Pozdravy z Arábie neboli Hummus není humus...

Ačkoli většině z nás nezní slovo hummus nijak lichotivě, skrývá se za ní celkem dobrá vegetariánská pomazánka, kterou lze mazat na chleba, případně pojídat s rozmanitými plackami či jiným pečivem. Slovo hummus bylo odvozeno z arabského ḥimmaṣ, což znamená cizrna. A právě cizrna - neboli římský hrách - je základem tohoto pokrmu. Bývá považována za nejlepší z luštěnin, protože obsahuje vysoké procento vápníku, hořčíku a i fosforu. Vápníku má třebas dvakrát víc než hrách a ovesné vločky. A protože příprava pomazánky není nikterak složitá, můžete se do ní hned pustit.

Hummus
Ingredience: 150 g suché cizrny, 4 stroužky česneku, 0,5 dcl olivového oleje, 1 citron, sůl, římský kmín drcený, 100 g sezamové pasty tahini. Pažitka.
1. Cizrnu propláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a necháme nejlépe přes noc namočenou. Druhý den ji v téže vodě cca 1 hodinu vaříme, vodu mírně osolíme. Vaříme tak dlouho, až změkne jako máslo, poté ji scedíme a necháme vychladit - zvlášť cizrnu, zvlášť vývar.
2. Uvařenou cizrnu rozmixujeme v kuchyňském robotu společně s česnekem, olivovým olejem, citronem, římským kmínem a solí na jemnou pastu.
3. Nakonec přidáme sezamovou pastu tahini - tato přísada pokrm zvláční, spojí a dochutí.
4. Já jsem vmíchala ještě domácí pažitku (posekanou).
5. Hotovou pastu podávanou v miskách či namazanou na chlebech. Na závěr lze jemně zakápnout olivovým olejem.