Nebojte se květáku!

Francouzi mu říkají quiche [čti kiš], já zůstanu u pojmenování slaný koláč. Svůj původ má v Lotrinsku, oblasti hraničící s Německem, a tak můžeme na tuhle skvělou pochoutku narazit také pod názvem lotrinský koláč. Francouzi to neradi přiznávají, ale říká se, že vznikl ve skutečnosti v německé kuchyni – samotný název quiche prý pochází z označení „Kuchen“, což je německy „koláč“.
Údajně prý první quiche lorraine upekl jeden pekař v Nancy v 16. století. Původně se slané koláče pekly z obyčejného chlebového těsta a teprve později se na základ začalo používat koláčové křehké těsto. Hlavní surovinou na náplň je uzená slanina, další specialita této oblasti. Při tradiční přípravě se plechová forma o průměru 18 centimetrů vyloží těstem a na těsto se potom upraví náplň, jež se připravuje ze směsi smetany a vajec, do které se vmíchají kostičky slaniny. Když si koláč získal oblibu po celé Francii, začal se k jeho přípravě používat také nastrouhaný sýr, který v původních recepturách není uváděn.
Ve 20. století se quiche rozšířil do Velké Británie a později do USA (zde se používá označení pie) a s tím samozřejmě expandovala i variabilita náplní. Slaný koláč se smetanovou náplní může být doplněn téměř vším, co vám vytane na mysli – zeleninou, masem, houbami, rybami a hlavně sýry. Vyplatí se volit chuťově výrazné suroviny, jež dodají každému kulatému krasavci jedinečný šmrnc.
Já jsem zvolila květák, který mi zbyl z recept minulého :-) Ten jsem doplnila sýrem gouda, vejci a smetanou. A nesměly chybět samozřejmě bylinky a koření - v tomto případě chuť výrazně podpořil  mletý muškátový květ s nasekanou zelenou petrželkou.
Příprava koláče není vlastně ani moc složitá, navíc se dá konzumovat jak teplý, tak za studena. A řekla bych, že to úplně nejlepší. Pak ideálně poslouží jako studený oběd/svačina (záleží na množství), případně jím můžete okouzlit své přátele třeba na pikniku.

Květákový koláč
Ingredience (na kulatou formu průměru 28 cm): Na těsto: 200 g hladké mouky, 100 g másla, 1 vejce, sůl. Náplň: 150 ml smetany ke šlehání, 3 vejce, 150 g sýru Gouda (případně jiný sýr výraznější chuti - v případě parmezánu postačí množství 50-75 gramů), 1 menší květák (předem uvařený a rozebraný na malé růžičky), muškátový květ, sůl, pepř, zelená petrželka (nadrobno nasekaná).
1. Nejprve si zpracujeme těsto: mouku prosijem, osolíme a zpracujeme s máslem změklým při pokojové teplotě a vejcem v hladké těsto. Těsto zakryjeme potravinovou fólií a necháme alespoň jednu hodinu v lednici odpočívat (ideálně přes noc).
2. Na vále vyválíme z těsta podle tvaru a velikosti formy plát, cca 4 mm silný a vyložíme jím pečlivě kulatou formu (tlakem prstů tak, aby přilnulo k vroubkům formy).Těsto propícháme vidličkou, navrch položte list pečicího papíru (nemusí přesně kopírovat tvar formy) a vsypte do něj hrst suchých luštěnin (fazolí). Ty papír zatíží.
3. Pak formu vložte do vyhřáté trouby a pečte 10 minut. Pak opatrně odstraňte papír s luštěninami a pečte dalších 10 minut, až je těsto jemně zlatavé.
4. Těsto vyndejte, vyložte jej růžičkami květáku a zalijte směsí připravenou ze smetany, rozšlehaných vajec, nastrouhaného sýra, 1/2 lžičky muškátového květu, soli, pepře a nasekané petrželky. Ještě před pečením lze ozdobit rajčaty.
5. Pečte 35–40 minut, až náplň zpevní, začne zlátnout a trochu nabude. Před vyjmutím z formy nechte quiche lehce vychladnout.
6. Podávejte teplé i studené.

Má veget(ariánská) neděle

V neděli si ráda přispím a tak - pokud nemám předpřipravenou nějakou tu dobrotu od soboty - obvykle volím nějaké méně namáhavé a časově nenáročné jídlo. A když se na mě včera v obchode usmál krásný květák, bylo rozhodnuto... Neděle a taky pondělí a možná i úterý bude radostně bezmasé! Třetina karfiólu padne na nedělní květákové kari a zbytek pak na květákový koláč se sýrem.
Květákové (respektive květákovo-zeleninové) kari jsem si oblíbila. Východní koření zbaví květák jeho typické chuti, dodá mu netradiční barvu a potěší. Takže: zde je recept :-)

Květákové kari
Ingredience: 1/3 vetšího květáku (rozebraného na menší růžičky), 3 střední brambory, 3 střední rajčata, 150 g zelených fazolek, cibule, česnek, olej, římský kmín (1 lžíce), zázvor mletý (1 lžička), 1/4 chilli papričky, kurkuma (1 lžíce), sůl, pepř, zeleá petrželka (hrst), zeleninový vývar, 12% smetana
1. Na rozpáleném oleji zpěníme najemno pokrájenou cibulku, do které přisypeme lžíci římského kmínu a asi tři minuty restujeme. Pak přidáme 2 nasekané stroužky česneku, zázvor, pokrájenou chilli papričku a ještě chvíli restujeme.
2. Očištěný a na jednotlivé růžicky rozebraný květák, na menší kostičky pokrájené brambory a zelené fazolky promícháme s kořením, osolíme, opepříme, zasypeme lžící kurkumy a restujeme.
3. Po chvíli přidáme pokrájená rajčata,  podlijeme vodou, případně zeleninovým vývarem, a dusíme, dokud není vše měkké, voda se neodpaří a směs se přirozeně nezahustí.
4. Před koncem vaření můžeme přiměřeně zjemnit 12% sladkou smetanou a dochutit hrstí posekané zelené petrželky.
5.  Podáváme jen tak, případně s indickým chlebem čápátí.