Předvánoční dietka

Tak jsem se před Vánoci rozhodla, že si dám menší dietku... No, ono to teda není přímo kvůli Vánocům, už jsem se na sebe nemohla jaksi podívat :-) Chroupu teď častěji mrkvičku, připravuju salátky ze zelí, pojídám nízkotučné jogurtíky a přesně odvažuju ingredience do nově vymýšlených jídel. Ve skříni jsem objevila pohotovostní pytlík se sojovým masem - oblíbeným to studentským "polotovarem", který pro nás vždycky znamenal - kromě koketování s vegetariánstvím a tak trochu intelektuálním odmítáním masa - to, že za malé finanční náklady lze připravit poměrně velké množství všemožných pokrmů. Pokud se to tedy umělo. Ono totiž sojové maso chce vždycky své. Mým kulinářským mistrovstvím byla realizace sojové svíčkové pro mé kamarády vegetariány. Ten recept tu taky někdy zveřejním :-) Dodnes si pamatuji, jak si pochutnávali a děkovali mi, že to je jejich první svíčková od doby, kdy se vydali na cestu bezmasým životem! Dost ale sebechvály a zpátky k sojovému masu. Má sice své mouchy - ne každý mu přijde na chuť a také ho umí dobře připravit, ale je poměrně zdravé a hodí se do jídelníčků racionální výživy. Má vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku, jeho energetická hodnota je poměrně malá, obsahuje vitaminy B, A, E a z minerálních látek vápník, fosfor a železo. Má velký obsah vlákniny a taky neobsahuje lepek, takže je vhodné i pro bezlepkovou dietu. Další zajímavé informace se lze dočíst třeba zde!
Protože jsem měla všemožné chutě - hlavně na guláš a taky na zeleninku, a tak jsem nakonec vymyslela recept na soté ze sojových nudliček, rajčat a zelených fazolek. A musím přiznat, že se dílo podařilo! Snad proto, že bylo připravováno s radostí!

Soté ze sojových nudliček, rajčat a zelených fazolek
Ingredience (1 porce): 50 g sojových nudliček v suchém stavu, 30 g cibule, 2 stroužky česneku, lžíce olivového oleje, 2 středně velká zralá rajčata (150 g), 50-100 g zelených fazolek, sůl, pepř, sojová omáčka, gulášové koření, mletá paprika, rozmarýn, škrobová moučka.
1. Nejprve připravte sojové maso, které povařte 20-25 minut v relativně dost osolené vodě. Lze přidat i kostku zeleninového bujónu (ale není nutně potřeba). Poté maso vložte do cedníku a nechte odkapat, eventuelně nadbytečnou vodu vymačkejte. Tuto vodu dále nepoužívejte!
2. Nakrájejte cibulku na drobno, česnek na plátky a společně orestujte na teflonové pánvi na trošce olivového oleje. Pak přidejte předpřipravené sojové maso a prudce restujte ze všech stran. Na závěr restování solte, opepřete, přidejte dle chuti gulášové koření, mletou sladkou papriku a lístečky rozmarýnu a promíchejte.
3. V zápětí přidejte rajčata pokrájená na drobné kousky, která pustí šťávu, a krátce poduste. Po chvilce přidejte očištěné a na 2-3 cm pokrájené kousky zelených fazolek a ještě chvilku duste. Lze podlít zeleninovým vývarem nebo vodou.
4. Soté můžete zahustit škrobem rozpuštěným v trošce vody, který před ukončením varu vlijete do směsi.
5. Podáváme ideálně s rýží!

Nebojte se květáku!

Francouzi mu říkají quiche [čti kiš], já zůstanu u pojmenování slaný koláč. Svůj původ má v Lotrinsku, oblasti hraničící s Německem, a tak můžeme na tuhle skvělou pochoutku narazit také pod názvem lotrinský koláč. Francouzi to neradi přiznávají, ale říká se, že vznikl ve skutečnosti v německé kuchyni – samotný název quiche prý pochází z označení „Kuchen“, což je německy „koláč“.
Údajně prý první quiche lorraine upekl jeden pekař v Nancy v 16. století. Původně se slané koláče pekly z obyčejného chlebového těsta a teprve později se na základ začalo používat koláčové křehké těsto. Hlavní surovinou na náplň je uzená slanina, další specialita této oblasti. Při tradiční přípravě se plechová forma o průměru 18 centimetrů vyloží těstem a na těsto se potom upraví náplň, jež se připravuje ze směsi smetany a vajec, do které se vmíchají kostičky slaniny. Když si koláč získal oblibu po celé Francii, začal se k jeho přípravě používat také nastrouhaný sýr, který v původních recepturách není uváděn.
Ve 20. století se quiche rozšířil do Velké Británie a později do USA (zde se používá označení pie) a s tím samozřejmě expandovala i variabilita náplní. Slaný koláč se smetanovou náplní může být doplněn téměř vším, co vám vytane na mysli – zeleninou, masem, houbami, rybami a hlavně sýry. Vyplatí se volit chuťově výrazné suroviny, jež dodají každému kulatému krasavci jedinečný šmrnc.
Já jsem zvolila květák, který mi zbyl z recept minulého :-) Ten jsem doplnila sýrem gouda, vejci a smetanou. A nesměly chybět samozřejmě bylinky a koření - v tomto případě chuť výrazně podpořil  mletý muškátový květ s nasekanou zelenou petrželkou.
Příprava koláče není vlastně ani moc složitá, navíc se dá konzumovat jak teplý, tak za studena. A řekla bych, že to úplně nejlepší. Pak ideálně poslouží jako studený oběd/svačina (záleží na množství), případně jím můžete okouzlit své přátele třeba na pikniku.

Květákový koláč
Ingredience (na kulatou formu průměru 28 cm): Na těsto: 200 g hladké mouky, 100 g másla, 1 vejce, sůl. Náplň: 150 ml smetany ke šlehání, 3 vejce, 150 g sýru Gouda (případně jiný sýr výraznější chuti - v případě parmezánu postačí množství 50-75 gramů), 1 menší květák (předem uvařený a rozebraný na malé růžičky), muškátový květ, sůl, pepř, zelená petrželka (nadrobno nasekaná).
1. Nejprve si zpracujeme těsto: mouku prosijem, osolíme a zpracujeme s máslem změklým při pokojové teplotě a vejcem v hladké těsto. Těsto zakryjeme potravinovou fólií a necháme alespoň jednu hodinu v lednici odpočívat (ideálně přes noc).
2. Na vále vyválíme z těsta podle tvaru a velikosti formy plát, cca 4 mm silný a vyložíme jím pečlivě kulatou formu (tlakem prstů tak, aby přilnulo k vroubkům formy).Těsto propícháme vidličkou, navrch položte list pečicího papíru (nemusí přesně kopírovat tvar formy) a vsypte do něj hrst suchých luštěnin (fazolí). Ty papír zatíží.
3. Pak formu vložte do vyhřáté trouby a pečte 10 minut. Pak opatrně odstraňte papír s luštěninami a pečte dalších 10 minut, až je těsto jemně zlatavé.
4. Těsto vyndejte, vyložte jej růžičkami květáku a zalijte směsí připravenou ze smetany, rozšlehaných vajec, nastrouhaného sýra, 1/2 lžičky muškátového květu, soli, pepře a nasekané petrželky. Ještě před pečením lze ozdobit rajčaty.
5. Pečte 35–40 minut, až náplň zpevní, začne zlátnout a trochu nabude. Před vyjmutím z formy nechte quiche lehce vychladnout.
6. Podávejte teplé i studené.