Těšení se na léto

Tak nám to léto začalo nějak stávkovat! V dubnu nás sluníčko navnadilo a květen si s námi už zase pěkně pohrává! Nu, nevadí, i to pršivé počasí je konec konců potřeba, aspoň všechno pěkně poroste a bude super úroda. A tedy bude zase z čeho vařit a péct :-) Třeba z malin, na které se těším a jejichž zásoby jsem objevila v mrazničce. Mám je ráda, rostou u rodičů na konci zahrady a jsou skvělé. Nejlíp chutnají na nějakém koláči. Nebo v bublanině. A jedna taková vznikla tak trochu improvizovaně z toho, co zrovna bylo doma. Dalo by se říct, že je dokonce docela zdravá, protože celozrná. A samozřejmě chutná, protože maliny svou jemnou kyselostí tenhle moučník obdaří příjemnou svěžestí. Ale ona je vlastně každá buchta pečená s láskou dobrá, ne?

Celozrná a malinová a strááášně zdravá bublanina s ořechy
Ingredience: 3 vejce, 1 šálek hnědého třtinového cukru, 1 vanilkový cukr (nebo vanilku), 100 g másla, 3 šálky celozrnné jemně mleté pšeničné mouky, kůra z půlky citronu, šálek mléka, hrst nahrubo nasekaných lískových ořechů, 1/2 prášku do pečiva. A maliny samozřejmě...
1. Oddělíme žloutky od bílků.
2. Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkou pomocí metly v hlubší míse dohladka. Jednoduše tedy do doby, až to začne hezky pěnit :-) Ruka bolí, ale aspoň budou svaly, které se dokonale vyrýsují v okamžiku, kdy do mísy přidáme pokrájené změklé máslo, které šleháme v kompaktní napěněný celek.
3. V další míse smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, najemno nastrouhaným citronem a nahrubo nasekanými ořechy.
4. Rovněž bílky vyšleháme do husté pěny. Svaly se ještě více utuží. Kuchyně je totiž nejlepší fitness centrum!
5. Do žloutkového základu postupně přisypáváme mouku a promícháme, aby se vše rovnoměrně spojilo. Děláme to s láskou, takže se to musí povést. Je-li směs příliš hustá, přidáme trochu mléka. V závěru opatrně vmícháme našlehanou pěnu z bílků tak, aby těsto zůstalo krásně nadýchané.
6. Vymažeme a vysypeme koláčovou formu (já si v poslední době oblíbila tu z varného skla, protože se dobře udržuje a dobroty se v ní spálí jen tomu nejzapomnětlivějšímu pekaři) a vlijeme do ní těsto, které poklademe rovnoměrně malinami (lze je obalit v hladké mouce, pak nebudoutak rychle klesat ke dnu). Vše posypeme cukrem a dáme péct do trouby vyhřáté na 170 stupňů Celsia.
7. Koláč by se měl péci zhruba 30-40 minut, ale lepší je vše kontrolovat pomocí špejle. Těsto z celozrnné mouky navíc během pečení celkem dost zhnědne, tak se nepolekejte.
8. Pak koláč necháme vychladit, ale skvěle chutná ještě vlažný, jen pozor, ať nedočkavé jedlíky pak nebolí bříška.

Kouzlení s květákem

S květákem mám vždycky trochu problém. Mám pocit, že existuje jen málo receptů, které by mě zaujaly, a tak obvykle  skončím u klasiky v trojobalu. Ona vlastně chutná nejlépe. Smžený květák si celkem ráda dávám i v restauracích. Oceňuji totiž tu ochotu obléknout uvařené růžičky do trojobalu. Mně to totiž připadá strašně namahávé. No, namáhavé! To možná ani ne, spíš se u toho zamaže spousta nádobí a to se pak musí uklízet a to se mi moc teda nechce. Takže obdivuju všechny, pro které je trojobalování radostí a oni ji s námi sdílejí.
Abych se květáku nemusela vzdát, vymyslela jsem vesele-barevný recept na květákové karbanátky, které díky koření získají zcela nový rozměr. Kurkuma jim dodá svěže jarní barvu, která je fakt intenzivní a připomene dalekou Indii, chilli paprička vytvoří byrevný kontrast a přidá ve výsledku na ostrosti (pozor, ať to nepřeženete) a sezamová semínka to všechno završí svou příjemně typickou vůní. Prostě lahůdka. Tyhle karbanátky jsou pak nejplepší jen tak s tmavým chlebem, čerstvou zeleninkou a bylinkovo-jogurtovým dipem. Výhodou je, že se dají jíst za tepla i za studena, takže jsou i dobrou volbou na svačinu (ve větším množství i na oběd). Velmi rychle se po nich ale slehne zem, takže nesmíte zaváhat :-) Zkuste, uvidíte!

Květákové karbanátky s vůní orientu
Ingredience: 1 květák, 1-2 vejce, kurkuma, pepř, sůl, chilli paprička, strouhanka, olej na smažení, sezamová semínka (70-100 g).
1. Květák rozebereme na růžičky a v osolené vodě uvaříme do měkka.
2. Vodu slijeme, květák dobře scedíme a přendáme do větší mísy.
3. Zde ho rozmačkáme vidličkou najemno. Přidáme vejce, 1/4 lžičky kurkumy, pepř, sůl, nadrobno pokrájenou jednu červenou chilli papričku, asi 2/3 sezamových semínek a vše důkladně promícháme. Pak přidáváme strouhanku, aby se utvořila karbanátková konzistence a těsto nebylo řídké.
4. Rukou tvarujeme jednotlivé karbanátky, které v závěru obalíme v sezamových semínkách.
5. Rozpálíme tuk a po obou stranách smažíme do zlatova. Ti, co drží dietu, mohou karbanátky naskládat do pečícím papírem vyloženého plechu a péci s obracením asi 35 min. na 175 stupňů Celsia.