Lilky plněné a zapečené, chutí středomořskou provoněné

Musím se přiznat, že lilek - neboli baklažán, patližán či patlažán - u mě v kuchyni do dneška nenašel to pravé místo. Připravovala jsem ho prozatím jen jednou a přišlo mi strašně legrační, jak ta velká věc zmenšila svůj obsah. Setkala jsem se s ním pak většinou v létě, když se tetelil mezi grilovanou zeleninou, za kterou bývá ale mylně považován, protože se kupodivu jedná o ovoce. Pravděpodobně pochází z Indie nebo Číny a do Evropy byl dovezen Araby někdy ve 13. století. Staří Řekové lilku přezdívali jablko bláznů – věřili totiž, že jeho přílišná konzumace může člověka připravit o rozum. No, málokterá zelenina vypadá tak nejedle a syrový lilek navíc k jídlu doopravdy není – obsahuje jedovatý solanin. Nicméně v rámci jeho konzumace převažují hlavně pozitiva: výrazně snižuje obsah cholesterolu v krvi, brání lámavosti drobných krevních kapilár a má i antioxidační účinky.
A tak když jsem včera v obchodě narazila na hezký kousek, navíc v akci, řekla jsem si, že by každý měl dostat svou druhou šanci. Vybrala jsem ten nejkrásnější a těšila se, že si k sobě najdeme vztah. Zdá se, že to bylo setkání velmi šťastné.

Lilky plněné kuskusem a zeleninou
Ingredience (2 porce): 1 středně velký lilek, menší cibule, 2 stroužky česneku, 80 g kuskusu, 80 g uzeného tofu, 1 větší rajče + 100 g rajčat sekaných, hrst černých oliv, parmazán, olivový olej,zelená petrželka,  pepř, sůl.

1. Lilek omyjeme, podélně jej rozkrojíme a vydlabeme tak, aby zůstala asi centimetrová vrstva pod slupkou. Nasolíme a necháme chvíli vypotit tak, aby pustil přebytečnou vodu. Pak lilek otřeme, posolíme, popepříme, potřeme olivovým olejem a v troubě předpečeme v pekáčku asi 10 minut.
2. Dužninu lilku pokrájíme, oddělíme semínka.
3. Klasickým způsobem připravíme kuskus: osolíme jej a opepříme, přidáme olej nebo máslo, zalijeme patřičným množstvím vody a necháme odstát. 
4. Na olivovém oleji osmahneme na kostičky pokrájenou cibulku, po chvíli přidáme plátky česneku. Na směsi orestujeme na proužky pokrájené tofu, přidáme dužninu z lilku. Osolíme, opepříme, můžeme přidat např. i grilovací koření. Když vše získá barvu, přidáme drcená rajčata a promícháme, aby se směs spojila. Následně přidáme kuskus, černé olivy, pokrájené rajče a zelenou petrželku. Krátce provaříme a odstavíme. Do směsi posléze dodáme nahrubo nastrouhaný parmazán. Promícháme, ochutnáme a případně dochutíme.
5. Z trouby vytáhneme předpřipravené lilky, které plníme směsí a povrch posypeme také parmazánem. Vložíme do trouby a pečeme asi 30 minut.
6. Podáváme se zeleninou.
7. Když vám zbude náplň, můžete ji sníst jen tak. Sama chutná také skvěle. Nebo jí třeba naplnit papriky.

Tofu variace v zelené...

Zvláštní je, že ta nejskvělejší jídla vznikají vždycky tak trochu náhodou a z nutnosti. Či možná dokonce z nouze :-) Jsem měla dnes totiž tak trochu chuť na maso, ale při neděli jsem v obchodě na žádný pěkný kousek nenarazila, tak přišly na řadu domácí zásoby. Pro tyto účely si moc ráda pořizuju tofu. Vždycky těch pár dnů či týdnů v pohotovosti v lednici vydrží, nemusí se dlouho rozmrazovat a v chutné úpravě je báječné. Dřív jsem tak trochu konzervativně kupovala především tofu bílé, případně to ochucené bylinkami. Ovšem nedávno jsem zkusila variantu uzenou a byla příjemně překvapená jeho delikátní chutí. Uzené tofu se dá jíst dokonce jen tak, takže ho lze bez tepelné přípravy použít třebas i do zeleninového salátu.
V lednici jsem měla také zmražený sekaný špenát. Kupuju ten porcovaný, snadno si tak vždycky oddělím patřičné množství, které zrovna potřebuji. Je to praktické a vlastně se i ušetří. A konečně: jídla z něho tak nějak nepřipomínají tu chuť špenátu, kterou si asi každý z nás pamatuje ze školní jídelny a která tuhle dobrou zeleninu mnohým vlastně znechutila. Špenátu se není třeba bát, je to fajn kamarád.
No, pak už jsem jen popustila uzdu fantazii a vzala pár dalších ingrediencí a mé oblíbené vrtulkové těstoviny fusilli a vznikla tohle rychlá a chutná a vegetariánská dobrota! Ale já pevně věřím, že ji ocení i jedlíci masa!

Těstoviny se špenátovo-smetanovou omáčkou a uzeným tofu
Ingredience: 1 balení uzeného tofu (asi 150-200 g), doporučuji tuto značku, 4 stroužky česneku,  200-250 g špenátu (sekaný a porcovaný), 200 ml smetany ke šlehání (lze částečně nahradit i smetanou kysanou), 30 g strouhaného parmezánu, pepř, sůl, chilli, olej, těstoviny - 250 g (ideálně fusilli). Parmezán na ozdobu.
1. Dle návodu uvaříme těstoviny. Zhruba za dobu jejich přípravy stihneme ukuchtit báječnou "omáčku".
2. Česnek nasekáme nadrobno a osmažíme ho dozlatova v pánvi na oleji.
3. Přidáme uzené tofu, které jsme omyli, usušili a pokrájeli na nudličky (zhruba 0,5x0,5 cm x výška tofu :-) a restujeme společně s česnekem.
4. Přidáme rozmrazený špenát, osolíme, opepříme, dle chuti také můžeme dokořenit trochou chilli a společně dusíme. Lze podlít trochou vody, aby se vše nepřipálilo.
5. Směs po chvilce podlijeme smetanou a důkladně promícháme. Lze použít i smetanu kysanou, kterou lze naředit trohou mléka. Na mírném plameni dusíme do zhousnutí na patřičnou polotekuto-krémovou konzistenci. To lze urychlit i přidáním nastrouhaného parmezánu.
6. Do omáčky vmícháme uvařené těstoviny a důkladně promícháme.
7. Podáváme posypané strouhaným parmezánem.

Zdravá radost (ideální pro jarní dietku)

Myslím, že v jednoduchosti je krása! To platí i o tomhle celkem zdravém receptu, který připomene svými chutěmi daleký východ. Inspirovala jsem se tak trošičku a okrajově čínskou či thajskou kuchyní. Ale zároveň snad potěším i vegetariány a držitele všemožných diet. Většina ingrediencí je totiž nejen zdravých (jako bonus dodejme, že tuky spalujících), ale snad vám ve vzájemné kombinaci také patřičně zachutnají!
P. S. Bonus druhý: příprava je neskutečně rychlá :-)

Celozrnné těstoviny s tofu a zázvorem
Ingredience (4 porce): 1 kostka bílého tofu (200 g), 250 g celozrnných těstovin, 4 cm kousek čerstvého zázvoru, 1 střední cibule, 4 stroužky česneku, 1 červená paprika, chilli (buď koření, nebo 1 paprička), 2 lžíce sojové omáčky, lžíce sezamových semínek, pepř, sůl, 2 lžíce oleje na smažení.
1. Dle návodu uvaříme těstoviny. Poté scedíme a necháme odkapat.
2. V pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm cibuli (rozčtvrcená a pokrájená na nudličky), plátky česneku a na malé kousky pokrájený zázvor.
3. Po 3-4 minutách přidáme na nudličky pokrájené tofu, které jsme před tím opláchli, nechali okapat a řádně osušili. Osolíme, opepříme, přidáme chilli (nebo pokrájenou chilli papričku), lžíci sezamových semínek a restujeme do světlého zhnednutí. Poté přidáme na tenké nudličky pokrájenou červenou papriku a krátce osmahneme. Dochutíme dvěmi lžícemi sojové omáčky.
4. Do směsi vmícháme těstoviny, lehce promícháme a dvě až tři minuty ještě restujeme.
5. Naložíme na talíř a konzumujeme.

Pozdrav z Indie

Tak jsem se dnes vydala do Indie! Nepotřebovala jsem k tomu ale ani letadlo, ba dokonce ani dobrodružných 80 dní! Stačila mi k tomu pouhá jedna jediná kouzelná sklenice skvělé směsi koření tandoori - jemně pikantní pasty, která je charakteristická svojí načervenalou barvou a mimořádnou chutí, jíž dominuje tamarind, koriandr a římský kmín. Rozpoznáme tu ale ještě třeba kurkumu, skořici, pálivou papriku, sladkou papriku, zázvor, sůl, rajče a česnek. Je vynikající nejen pro grilování masa, ale i zeleniny. A protože maso doma zrovna nebylo, rozhodla jsem se pro variantu vegetariánskou - tofu-zeleninovou. A tady je výsedek!

Vegetariánské tandoori tofu
Ingredience (2 osoby): 1 bílé přírodní tofu (200 g), 2 lžíce pasty tandoori, 1 bílý jogurt, 3 strožky česneku (prolisovaný), 2 cm zázvoru (nastrouhaný), šťáva z půlky citronu, půlka dýně hokaido, zelená mladá cibulka, olej, sůl, pepř, rýže.
1. Nejdříve si ve větší misce připravíme jednoduchou marinádu: dvě lžíce tandoori pasty rozmícháme s jedním jogurtem, rozmačkaným česnekem, nastrouhaným zázvorem, přidáme šťávu z půlky citrónu. Pokud máme v dosahu, můžeme  a pár nasekaných lístků máty. Pořádně zamícháme.
2. Tofu opláchneme, osušíme a nakrájíme kousky velikosti přibližně 1x2 cm veliké. Vložíme do misky a marinujeme, nejlépe přes noc.
3. Namarinované kostky osmažíme naprudko na lehce olejem vymazané pánvi tak, aby se na povrchu tofu vytvořila jemná krustička (celkem 5-7 minut). Pak přidáme na kousky (proužky) nakrájenou dýni hokaido (záměrně ji neloupeme, ponecháme-li slupku, všebude zdravější a zároveň příjemně křupavější) a společně na pánvi restujeme (můžeme dle potřeby přidat olej).
4. Na závěr přidáme na kolečka pokrájenou mladou cibulku, promícháme a krátkou dobu restujeme.
Na samotné vaření si předehřejeme gril nebo troubu. Vyjmeme maso z marinády a grilujeme nebo pečeme na omastkem vymazaném plechu.
5. Lze podávat samotné s jogurtovým dresinkem, případně promíchat s rýží.

Z jednoho hrnce: zeleninová variace s tofu a kuskusem...

Jídla z jednoho hnce mám tuze ráda. Když se zvolí ty správné suroviny, tak jsou rychlá, veselá, chutná a přinášejí jeden zásadní bonus: nemusíte se trápit s umýváním celé hromady hrnců a dalšího nádobí! A to za to rozhodně stojí :-) Do jednoho hrnce lze vložit téměř vše, buďte však opatrní, abyste nedopadli jako pejsek s kočičkou, když vařili dort. Kombinujte s rozvahou a rozumem, inspiraci se samozřejmě meze nekladou... Pro ty, kteří by třebas trochu váhali, je tu nabídka prvního z "eintopfových" receptů! Základem je bílé tofu a zelenina, takže ho ocení zejméně vegetariáni. Chutná samozřejmě ale i těm ostatním. Vše je v závěru smícháno s kuskusem, takže je to v konečné fázi také pokrm exotický! Hm, kdo by odolal!?

Rychlá zeleninová směs s tofu a kuskusem
Suroviny (pro 4 osoby): 1 balení bílého tofu (asi 200 g, pokrájet na nudličky), 1 střední cibule, 8 středních žampionů, 4 střední mrkve, 100 g zmrazeného hrášku, 200 g kuskusu, sůl, pepř, grilovací koření, olej na smažení
1. Na pánvi osmahneme na lžíci oleje cibuli nakrájenou na kostičky tak, aby zesklovatěla. Přidáme pokrájené tofu, osolíme, opepříme, ochutíme grilovacím kořením a restujeme, až je tofu jemně nazlátlé.
2. Přidáme na tenké nudličky nakrájenou mrkev, po 3-5 minutách přidáme zelený hrášek, který jsme předem propláchli v teplé vodě. Na závěr doplníme žampiony. Vše restujeme, až je směs středně měkká. Případně dochutíme solí a pepřem.
3. Podle návodu připravímě kuskus a následně jej lehce vmícháme do směsi a krátce společně prohřejeme.
4. Podáváme posypané sýrem (ideálně parmezánem) a zelenou petrželkou.