřáté na 180 stupňů Celsia, 15 minut).
6. Podáváme s vařenými bramborami a s omáčkou připravenou z jogurtu, lžičky olivového oleje, několika kapek balzamikového octa, soli, pepře a čerstvých bylinek (pažitka nebo petrželka).

Makovec - to je věc!

V neděli v podvečer se u nás doma vždycky peklo sladké! Máma si představovala, že vydrží na celý týden (sladké), ideálně až do další neděle, a ráno si trochu přispí (máma), protože nebude muset připravovat nic složitého k snídani. Prostě nám jen ukrojí kus té buchty a bude. Každá sladkost ale vydržela maximálně do úterý. Rekord byla středa. Nejinak tomu bylo i v případě makovce, přesněji řečeno makové bábovky! Ta byla totiž tak trochu sváteční, protože s mákem to nebylo vždy jednoduché. Musel se nejdřív sehnat, což před rokem 1989 nebyla tak zcela samozřejmá věc. Někdy jste na něj v obchodě nenarazili, jak byl rok dlouhý. Pak se mák musel umlít. To byla vždycky tátova práce, neboť máma mletí máku na ručním mlýnku považovala za technicky a fyzicky velmi složitou věc. Teda, spíš chtěla otce zapojit. A on - coby technicky velmi zručný muž - tak dostal jednu ze svých šancí, jak přispět svou troškou do mlýna. Nakonec se makovec musel samozřejmě  upéct. To nebylo nic složitého, navíc předností receptu byla (a stále je) jeho rychlá příprava.

Makovec jedna báseň
Měřeno na šálky: 3/4 šálku cukru (může být i méně, případně více, jak kdo preferuje, bílý ukr lze částečně nahradit cukrem hnědým), 2 vejce, 5 polévkových lžic oleje, 1 a 3/4 šálku polohrubé mouky, 1 a 1/2 šálku mletého máku, 1 šálek mléka, 1 vanilkový cukr (případně vanilku v jiné podobě), 1 kypřící prášek do pečiva, 2 lžíce rumu. 

1. Cukr rozetřeme na pěnu se dvěma žloutky (když je vejce velké, stačí jeden). Pak přidat olej a vyšleháme v kompaktní pěnu.
2. Do směsi lehce vmícháme mouku, mletý mák (čerstvě pomletý je lepší, ale např. v Lidlu kupodivu prodávají dost dobrý hotový namletý a není ani tak drahý), mléko, vanilkový cukr (případně vanilku v jiné podobě), kypřící prášek a důkladně promícháme.
3. Ze zbylých bílků vyšleháme sníh a velmi jemně ho do směsi zapracujeme, aby bylo těsto nadýchané.
4. Troubu rozehřejeme na 190 stupňů Celsia a pečeme zhruba okolo půl hodiny. Já osobně nepeču na čas, ale vždycky to hlídám, záleží taky na tvaru a podobě formy...
5. Do těsta lze přidat i rum (zhruba 2 lžíce), já ho raději připíjím.
6. Podáváme pocukrované!

Z jednoho hrnce: zeleninová variace s tofu a kuskusem...

Jídla z jednoho hnce mám tuze ráda. Když se zvolí ty správné suroviny, tak jsou rychlá, veselá, chutná a přinášejí jeden zásadní bonus: nemusíte se trápit s umýváním celé hromady hrnců a dalšího nádobí! A to za to rozhodně stojí :-) Do jednoho hrnce lze vložit téměř vše, buďte však opatrní, abyste nedopadli jako pejsek s kočičkou, když vařili dort. Kombinujte s rozvahou a rozumem, inspiraci se samozřejmě meze nekladou... Pro ty, kteří by třebas trochu váhali, je tu nabídka prvního z "eintopfových" receptů! Základem je bílé tofu a zelenina, takže ho ocení zejméně vegetariáni. Chutná samozřejmě ale i těm ostatním. Vše je v závěru smícháno s kuskusem, takže je to v konečné fázi také pokrm exotický! Hm, kdo by odolal!?

Rychlá zeleninová směs s tofu a kuskusem
Suroviny (pro 4 osoby): 1 balení bílého tofu (asi 200 g, pokrájet na nudličky), 1 střední cibule, 8 středních žampionů, 4 střední mrkve, 100 g zmrazeného hrášku, 200 g kuskusu, sůl, pepř, grilovací koření, olej na smažení
1. Na pánvi osmahneme na lžíci oleje cibuli nakrájenou na kostičky tak, aby zesklovatěla. Přidáme pokrájené tofu, osolíme, opepříme, ochutíme grilovacím kořením a restujeme, až je tofu jemně nazlátlé.
2. Přidáme na tenké nudličky nakrájenou mrkev, po 3-5 minutách přidáme zelený hrášek, který jsme předem propláchli v teplé vodě. Na závěr doplníme žampiony. Vše restujeme, až je směs středně měkká. Případně dochutíme solí a pepřem.
3. Podle návodu připravímě kuskus a následně jej lehce vmícháme do směsi a krátce společně prohřejeme.
4. Podáváme posypané sýrem (ideálně parmezánem) a zelenou petrželkou.

Rajská jako od maminky

Rajská polévka by měla být rajská, ale v tomhle ohledu je to s ní někdy zkrátka velmi složité. Má nejednoho odpůrce, což je obrovská škoda, protože jak výzkumy ukazují, rajčata jsou velmi zdravá, dokonce až tak, že protirakovinotvorná. Problémy s rajskou pro většinu z nás začaly už ve školních jídelnách, kde se k nám na talíři dostala převážně jakási řídká oranžovo-nahnědlá hmota s rozvařenou rýží, jejímž základem byl rajčatový protlak... Nevzpomínáme na ni rádi a většina z nás ji už "odepsala". Ti odvážnější k ní hledají novou cestu v podobě experimentování s recepty italské kuchyně a zjišťují, jak vlastně může být báječná. A někteří z nás měli už od dětství štěstí, protože doma se vařila báječná klasická česká rajská, která jen těžko hledala konkurenci. Tak tomu bylo i u nás a jelikož rajčat se většinou urodilo poměrně dost, od léta až do brzkého podzimu jsme si ji celkem užívali. A nikdy se nepřejedla.
Tenhle recept je vlastně velmi klasický a nijak výjimečný, je ale v podstatě velmi jednoduchý, i když při pasírování rajčátek zapojíte taky tak trochu i svaly. Ale když ji připravíte s láskou, bude tahle polévka nejen rajská, ale i božská. Jako od maminky, její maminky a její maminky...
P.S. Poprvé jsem tuhle polévku vařila, když mi bylo patnáct. Stála jsem nad sítem, vedle mě má devadesátiletá praprateta z Úštěka (byla to vlastně teta mé babičky), která na mě dohlížela a pěkně mě peskovala, že ta rajčátka nejsou dostatečně propasírovaná a že je to škoda a že bychom to přece  nevyhodili a ať to proboha dělám pořádně a co nejdůkladněji. Já, nemehlo, byla tehdy v pubertě, moc mě to nebavilo a tak jsem trochu vzdorovala. Ale dneska už jsem vlastně úplně stejná jako moje tehdejší praprateta, jen ještě ne devadesátiletá, a moc dobře vím, že by těch rajčátek bylo opravdu škoda...

Rajská polévka s rýží
Ingredience (pro 4 osoby): 1 kg měkkých rajčat (rozkrájet na půlky, případně čtvrtky - jsou-li rajčata větší), máslo a hladká mouka na jíšku, malý šálek rýže, zeleninový bujón, sůl, pepř, 1-2 lžíce cukru, petrželka
1. Pokrájená rajčátka vložíme do hrnce, zalijeme zhruba litrem vody, posolíme a vaříme do měkka.
2. Uvařenou hmotu přecedíme přes hustší síto do jinéhé hrnce a rajčata pasírujeme tak dlouho, až nám zbydou jen slupky rajčat.
3. Vzniklou hmotu dáme povařit s propranou rýží zhruba na 10 minut, dochutíme zeleninovým bujónem, solí, pepřem a cukrem dle vlastní chuti (kdo má raději kyselejší chuť, nemusí přidávat cukr vůbec).
4. Připravíme si jíšku (lžíci másla rozpustíme, přidáme do něho lžíci až dvě hladké mouky a důkladně promícháme až hmota jemně zezlátne a následně rozředíme za stálého míchání vodou tak, aby se nevytvořily hrudky), kterou polévku zahustíme a ještě asi pět minut povaříme.
5. Podáváme ozdobené čerstvou petrželkou, která rozhodně nesmí chybět a je takovou sladkou třešinkou na dobře vykonané práci.
6. Podáváme s láskou.

Ozvěny léta

Přesto, že se léto - alespoň v kalendáři - zase na pár měsíců odebralo na odpočinek, zůstalo po něm spousta dobrot, které nám ho mohou ještě dlouho připomínat. Pilní zahradníci se určitě ještě dlouho budou těšit ze své úrody cuket, lilků, dýní, ale i brambor, rajčátek, cibule či česneku... Někdy se toho urodí tolik, že člověk neví, co s tím vším. A pro tyhle příležitosti je tu recept na rychlou grilovanou zeleninu. Ta potěší zejména vegetariány, ale je dobrá také jako příloha k masu... Její příprava je velmi jednoduchá, takže vše zvládne i úplný začátečník. A tu nejdůležitější práci za vás v tomhle přípaě udělá dobrá trouba nebo fajn gril...

Grilovaná zelenina
Suroviny (pro 4 osoby): 1 cuketa (nakrájená na kousky, není třeba loupat), 1 dýně Hokaido (vydlabeme semínka a pokrájíme rovněž na menší kousky), 4 brambory (slupku ponecháme, jen velmi dobře očistíme kartáčkem a pokrájíme opět na kousky, v tomto případě je lepší, aby byly vždy o něco menší, či tenší než plátky zeleniny), 4 rajčata (pokrýjet na čtvrtky), 1 střední cibule (pokrájet na silnější plátky), 4 stroužky česneku (pokrájené na plátky), sůl, pepř, olivový olej, koření dle chuti (grilovací, rozmarýn, šalvěj, provensálská směs), petrželka, strouhaný parmezán.
1. Připravenou zeleninu rozložíme do pekáčku, osolíme, opepříme, přidáme koření a lehce prokapeme olivovým olejem.
2. Vložíme do rozpálené trouby a zhruba 25-30 minut v klidu čekáme, až se vše ogriluje.
3. Naložíme na talíře, posypeme dle chuti strouhaným parmezánem či jiným sýrem (dobrý je nějaký s výraznější chutí), posypeme pokrájenou petrželkou a konzumujeme.

Dobrou chuť!

 

Mrkvové pokušení neboli Carrot Cake

 

V neděli by na stole rozhodně neměla chybět nějaká ta sladká radost! Co takhle zkusit skvělý mrkvový dort!?
Je tedy pravda, že když někomu řeknete, že jste pro něj připravili mrkvový dort, většinou se začne ošívat a bude hledat celou řadu výmluv, jak jeho konzumaci obejít. Jsou samozřejmě výjimky, které potvrzují pravidlo, ale nic naplat: mrkvička ne v každém vzbuzuje důvěru. Bohužel, dodejme. Když ale někomu naservírujete skvělý dort, on se začne rozplývat blahem, jak že mu chutná, máte vyhráno a můžete vytáhnout vaše eso z rukávu a prozradit mu ono sladké tajemství...
Je taky pravda, že skvělé recepty si každý kuchař přísně schraňoval, ale v případě téhle dobroty by byl hřích neprozradit vám ten poměrně jednoduchý postup, za kterým se skrývá milé překvapení.

Co teda budete potřebovat?
Na těsto: 3 vejce, šálek cukru (lze namíchat bílý cukr shnědým v poměru jedna ku jedné), 2 1/2 šálku polohrubé mouky, 2 1/2 šálku nastrouhané mrkve, 1 šálek slunečnicového oleje), 1/2 šálku mléka, prášek do pečiva, vanilkový cukr (nebo vanilkový extrakt), nastrouhaná kůra z jednoho citronu, 100 g hrubě nasekaných mandlí (lze použít i vlašské ořechy), 50 g (asi hrst) rozinek.
Postup:
1. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky utřete důkladně v míse s cukrem do pěny.
2. Přidejte mouku promíchanou s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem, olej (respektive máslo), mléko a důkladně promíchejte. Když je směs hladká přidejte do ní najemno nastrouhanou mrkev, citronovou kůru, rozinky a nahrubo nakrájené mandle.
3. Ušlehejte z bílků hustou pěnu a tu do směsi na závěr lehce vmíchejte tak, aby byla nadýchaná.
4. Vymažte a hrubou moukou vysypte dortovou formu, směs do ní nalijte a dejte péci při teplotě 180 stupňů Celsia zhruba na 50 minut (já osobně při pečení sladkostí přistupuju k těstu velmi individuálně, kontroluji ho ideálně pomocí vpichu špejle, na které by neměly zůstat žádné stopy těsta).
5. Když je korpus upečený, necháme ho vychladnout.

Jelikož na správném mrkvovém dortu nesmí chybět také poleva, je nutné připravit ji.
Na polevu: 180g moučkového cukru (1asi 1 šálek), šťáva z jednoho citronu, 1 polévková lžíce (navršená) rozpuštěného másla.
Postup:
Všechny ingredience důkladně mícháme najednou, dokud poleva není hladká a lesklá. Prochladlý dort pak polevou polijeme a uhladíme dlouhým nožem. Necháme zaschnout. Díky máslu zůstane poleva měkká a při krájení se nebude lámat.

Dobrou chuť a oslňujte...

Pro začátek a pro radost...

Milí virtuální jedlíci a spolustolovníci,
snad nebudu tak daleko od pravdy, když si troufnu tvrdit, že jídlo může být taková naše každodenní radost... Většinou ale velmi pomíjivá radost, protože jak se jí nabažíme, brzy kamsi vyprchá a my už se zase těšíme na radost novou. A že většinou zmizí o to rychleji, oč je ono jídlo lepší - tedy chutnější a někdy i krásnější! Aby tyhle malé radosti nezmizely tak docela, dostala jsem nápad založit blog o vaření, ve kterém bych ráda zaznamenávala své kuchařské zážitky. Vaření je pro mě totiž vždycky takový malý zážitek a radost v jednom, tak proč se o to nepodělit! Takže: přeji vám do budoucna milé počtení, spoustu inspirací a vždy dobrou chuť! A to nejen k jídlu...Vždyť ne nadarmo se říká "Jak k jídlu, tak  dílu..."
Chutný den plný radostí!